Por ejemplo, ¿alguien ha realizado un experimento en el que no lavaron/esterilizaron ningún equipo, incluidos el fermentador, la cuchara, las jarras, otros, etc., o como máximo simplemente enjuagaron el equipo con agua?
Si es así, ¿cuáles fueron los resultados? ¿Recibió una infección, cultivó el botulismo, se convirtió en vinagre o simplemente tenía sabores desagradables O resultó bien?
Limpiar las cosas para la elaboración de la cerveza es un verdadero fastidio y me pregunto qué tan minucioso realmente debes ser.
TL; DR; ¡Necesitas limpiar!
Haces esto por seguridad, repetibilidad y para evitar desperdiciar tu esfuerzo. He limpiado mal antes y he desperdiciado cervezas tanto de vino como de cerveza, desde que tomé un enfoque más riguroso, solo he tenido 1 cerveza contaminada en 13 años, y eso fue usando un kit y un desinfectante que no eran míos.
Incluso si está haciendo un brebaje salvaje, necesita limpiar y fregar toda la basura y luego desinfectar su equipo. Solo desea obtener en su cerveza lo que pretende obtener.
Incluso en las cervecerías de Bélgica donde se utilizan enfriadores, se aseguran de que estén limpios antes de introducir el mosto y soplar el aire. También se aseguran de que los ventiladores estén cubiertos con una malla fina para evitar que las moscas, las hojas, etc. sean arrastradas al mosto. Solo quieren que la microflora y la fauna inoculen su mosto, no una contaminación residual escondida en una válvula o sello o posada en una mosca.
Sí, debe hacer la limpieza tediosa o obtendrá contaminación biológica, lo que puede generar una serie de problemas:
La mayoría de las bacterias que intoxican los alimentos, salmonella, e.coli o157, etc., no pueden sobrevivir en la fermentación de la cerveza después del día 3, el alcohol y la caída del pH hacen su trabajo y los matan. Las micotoxinas de un asiento de sello mohoso o de válvulas mal limpiadas son el principal peligro para la salud.
Todos los demás solo te darán funk no deseado, niveles más altos de ácido o cerveza arruinada repugnante.
Una vez que haya tenido una de estas contaminaciones, si está utilizando fermentadores de plástico o sellos de goma blanda, probablemente deba desechar el kit, o al menos dejarlo en remojo en una solución de lejía durante unas horas para desinfectarlo por completo. Puedes tomar todos sus sellos y esterilizarlos en una olla a presión, por 30 min.
Los tubos blandos también deberán desinfectarse, Brett en particular es muy tenaz y puede contaminar las cervezas semanas después. O causar una atenuación excesiva después del embotellado que provoca el temido escenario de la bomba de botella.
Si está en una cervecería profesional, esto se lleva a un nivel aún más extremo, todos los recipientes, mangueras y uniones se limpiarán con una combinación de cáustico y PAA. Luego, debe verificarse de forma rutinaria con un medidor de bioluminiscencia ATP si el resultado después de la limpieza es> 30, tiene un gran problema, debe ser <10 RLU.
Desafortunadamente, sí, es necesario. Cuando comencé, en mi primer año, perdí muchos lotes, podría decir que 2 de 3 lotes se perdieron debido a una mala limpieza, nunca me di cuenta exactamente lo que no estaba limpiando lo suficientemente bien, pero el resultado siempre fue el mismo. , un sabor y olor a podrido.
Es como con cualquier otro equipo de preparación de alimentos: sus cosas deben estar limpias, pero no se vuelva demasiado loco con un desinfectante 100% libre de gérmenes/mata-todo-del-infierno.
Durante la elaboración, se hierve el mosto durante 60 a 90 minutos, eso elimina cualquier cosa que haya podido entrar.
Después de hervir, debes tener más cuidado. Quieres que la levadura que lanzas sea la cultura más fuerte. Puede vencer fácilmente a algunas levaduras silvestres que flotan en el aire, pero si realiza una fermentación abierta, es posible que el suministro constante de levadura silvestre pueda vencer a la levadura que lanzó. Es por eso que fermentas en un recipiente cerrado con una esclusa de aire, a menos que estés haciendo una cerveza agria de todos modos.
La limpieza es definitivamente la parte menos divertida (además de beber la cerveza, terrible) de la elaboración de la cerveza, pero después de algunos lotes estropeados, yo también lo llevo casi al extremo. El dolor de tirar un lote y todo el día de trabajo no se compara con el trabajo extra de limpieza y saneamiento.
No creo que funcione tan simple, no limpiar una cuchara no significa automáticamente contaminación, pero también al revés, limpiar no garantiza que no haya contaminación. Se trata de minimizar los riesgos. Si realizara un experimento de este tipo, una vez podría estar bien, pero la segunda no. En mi opinión, no es lo suficientemente confiable como para sacar conclusiones.
El problema con preguntas como esta está en nuestro mundo litigioso si alguien dice que no limpies y te envenenas con una cerveza casera y vives en los EE. UU. ¡Puedes creer que tienes derecho a demandar!
Así que no responderé a tu pregunta, diré lo que hago, no como un consejo para ti, sino porque me gusta escribir.
Soy perezoso. Hago homebrewing a partir de kits, pero juego y agrego lúpulo al balde, y estoy a punto de comenzar a jugar con los granos en remojo y agregar eso al balde también.
En mi opinión, los consejos de elaboración de cerveza, que pueden ser diferentes a la realidad de la elaboración de cerveza, se exceden en la limpieza y esterilización de TODO.
Mi rutina de limpieza se basa en el principio de que todos los recipientes que la cerveza tiene que vivir necesitan que las superficies en contacto con la cerveza se esterilicen poco después de su uso y luego se almacenen para el próximo uso con el esterilizador aún dentro en un recipiente estéril sellado. Expresar. Debido a que seguir este principio significa que siempre tendrá mucha agua estéril y esterilizante almacenada, puede usarse para limpiar partes y piezas del equipo la próxima vez.
Así que los principales trucos son: -
He estado haciendo esto durante años y solo una vez me creció una especie de moho blanco encima de la cerveza en un balde, pero la cerveza todavía sabía bien :)
Roberto
Sr_camino
neydroydrec