Compré un galón de jugo de manzana recién salido de la prensa. Me dijeron que simplemente lo dejara 'como está' en un recipiente con una cámara de aire/borboteador y eso es todo lo que necesito hacer.
Normalmente preparo cerveza y todo esto me parece demasiado simple. Puede ser así de simple.
Ciertamente puedes hacer una gran sidra de esa manera, pero es impredecible. Probablemente hice alrededor de 6-8 lotes usando fermentación natural y mi récord es de aproximadamente 50/50 de sidra/vinagre excelente. Un método más confiable es simplemente echarle un poco de levadura. Casi cualquier levadura dará buenos resultados, pero he hecho mis mejores sidras con levadura de sidra WY4766.
Acabo de embotellar 5 galones de sidra que hice (mi primer lote el año pasado fue excelente y fuerte). Definitivamente he encontrado que la sidra es más fácil que la cerveza cuando se trata de la preparación real. Dicho esto, si presiona la sidra usted mismo y / o agrega la recolección de manzanas para 5 galones de sidra, tiene un poco de trabajo por hacer.
La receta que utilicé se especificó por galón, pero la amplí a 5 (con la excepción de la levadura; solo lanzo un vial/paquete de levadura ya que se supone que son suficientes para [creo] hasta 6 galones). Es básicamente un vino de manzana que luego preparas con azúcar antes de embotellarlo. Todo lo que no fuera de manzana lo pude conseguir en mi cervecería local. Esto es con lo que fui...
La sidra tomó más tiempo que la mayoría de mis cervezas para que el acondicionamiento de la botella eliminara los bordes duros de los sabores, pero una vez que lo hizo, fue muy sabroso. La agitación regular me ha preocupado un poco (tanto en términos de posible infección como de tantas recetas que recomiendan no airear una vez que la fermentación está en marcha), pero la sidra que hice fue bastante buena.
Comencé a hacer sidras duras (manzana, pera, pimiento picante, durazno, nopal, frambuesa, especias de calabaza, alrededor de 60 galones en total hasta la fecha) en agosto pasado y aprendí algunas cosas clave. Usar un exprimidor es tan bueno como usar una prensa de sidra tradicional. Cuando usa el material prensado, termina aclarando la sidra dura, mientras que la sidra de manzana en jugo es más clara. El sabor entre los dos métodos de producción de sidra no es significativamente diferente. Puede clarificar la sidra prensada con gelatina justo antes del embotellado y parece que sabe muy bien.
He hecho manzanas, peras, nopales y melocotones y todos los jugos producidos con SG en el rango de 1.050 que necesita para una buena sidra dura. Incluso la sidra pasteurizada Mussleman's (no use jugo, está demasiado diluida y generalmente tiene sorbato agregado que inhibe la levadura) de Wally world hizo una sidra dura de buen sabor y la base para algunas de mis cervezas extrañas (hizo una unidad de 1,000,000 scoville caliente sidra de pimienta que es genial con chili o alitas picantes). Mucho más alto que ese SG y el alcohol tiende a anular el sabor a fruta (ajusté mi primer SG de pera a 1.070 y era alcohol casi puro sin sabor a fruta). Descubrí que usar miel o sorgo para elevar el SG para jugos de manzana con bajo SG funcionó muy bien y le dio muy buen carácter a la sidra de manzana.
La levadura es importante, pero no tanto con la cerveza. La barata cotes de blanc o premier cuvee ($0.75 por paquete) resulta una sidra tan decente como la levadura de sidra más cara de West labs ($5.00 por tubo). La principal diferencia estará en la carbonatación durante el embotellado. La estrella roja tiende a ser más plana que los laboratorios del oeste, pero esto se puede compensar con una mayor cantidad de azúcar de cebado antes del embotellado. Wyeast 3068 produce una muy buena sidra de manzana y pera con un sabor un poco mejor que las variedades de estrella roja, pero es más cara (menos que West Labs o saf-brew), alrededor de $ 3 por paquete de activador. Pero la ventaja aquí es que con muchas más células de levadura, la fermentación toma mucho menos tiempo y el sabor a fruta sale más rápido durante el envejecimiento que con la estrella roja.
