Técnicas para obtener una bonita corteza dorada en el pan

El truco es vapor y calor alto.

• Caliente su horno hasta 450 F (230 C).
• Pon una olla de agua a hervir en tu estufa.
• Una vez que hierva, vierta el agua en una asadera profunda en el estante inferior de su horno. Si puede colocarlo directamente en la parte inferior de su horno (no obstruye las rejillas de ventilación), entonces también está bien. 1" (2,5 cm) de agua es suficiente.
• Deje que el vapor se acumule durante 5 minutos.
• Rocíe sus baguettes con agua, deben estar bastante bien húmedas. No te olvides de cortarlos también
• Pon tus baguettes en el horno en el estante superior. TENGA CUIDADO al abrir su horno. No dejes que el vapor te golpee la cara u otras partes expuestas del cuerpo. Deja que se disipe un poco.
• 5 minutos después de hornear, rocíe las baguettes nuevamente (tenga cuidado)
• 10 minutos después de hornear, rocíe las baguettes nuevamente
• 15 minutos después de horneado, retire con cuidado la lata de agua del horno
• Dejar hornear por 20 minutos finales.

Dependiendo de cómo su horno esté dorando la corteza, es posible que deba girar la sartén en los intervalos de rociado.

Un cepillo ligero con huevo batido le dará un bonito color a su pan cada vez.

Rompa un huevo en un tazón y agregue aproximadamente ½ cucharadita de agua. Batir bien el huevo. Después de que su masa esté formada y lista para el horno, cepille una capa ligera del huevo batido sobre la masa y póngala en el horno. Después de eso, cocine como lo haría normalmente.

Otra cosa que puedes intentar es usar una receta con un poco de azúcar. Eso también ayudará a dorar la corteza ya que el azúcar en el exterior de la masa se caramelizará y le dará un color agradable.

También estoy de acuerdo con las otras recomendaciones de cocinar con algo de vapor en el horno. Hago eso cada vez que

Otro método posible es hornear el pan en una olla a prueba de horno con la tapa puesta, lo que ayudará a mantener el vapor adentro. Este es esencialmente el método que uso para hornear pan sin amasar, que usa un horno holandés. Horneo la masa durante 30 minutos con la tapa puesta y 15 minutos más sin la tapa. El resultado es un pan integral crujiente.

Utilizo una técnica fácil... mezclo un batido de huevo con mantequilla derretida, lo meto en un rociador (una máquina rociadora) y rocío el pan unos 5 minutos antes de que esté listo. Luego cambio el calor a asar durante 5 minutos, ..... ¡voilá!

La técnica que utilizo es una ligera modificación de la que describe Peter Reinhart en El aprendiz de panadero (en mi opinión, imprescindible para cualquier panadero casero serio). Coloco una fuente de media hoja comercial resistente en la parte inferior de mi horno de gas y una piedra para hornear en una rejilla intermedia, la precaliento a 500 ° F y hiervo un poco de agua. Luego, cuando el pan va a la piedra, vierto una taza de agua hirviendo en la sartén y cierro la puerta. Esta es una excelente manera de quemarse con el vapor, así que tenga cuidado. Reinhart dice que abra el horno y rocíe las paredes con agua varias veces a intervalos de 30 segundos, pero nunca he encontrado que eso haga una gran diferencia.

Use una bandeja especial para esto, ya que después de unos cuantos panes parecerá que fue atropellado por un camión. También he oído hablar de usar una sartén de hierro fundido en el mismo papel.

Descubro que desde que comencé a hornear mi pan directamente sobre una piedra para hornear, la corteza es mucho más crujiente y más gruesa. Precaliento al máximo permitido por el horno (250 C), dejo caer algunos cubitos de hielo en el piso del horno, deslizo la barra de pan y reduzco el fuego a 200 C, luego horneo por ~40 minutos.

Esto es lo que hice hoy para obtener una corteza dorada:

Agregué un cubo de hielo al huevo batido (en lugar de 1/2 cucharadita de agua sugerida por Al Crowley) y rocié una pizca de azafrán en el cubo de hielo (no debe ir dentro de los huevos batidos), luego de unos minutos el cubo de hielo se derritió y adquirió un color rojo anaranjado muy bonito.

Ahí tienes:

Otro punto es que debes hornear tus panes a una temperatura muy alta, ese es el punto de obtener una corteza dorada.

Además de las otras técnicas mencionadas, la malta diastática producirá más azúcares libres para sufrir la reacción de dorado. El resultado es un pan ligeramente más dulce y sabroso y una corteza más dorada.

Cantidad sugerida: 1 cucharadita (5 ml) de malta diastática por libra/450 g de harina.

También mezclo huevo batido con leche para obtener un color marrón dorado.