Yo uso una receta simple de pollo frito: lavo el pollo (yo uso muslos), lo paso por harina sazonada, lo sumerjo en huevo con un poco de leche, lo vuelvo a pasar por harina, lo sacudo y lo doro. El plato sale muy bien el día que lo cocino, pero pierde su crujido al día siguiente cuando quiero tomarlo como parte de un almuerzo campestre.
¿Hay alguna manera de evitar el pollo frito con costra blanda el día 2?
PD: quito la piel y toda la grasa visible, y escurro sobre toallas de papel tanto por la parte superior como por la inferior.
Una vez que el pollo frito o cualquier alimento frito se refrigere, perderá su textura crujiente. Esto se debe a que el revestimiento exterior crujiente absorbe la humedad del interior del alimento combinado con la humedad que queda atrapada dentro del envoltorio/recipiente de almacenamiento que luego también es absorbida por el alimento. Ocurre incluso poco después de freír si el alimento se coloca sobre una superficie plana donde el vapor interno no puede escapar y queda atrapado entre el alimento y la superficie debajo de este. Por eso, cuando se fríen lotes grandes o se guardan alimentos fritos durante un tiempo prolongado, es mejor escurrirlos en una rejilla para enfriar boca abajo sobre una bolsa de papel marrón o toallas de papel. Al revés, de modo que esté cerca del papel para absorber el exceso de grasa, pero aún permita un poco de espacio de aire para que pueda escapar el vapor y, si lo mantiene en un horno tibio,
Puede volver a dorar el pollo colocándolo en una rejilla para asar/enfriar en una bandeja para hornear y colocarlo en el horno para volver a dorar la piel. Tenga cuidado de no secarlo.
La primera parte de la solución es no cocinarlo lo más cerca posible de la hora de comer.
Después de eso, luchas por secar la piel tan rápido como se humedece.
Seque lo más completamente posible después de cocinar.
Envuélvalo en servilletas de algodón que ayudarán a eliminar la humedad.
Guárdelo en una canasta de tejido suelto. Obviamente, esto no es compatible con mantener el pollo en una hielera, así que cuanto más corto sea el período de tiempo, mejor.
Parece que su método de doble inmersión es una espada de doble filo. Hace que el pollo tenga una costra fenomenal, pero esa corteza es una esponja gigante para el agua. El renacimiento del tueste rápido de Darin suena como la solución.
De acuerdo, estoy respondiendo esto muy tarde, pero el pollo frito crujiente no está limitado por el tiempo :) Entonces, lo que funciona para mí es
Aunque su pollo eventualmente se aflojará porque la corteza absorberá la humedad del interior de la carne; estos pasos asegurarán que no absorba la humedad del aire. Otra cosa que debe hacer es recubrirlo dos veces y crear una barrera entre la carne y la corteza (similar a tener una capa de chocolate en una base de tarta) con una capa de imprimación de clara de huevo + masa de almidón de maíz que se fríe hasta que esté crujiente y duro y luego proceder a darle otra corteza sabrosa adecuada.
Ocaasi