¿Cuál es la diferencia entre la salsa para pizza y la salsa para espagueti?

La salsa de pizza roja es a menudo (pero no siempre) dos cosas:

1. Más grueso. La salsa más diluida tenderá a correrse en el horno y también vaporizará la masa de la pizza mientras se cocina; si está cargada con ingredientes, de lo contrario, la salsa delgada está bien. Dependiendo de la corteza, el calor del horno, los aderezos sobre la salsa y qué tan aguada esté, es posible que esto no sea necesario. Si solo tiene algunos tomates triturados y algunos trozos de queso en un horno muy caliente, la salsa debería estar bien sin reducir de antemano. Si ha cargado un balde de salsa y una libra de queso, cocine previamente y reduzca la salsa.

2. A menudo es más simple. Muchos platos de pasta, como los espaguetis, resaltan la salsa y pasan horas de cocción a fuego lento para que la salsa llegue a la perfección. Están todos sobre la salsa. La pizza se trata realmente de la corteza y lo que la destaca. Muchas de las mejores pizzas están simplemente cubiertas. Tomates san marzano triturados (a veces) reducidos con un toque de sal es a menudo todo lo que hago, y francamente, es suficiente. No estoy hablando de las variedades envasadas aquí, sino de lo que podrías cocinar en casa. Frascos en la tienda, la principal diferencia es cuán grueso es.

Cuando pregunte sobre la "salsa de pizza", debo suponer que se refiere a la salsa a base de tomate que se convirtió en la norma para casi todas las pizzas en América del Norte desde aproximadamente 1955, cuando salimos de nuestras cuevas de carne y papas y comenzamos a probar cosas nuevas. (Gracias ED y JC)

La realidad es que realmente no existe una salsa de "pizza". Hay pizza y los ingredientes que elijas. Ejemplo: pesto de albahaca, bechemal, tapenade, aceite de oliva, crema espesa y salsa de tomate utilizada como base, por nombrar solo algunos.

Sin embargo, para los amantes de la pizza a base de tomate, aquí hay un FYI...

Los restaurantes no tienen salsa para pizza y salsa para pasta... tienen una sola salsa de tomate que se usa como si fuera un caldo, como base para construir otros artículos.

Lo que es la norma para la mayoría de los restaurantes es una salsa de tomate casera tradicional. Tomates pera enlatados (en realidad, los enlatados son mejores que frescos), cebolla, ajo, orégano, albahaca, azúcar y cualquier artículo secreto que use el chef, cocidos entre 30 minutos y 4 horas hasta que se encuentre la consistencia deseada. Por lo general, se mezclará para que quede suave y más fácil de usar en otros platos o como una posible base para pizza, si es necesario.

El repartidor de pizzas de la calle probablemente esté usando Ragu enlatado o salsa de tomate Hunt's para todo lo que hace.

La diferencia en los sabores: la textura estará en función de lo que se haya agregado al plato y el tiempo/método de cocción. Verá una reducción en la salsa de una salsa de pasta hecha en sartén y evaporación/caramelización con la salsa en una pizza. Ambos producen una diferencia en sabor y textura que te hará pensar que son dos salsas diferentes... lo que son una vez que les has agregado cosas, pero ambos han comenzado con el mismo lote de tomates enlatados cocidos.

Y así se ha levantado el velo...

La salsa de tomate en una pizzería normalmente se prepara sin cocer. Dado que los hornos para pizza pueden alcanzar temperaturas superiores a los 430 °C (800 °F), la salsa se cocina sobre la pizza. La salsa precocinada puede "cocinarse demasiado" en el horno de pizza.

Además, la filosofía tradicional de la pizza napolitana es "menos es más", por lo que la salsa tiende a ser muy básica con pocos o ningún ingrediente agregado. A una lata de tomates triturados le añado orégano, sal y pimienta (aunque últimamente omito la sal por mi hipertensión). Incluso me he alejado del orégano, ya que puede amargar la salsa si no se usa en uno o dos días. Voy a sustituir con perejil. Cuando hago una Pizza Margherita no agrego nada a la salsa. Simplemente espolvoreo albahaca fresca sobre la pizza con mozzarella fresca. A veces no uso salsa en absoluto: solo tomates en rodajas finas. Esa es la belleza de la pizza: ¡sin reglas!

Aquí está mi receta de salsa de pizza Paulanardi:

• Lata de tomate triturado.
• Cucharada de perejil.

• Una pizca de salvia, romero, tomillo

  Consíguelo... Paulanardi... Paul y Artie... Simon y Garfunkle... Perejil, Salvia, Romero y Tomillo.... GONG....

• También podría agregar un poco de ajo en polvo y azúcar.

Hago mi salsa de pizza más espesa que la salsa de espagueti, con una consistencia de puré de tomate casi enlatada. Si su salsa de pizza es demasiado delgada, termina con una corteza empapada.

Ambos son solo una reducción de tomates frescos durante un período de tiempo (30 minutos a 4 horas o más). Los sabores simples pueden o no agregarse durante la cocción o al final de la cocción

La salsa para pizza está pensada para untar sobre la base de pizza cruda y debe tener una consistencia adecuada para hacerlo.

La salsa para pasta está diseñada para empaparse en un poco de pasta casi cocida para que se infunda y cubra la pasta, generalmente justo antes de servir.

