Realmente no estaba lista para hacer una lager, pero quería hacer una Bock, así que pedí levadura California Lager. Mi proveedor no hizo la sustitución y me envió a casa con Wyeast 2124 Bohemian Lager. Estaba cubierto de nieve y la temperatura en mi garaje rondaría los 40°-50° durante un par de semanas, así que decidí seguir adelante. Después de dos semanas de fermentación a 42-48°F, comenzó a calentarse (~52°F). Después de aproximadamente 2 días a esa temperatura, decidí tomar una lectura de gravedad y descubrí que estaba sentado en 1.015. Lo probé y no estaba tan mal, pero había un toque de diacetilo (totalmente bebible en mi mente). Le di una muestra a mi esposa y le pedí que describiera el sabor...
Esposa: "Sabe como una hamburguesa"
Yo: "¿Una hamburguesa?"
Esposa: "Sí, como una hamburguesa de Sonic".
Yo: "¿Como, mantecoso?"
Esposa: "Sí, como una hamburguesa mantecosa".
Vi aquí que decía que esta levadura se beneficia "del reposo de diacetilo a 58 °F (14 °C) durante 24 horas después de que se completa la fermentación". Genial, pensé, mi fermentación está completa, así que lo subiré a 58 y lo dejaré reposar por un día para ver si eso ayuda. Han pasado alrededor de 12 horas, pero estoy un poco nervioso de que la temperatura más cálida empeore el problema, y he estado leyendo que debería haber hecho un descanso mucho antes.
¿Qué debo hacer en este escenario? ¿Esperar otras 12 horas y embotellar? 12 horas luego lager en la nevera? ¿Embotellar y luego acondicionar en la nevera? ¿Enfriar el fermentador de nuevo?
También miré krausening , pero eso parece mucho esfuerzo en lo que puede ser una línea de tiempo apretada. ¿Alguna idea sobre eso?
La temperatura más cálida no debería empeorar este problema. Lo dejaría reposar hasta 48 horas y lo volvería a probar. Yo no embotellaría todavía. El embotellado (y el acondicionamiento en general) ayuda a muchas cervezas, pero desperdiciará 12 onzas a la vez solo para probar si las embotella ahora.
Las levaduras de cultivo inferior son más fáciles de despertar del letargo con temperaturas más altas que las levaduras de cultivo superior. Diría que, incluso ahora, calentar el fermentador hasta 58 para el resto de diacetilo sería totalmente apropiado y factible. No sé si el componente del tiempo es realmente importante, a menos que haya pasado tanto tiempo que toda la levadura estuviera muerta, y no creo que ese sea el caso.
Pero, si puedo agregar a toda esta discusión: ¿embotellas? Embotello, y me di cuenta de que el acondicionamiento en botella a temperatura ambiente durante un par de semanas (o solo dos o más días para las lagers) sirve perfectamente en lugar de un descanso de diacetilo "tradicional", antes de que todo se derrumbe en frío.
Oh, @mdma, Sonic es una cadena de comida rápida en los Estados Unidos. Sus hamburguesas están, ya sabes, bien. ;)
mdma