El percarbonato de sodio forma peróxido de hidrógeno que finalmente se descompone en oxígeno y agua.
1a. Creo que tendrías que dejar mucho. Aparentemente, el peróxido de hidrógeno se usa como un enjuague bucal antiséptico, por lo que debe ser aceptable ingerir una pequeña cantidad.
1b. He leído que no enjuagar los limpiadores de tipo "oxi" significa que se puede crear oxígeno en la cerveza, lo que puede provocar oxidación y sabores desagradables asociados.
Procura que el polvo esté lo más disuelto posible antes de ponerlo en la damajuana. De lo contrario, simplemente enjuago un poco más enérgicamente y vivo con eso si no puedo eliminarlo por completo. No creo que haya aportado ningún sabor desagradable.
Presumiblemente, dado que esto se usa en la preparación de vino y sidra, no se considera dañino para la salud. Sin embargo, en estos contextos se usa para matar la levadura silvestre, creo que generalmente no se considera un agente antibacteriano eficaz para fines de esterilización.
1 - Dejará sal extra en su cerveza y elevará el pH, lo que no enfermará a nadie en niveles razonables.
2 - Baja el pH de la solución, como hiciste con el vinagre, para que no se precipite el carbonato.
3 - El metabisulfato también dejaría azufre en la solución, lo que afectaría el sabor más que el carbonato.
No pondría vinagre cerca de mi equipo de preparación. El metabisulfito de pote está permitido en la elaboración de cerveza. Starsan es el mejor desinfectante sin enjuague.