En cuanto a una receta, la más simple es por cada lote de 5 galones (alrededor de 55 libras de jugo de fruta en el exprimidor), agregue 6 tabletas campden trituradas a la sidra y deje reposar durante al menos 48 horas. Agite la bombona con fuerza para dejar escapar el gas de dióxido de azufre, luego agregue 2 cucharadas de enzima péctica, 3 cucharadas de nutriente de levadura (ambos se han disuelto en parte de la sidra) a la bombona y agite para mezclar. Verifique el SG y si no es 1.050 agregue unas 2 tazas de sorgo o miel (que se hayan disuelto en un poco de sidra) para subirlo. Active 1 paquete de levadura cotes de blanc en una taza de agua no clorada (filtrada Brita o destilada embotellada) que tenga 2 cucharadas de azúcar disueltas. Deje reposar la mezcla de levadura y agua con azúcar durante unos 20 minutos hasta que vea que se empieza a formar espuma en la parte superior. Agregue la levadura a la bombona y agite con fuerza durante unos 5 minutos (un paso que no vi en otras recetas en línea y que aprendí de mi futuro hijastro que elabora cerveza casera) para introducir aire en la sidra. Bloquee con aire y déjelo reposar fuera de la luz a 65-70 grados F hasta que la tasa de burbujas en la esclusa de aire sea inferior a una cada 15 segundos, o hasta que el FG sea inferior a 1.005 (esto será aproximadamente un 6% vol.). Colóquelo en su barril (carbonatación forzada) o cubeta de cebado (embotellado tradicional). Use la calculadora de azúcar de cebado (tastybrew.com tiene una buena) para calcular la cantidad de azúcar que debe agregar al balde de cebado y luego embotellar. Debe tomar alrededor de 10-14 días para tener una sidra dura bien carbonatada embotellada. Bloquee con aire y déjelo reposar fuera de la luz a 65-70 grados F hasta que la tasa de burbujas en la esclusa de aire sea inferior a una cada 15 segundos, o hasta que el FG sea inferior a 1.005 (esto será aproximadamente un 6% vol.). Colóquelo en su barril (carbonatación forzada) o cubeta de cebado (embotellado tradicional). Use la calculadora de azúcar de cebado (tastybrew.com tiene una buena) para calcular la cantidad de azúcar que debe agregar al balde de cebado y luego embotellar. Debe tomar alrededor de 10-14 días para tener una sidra dura bien carbonatada embotellada. Bloquee con aire y déjelo reposar fuera de la luz a 65-70 grados F hasta que la tasa de burbujas en la esclusa de aire sea inferior a una cada 15 segundos, o hasta que el FG sea inferior a 1.005 (esto será aproximadamente un 6% vol.). Colóquelo en su barril (carbonatación forzada) o cubeta de cebado (embotellado tradicional). Use la calculadora de azúcar de cebado (tastybrew.com tiene una buena) para calcular la cantidad de azúcar que debe agregar al balde de cebado y luego embotellar. Debe tomar alrededor de 10-14 días para tener una sidra dura bien carbonatada embotellada. com tiene uno bueno) para calcular la cantidad de azúcar que se debe agregar al balde de cebado y luego a la botella. Debe tomar alrededor de 10-14 días para tener una sidra dura bien carbonatada embotellada. com tiene uno bueno) para calcular la cantidad de azúcar que se debe agregar al balde de cebado y luego a la botella. Debe tomar alrededor de 10-14 días para tener una sidra dura bien carbonatada embotellada.
Su mejor opción es echarle levadura en lugar de esperar una fermentación espontánea.
Tenga en cuenta que los azúcares del jugo de manzana son completamente fermentables. Lo que significa que su resultado final será una bebida muy seca que sabrá mucho como un vino blanco seco a menos que haga algo para mejorar el cuerpo. Para un lote de 5 galones, agregue 1-2 libras de DME y una libra o menos de 60L de malta de cristal. Esto le dará algo que sabe mucho más a sidra comercial.
Las manzanas están cubiertas con levadura, y al ser molidas para hacer sidra, la levadura realmente se mezcla bien. El problema de enloquecer con la sidra es que, a veces, también se incluyen magulladuras o caídas de viento, lo que mejora el sabor de la sidra cruda, pero significa que algunas de las manzanas pueden haber estado infectadas con acetobactor, en cuyo caso, como el alcohol está siendo producido por levadura, el acetobactor es simplemente tomar el etanol servido lentamente muchas gracias y convertirlo en vinagre.
Valle