Desde la perspectiva de una persona que entiende la cocina italiana o simplemente la cocina en general, la salsa que se usa en la pizza y la pasta es diversa. Más o menos, cualquier salsa que use en uno podría usarse en el otro con algunas modificaciones dependiendo de los otros atributos del plato.

Desde la perspectiva del marketing de consumo estadounidense, la respuesta es mucho más blanco y negro: la cosa roja en el frasco etiquetada como "salsa de espagueti" suele ser más delgada y dulce con más albahaca, tal vez con trozos de otras verduras, champiñones o carne molida. flotando en ella. El contenido del frasco etiquetado como "salsa de pizza" generalmente es más espeso y menos dulce con más orégano y no tiene trozos de otras cosas. Ambos son a base de tomate, pero con diferentes sabores y consistencias para que coincidan con la percepción promedio de Joe sobre cómo debería ser la salsa.

Para algunos, las salsas para pizza y pasta a base de tomate (rojas) son intercambiables. Otros notan diferencias, pero no están seguros de cuáles son. Esto nos dice de inmediato que las dos salsas son algo similares.

Para aquellos que hacen estas salsas a menudo, ciertamente hay diferencias. Por supuesto, cada chef tenía su propia receta y, por lo tanto, hay mucha variedad. Por esta razón, enumeraré las diferencias generales entre las salsas, en lugar de enumerar las características distintivas o las reglas estrictas.

• La salsa roja para pizza casi siempre es más espesa que la salsa para pasta, por las razones mencionadas por @rfusca en su respuesta.
• La salsa para pizza tiende a tener un sabor más picante que muchas, pero ciertamente no todas , las salsas para pasta. En particular, tiende a tener más hinojo, chiles rojos y/o cayena, y ciertamente más orégano que las salsas para pasta genéricas. (Algunos dicen que las salsas para pizza también tienen más ajo, aunque esto es diferente a mi propia experiencia y estilo).
• La salsa para pizza generalmente tiene una cantidad significativa (perceptible) de queso parmesano rallado. Las salsas para pasta pueden tener varios quesos, pero tienden a derretirse en la salsa (a falta de una palabra mejor), esto se debe en parte a la diferencia en los estilos de preparación: los tiempos de cocción más largos permiten que las salsas para pasta derritan el queso.
• La salsa para pizza suele ser un poco más dulce que las auténticas salsas para pasta. Las salsas para pasta obtienen su dulzura de las verduras y/o los procesos de caramelización (consulte el siguiente punto), pero las salsas para pizza a menudo tienen edulcorantes agregados como azúcar molida o miel. (Tenga en cuenta que los fabricantes de salsas para pasta enlatadas o "enlatadas" a menudo agregan azúcar a sus salsas para enmascarar la acidez por la misma razón).
• Las salsas para pasta a menudo se enfocan en sabores sutiles desarrollados a través de procesos de cocción largos o complicados. Por ejemplo, las cebollas caramelizadas, las zanahorias, el pimiento morrón y otras verduras pueden usarse en o como saborizantes para la salsa para pasta, pero nunca (?) para una salsa para pizza. La salsa para pizza a menudo se pone en la pizza sin cocinarla primero.

La salsa para pasta más cercana a una salsa de pizza clásica es una salsa marinara. De hecho, algunas pizzerías ofrecen salsas marinara para mojar sus cortezas o permiten que los clientes tengan salsa marinara en su pizza.

Estoy a punto de hacer una pizza tan pronto como la masa suba, de hecho... usando una salsa de espagueti comprada en la tienda esta vez, ya que estoy cansada... y hambrienta. Por lo general, reduzco la salsa a fuego lento después de agregar un poco de vinagre de vino tinto al gusto... Eso es todo lo que agrego, a menos que esté haciendo mi propia salsa.

Hago mucha pizza casera y le agrego más orégano, ajo y aceite de oliva a la salsa para que no tenga sabor a espagueti.

Me he estado preguntando durante AÑOS cuál es el sabor distintivo que he experimentado solo en la salsa para pizza (no en todos, pero sí en algunos a lo largo de los años). Después de investigar por la red, creo que el ingrediente es el hinojo. Si bien algunos pueden usar esto en la salsa de espagueti, la especia no suele mencionarse en las recetas.

Utilizo salsa de espagueti dulce al estilo filipino con especias para pizza añadidas. Se añade un poco de ajo en polvo. Es un poco más húmedo que la salsa de pizza regular como en Estados Unidos, pero nuestro queso es más seco que allí y la salsa más delgada ayuda a derretir el queso local. También algunas veces añade un toque de jengibre. La salsa de pizza es difícil de encontrar donde vivo. O una pizzería.

Wikipedia respondió mucho de esto por lo que puedo decir arriba. pero, sinceramente, la salsa de pizza es más espesa con más ajo y queso parmesano. ¡Eso es todo! puedes ser científico sobre la pizza, pero la pizza es sabor, no ciencia. como la cerveza hasta cierto punto

Uso mi propia salsa para ambos y sabor para mis gustos. La salsa de pizza enlatada comprada en la tienda parece ser más espesa. La conclusión es que, si a ti y a los tuyos les encanta, hazlo a tu manera... día y edad.