Cómo guardar las verduras en el frigorífico: ¿En bolsas de plástico o no?

Mi esposa y yo estamos teniendo un debate similar a este :

Afirmo que es mejor sacar las verduras frescas de las bolsas y ponerlas en el cajón para verduras con control de humedad porque:

  1. Para eso está el cajón con control de humedad.
  2. Si están en la bolsa (de plástico), el control de humedad no tiene sentido.
  3. Es más fácil notar las verduras en su etapa inicial de descomposición (no se siente bien tirar una bolsa entera de pepinos o calabacines podridos antes de tener la oportunidad de disfrutarlos).
  4. Es más agradable a la vista. Es más conveniente.

Ella dice que es mejor dejar las verduras frescas en sus bolsas de supermercado cuando las guarda en el refrigerador porque podría jurar que notó que se pudren más lentamente cuando se dejan en sus bolsas.

Como puede ver en los pocos enlaces en esta pregunta, traté de realizar mi propia búsqueda sobre el tema, pero todas las respuestas parecen ser opiniones o "experiencias", no una respuesta autorizada basada en investigación científica o conocimiento.

Así que espero que con la ayuda de profesionales de la biología (o estudiantes) finalmente pueda encontrar una respuesta autorizada a la pregunta: ¿Las verduras realmente duran más si se guardan en sus bolsas de plástico (del supermercado) cuando se colocan en el cajón para verduras?

Actualización : Encontré este extracto formal del manual del refrigerador:

Bajo (abierto) deja salir el aire húmedo del cajón para guardar mejor las frutas y verduras con piel.

  • Fruta : Lave, deje secar y guarde en el refrigerador en una bolsa de plástico o cajón para verduras. No lave ni pele las bayas hasta que estén listas para usar. Clasifique y guarde las bayas en el recipiente original en el cajón para frutas y verduras, o guárdelas en una bolsa de papel cerrada sin apretar en un estante del refrigerador.
  • Verduras con piel : Colóquelas en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico y guárdelas en el cajón para verduras.

Alto (cerrado) mantiene el aire húmedo en el cajón para verduras para un mejor almacenamiento de vegetales de hoja verde frescos.

  • Vegetales de hojas : Lavar en agua fría, escurrir y recortar o arrancar las áreas magulladas y descoloridas. Colóquelo en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico y guárdelo en el cajón para verduras.

Si bien esto parece un poco más autorizado (porque proviene del fabricante del refrigerador), todavía deja bastantes preguntas abiertas:

Si las verduras de hoja deben "colocarse en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico y almacenarse en un cajón para verduras", ¿por qué establecer la humedad en "Alta"? ¿Cómo llega la humedad a la lechuga dentro de la bolsa de plástico o del recipiente de plástico? (¿está sellado?)

Suponiendo que entre algo de humedad en la bolsa, ¿por qué se necesita la bolsa? ¿Por qué no dejar que la humedad fluya libremente?

Las manzanas y otros tipos de frutas usan eteno como hormona que promueve la maduración. Ellos mismos lo emiten y también lo utilizan, pero puede afectar a la fruta a su alrededor una vez que está en el aire. No sé si las verduras usan el mismo mecanismo, pero tal vez eso te lleve a encontrar algunas cosas.
@Armatus Ese es un gran consejo. Desearía tener suficientes puntos para votar tu comentario. Para simplificar mi pregunta, estoy tratando de concentrarme solo en las verduras, pero la verdad es que usamos el cajón del refrigerador para frutas y verduras. Su respuesta puede insinuar que si guardamos cada fruta/vegetal en su propia bolsa, ¿quizás eso retrasará la maduración/pudrición? Si es así, ¿por cuánto tiempo? Esto es realmente intrigante.
Si solo almacena un tipo de fruta, no haría mucho: ya no "agruparían" su ethene, pero aún acumularían el suyo en su bolsa. Pero si separa diferentes tipos de frutas con bolsas, puede evitar que las manzanas y los plátanos se echen a perder rápidamente. Sin embargo, en realidad no he leído esto en un contexto científico, no estoy seguro de dónde lo saqué :)
Es posible que desee hacer un experimento científico con su propio refrigerador. Esa sería la fuente más autorizada para sus propias condiciones. Simplemente divida las mismas verduras en dos grupos (con o sin bolsa) y consúmalas después de unos días. Repita el experimento al menos tres veces. Si encuentras diferencias, tienes la evidencia. Si no encuentra diferencias, olvídese del enigma y haga las paces con su esposa.
Si pone frutas maduras junto con frutas que usan las mismas hormonas para madurar en la misma bolsa, todas madurarán más rápido que si guarda las que no están maduras en una bolsa separada. Hay aproximadamente 4-5 clases de frutas por sus hormonas, aunque todavía se están descubriendo nuevas subclases y mecanismos.
Una cosa más importante sería pudrirse. Si una verdura o fruta se pudre, todas las demás verduras también se pudrirán.

Respuestas (1)

Según lo que he podido localizar en el sitio web del USDA: Refrigeración y seguridad alimentaria

Sería mejor sacar los alimentos de las bolsas y ponerlos en el cajón para verduras si está usando el cajón para verduras únicamente para verduras:

Algunos refrigeradores tienen características especiales, como estantes ajustables, compartimentos en las puertas, gavetas para frutas y verduras y gavetas para carnes y quesos. Estas características están diseñadas para hacer que el almacenamiento de alimentos sea más conveniente y para proporcionar un entorno de almacenamiento óptimo para frutas, verduras, carnes, aves y queso.

Y:

Los cajones para frutas y verduras sellados brindan un entorno de almacenamiento óptimo para frutas y verduras. Las verduras requieren condiciones de humedad más altas, mientras que las frutas requieren condiciones de humedad más bajas. Algunos cajones para frutas y verduras están equipados con controles que permiten al consumidor personalizar el nivel de humedad de cada cajón.

Por lo tanto, mantener tus cosas en la bolsa anularía el propósito de estos compartimentos especializados. Lástima que el USDA no aborde específicamente el tema de las bolsas...

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