¿Son seguros para comer mis pimientos en escabeche?

Hace unos años, me puse un pelo salvaje y recogí algunos pimientos dulces y picantes de mi jardín.

Ha pasado un tiempo, pero recuerdo comprar los implementos e ingredientes correctos y seguir un procedimiento que obtuve (creo) de un libro de instrucciones de decapado de Ball.

Los pimientos en escabeche han estado en el gabinete todo este tiempo, en su mayoría olvidados.

Me mudaré esta semana y encontramos los pimientos cuando limpiamos los gabinetes de la cocina. Iba a tirarlos, luego me dio curiosidad. Miré los pimientos y, a través del cristal, todo parece estar bien. No hay moho que pueda ver. Sin espuma. La salmuera (?) es clara. Los pimientos todavía tienen un color bastante brillante.

Abrí un frasco (frasco de albañil de la marca Ball de vidrio con tapa de 2 piezas), y todavía había succión manteniendo la tapa hacia abajo. Los pimientos huelen bien y en escabeche, tal como esperaría que oliera un frasco comprado en la tienda.

Ahora, estoy un poco aterrorizado por el botulismo. Esa es una de las razones por las que los pimientos en escabeche se quedaron en el gabinete todo este tiempo. Sé que tenía buenas instrucciones en ese momento y las seguí, pero la idea de "qué pasaría si" me tiene un poco asustado.

Por otro lado, sería una pena perderse unos buenos pimientos en escabeche si no tienen nada de malo.

Entonces, dado que ha pasado mucho tiempo, ¿existen métodos para saber si el botulismo está presente en ellos? ¿Algo más de lo que deba preocuparme?

No estoy publicando esto como una respuesta porque estoy seguro de que alguien más proporcionará más detalles, pero... parece que has evitado la mayoría de las señales de alerta. Hay un elemento de riesgo presente en cualquier preparación casera, pero es mínimo si sigue una receta probada correctamente y no hay signos evidentes de deterioro. La única respuesta completamente segura es tirarlos, pero, de nuevo, la forma más segura de viajar es nunca salir de casa.
No hubiera pensado que el botulismo en un pepinillo sería motivo de preocupación. La alta acidez lo matará, especialmente en un lapso de 2 años.
Mi preocupación no sería el botulismo, sino la textura. Si deja las cosas en una salmuera durante demasiado tiempo, simplemente se vuelven blandas. Pueden estar bien como saborizante en otra cosa donde no quieres ninguna textura, pero como ingrediente original son un poco desagradables. Es muy posible que la salmuera sea más útil como ingrediente que los pimientos en este punto.

Respuestas (1)

La producción de gas es uno de los mayores signos de botulismo. Al botulismo tampoco le gustan las soluciones fuertemente ácidas. Tus pimientos en escabeche suenan seguros.

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