Toxina botulínica

La respuesta corta es: a menos que quemes la muestra completamente hasta convertirla en cenizas, no puedes estar seguro de haber destruido todas las partículas de BT.

La desnaturalización es un proceso que ocurre naturalmente y funciona de forma muy parecida a la desintegración radiactiva. Ocurre con el tiempo, por lo que si tuviera una solución de BT sin bacterias ni esporas y la dejara a temperatura ambiente, después de un tiempo (muy largo) la toxina se destruiría. Al agregar calor (o ácido) aceleras la desnaturalización, pero sigue siendo un fenómeno estadístico. Si a cierta temperatura la mitad de las partículas de toxinas se destruyen en un segundo, significa que en un minuto una de cada$2^{60}$quedará pero 1 en$2^{60}$no es cero Si mantiene la temperatura durante dos minutos, una partícula de toxina en$2^{120}$quedará Nunca se puede estar 100% seguro de que se destruyó toda la toxina.

Esto también significa que no hay nadie establecido "tiempo mínimo y temperatura mínima". Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo necesario. Puede mantener la comida a temperatura ambiente durante mucho tiempo y la toxina se destruirá (aunque dudo que la comida sobreviva ese tipo de tiempo).

Por otro lado, una molécula de toxina no te matará. Piense en las inyecciones de BT como una terapia antiarrugas. Se inyecta una pequeña cantidad de toxina, paraliza los pequeños músculos faciales y el rostro luce más terso, más joven. El efecto desaparece, por lo que debe repetir la inyección de vez en cuando. Para que los alimentos sean seguros para comer, no es necesario destruir todas las moléculas de BT. Del folleto Riesgos y controles de seguridad alimentaria para el preparador de alimentos en el hogar (edición de 2006, disponible en http://www.hi-tm.com ): un adulto saludable puede comer hasta 1000 esporas sin efectos nocivos, bacterias Clostridium botulinum y las esporas se consideran destruidas después de 2,4 minutos en$250^\circ \mathrm{F}$($121^\circ \mathrm{C})$- esto de hecho reduce el número de esporas$10^{12}$veces y se llama esterilización comercial de alimentos , la toxina se considera destruida después de hervir durante 10 minutos, pero la temperatura de$165^\circ \mathrm{F}$($74^\circ \mathrm{C})$no lo destruirá. Este folleto también recomienda hervir durante 10 minutos cualquier comida enlatada hecha en casa si no está completamente seguro de que el procedimiento original fue el adecuado.