Dar forma a la masa de pizza de masa gruesa

Uno de mis estilos de pizza favoritos es una buena corteza gruesa y masticable alrededor del exterior, pero por supuesto una corteza lo suficientemente delgada debajo de los ingredientes para cocinar correctamente. ¿Cómo se trabaja la masa en esa forma?

¿Estás diciendo que quieres algo como un pastel estilo chicago, o estás buscando una corteza de borde grueso más estilo papa johns?
@sarge: Definitivamente no es un plato hondo al estilo Chicago, aunque también es delicioso. Papa Johns está bastante cerca. (De hecho, estoy pensando en una pizzería específica que recuerdo de mi ciudad natal, pero eso no ayudará a nadie a responder).

Respuestas (2)

Simplemente haga la base más grande de lo que necesita con el borde estirado ligeramente más delgado que la base principal y luego enrolle el borde hacia adentro sobre sí mismo.

Debe tener casi el doble del ancho adicional disponible que el que desea enrollar, de lo contrario, se desenrollará. Pellizque hacia abajo cuando dé la vuelta y debe permanecer en su lugar. Trate de no dejar aceite de oliva u otros aderezos en el borde antes de completarlo, o puede que se desenrolle durante la cocción.

texto alternativo

Coloque la bandeja de pizza en un plato giratorio (decoración de pasteles o "lazy susan") para facilitar la tarea. Es una especie de movimiento continuo de rodar, doblar y pellizcar

Puede poner un poco de sabor contrastante (a los ingredientes principales) antes de enrollar el borde, como aceitunas, anchoas, chiles o hierbas.

Por cierto, en la pizza tradicional con un horno correctamente caliente, la corteza (cornicion) se hincha porque no tiene cobertura, pero esto da como resultado una corteza que es solo un poco más gorda que la base principal, o simplemente grandes burbujas que se rompen cuando sostienes eso. Al doblar la masa, obtienes una corteza realmente sustancial.

Si también te gusta que el centro de la masa sea un poco más grueso, puedes acoplar la masa con un tenedor y dejarla 5 minutos sin ingredientes, luego agregar los ingredientes y volver a colocarla para terminar la pizza. Hornea la masa espesa más completamente sin la salsa.
No creo que debas enrollar la masa en absoluto. Dejarlo un poco más grueso mientras lo tiras hará el truco. Si cocinas solo la masa durante un minuto, verás que "sube" toda la masa, luego pon los toppings en el medio y verás la magia de cómo se hacen los bordes perfectos.

El borde levantado es realmente la consecuencia natural de una masa de pizza bien tirada. Sospecho que a medida que la pizza se volvió más común, este simple hecho se oscureció con inventos tales como la "corteza rellena" y la pizza congelada de crecimiento rápido.

Suponiendo que tiene una masa bien desarrollada y elástica, puede aprender el proceso básico de lanzamiento. Si desea una corteza exterior más gruesa, puede agarrar más masa entre los dedos cuando la esté estirando verticalmente. Esto también tiene el efecto de agregar más volumen en los bordes, lo que hace que la fuerza centrífuga sea más fuerte y, por lo tanto, se estira más rápido. ¡Así que tenga cuidado!

Como sugiere @TFD, también puede ser más deliberado al respecto y luego recoger la masa enrollándola. Con esta técnica también puedes rellenar la corteza, lo cual es más difícil con el método de tirar.

Todo está en la masa. No era necesario duplicar con la receta con la que he trabajado. También rodar el interior o perforar un anillo para la corteza con golpes de un cuchillo afilado debería ser todo el refuerzo que necesita. El agua utilizada puede aniquilar la capacidad de la corteza para elevarse; tal vez por eso, algunos podrían considerar necesario doblar la corteza.
@mfg normalmente una base de pizza bien lanzada tiene suficiente cornicion para aferrarse. Estirar esto y doblarlo hacia atrás permite un relleno de sabor contrastante que puede ser realmente sorprendente (una especie de mezcla de Calzone)
Dar forma a la masa de pizza de masa gruesa
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v