Según el catolicismo, ¿sería incorrecto que un esposo comiera intencionalmente de tal manera que disminuya la fertilidad?

San Alfonso de Ligorio, Theologia Moralis lib. 6, 942, pág. 690 :

Un esposo o esposa que se vuelve impotente, incluso por medios lícitos (por ejemplo, ayunos, etc.), peca gravemente. Si uno no puede cumplir de otro modo la deuda [matrimonial] , es lícito no observar los ayunos de la Iglesia.
_{Peccat graviter vir vel mulier, si se impotentem reddat, etiam mediis alias licitis, v.gr. ieiuniis etc. invita comparte: imo si aliter non posssit reddere debitum, licite non observat ieiunia ecclesiæ.}

cf. ibídem. liberación 3, 1034 §4, pág. 768 :

Pero si el hombre que observa los ayunos de la Iglesia y otros [ayunos] moderados por devoción, se vuelve menos potente para pagar la deuda [matrimonial], no está obligado a abstenerse de ellos; porque no está obligado a hacerse más potente careciendo de [bienes] espirituales.
_{Si autem vir servans ecclesiæ ieiunia, et alia moderata ex devoción, redderetur minus potens ad debitum reddendum, non teneretur ab eis abstinere; quia non tenetur cum spirituali iactura illa omittere ut potentiorem se reddat}

Impotencia ≠ infertilidad, pero están relacionados. Un esposo impotente es infértil, pero un esposo infértil no es necesariamente impotente.

• La impotencia ( impotentia coeundi ) significa la incapacidad para realizar el acto conyugal.
  ^{El esposo o la esposa se casan inválidamente si saben que no pueden realizar el acto conyugal; la impotencia es un dirimento impedimento para el matrimonio.}

• La infertilidad o esterilidad ( impotentia generadi ) significa que un hijo no resulta de un acto marital.

Ahora bien, si alguien come intencionalmente una dieta para volverse impotente hasta el punto de volverse infértil, pero aún puede realizar el acto marital, eso no es diferente a la anticoncepción artificial , condenada en Casti Connubii §56:

cualquier uso del matrimonio ejercido de tal manera que el acto se frustre deliberadamente en su poder natural de generar vida, es una ofensa a la ley de Dios y de la naturaleza, y quienes se entregan a ella son marcados con la culpa de un pecado grave .
_{quemlibet matrimonii usum, in quo exercendo, actus, de industria hominum , naturali sua vitæ procreandæ vi destituatur , Dei et naturæ legem infringere, et eos qui tale quid commiserint gravis noxæ labe commaculari.}

Ver Marco 7

¹⁴ Y llamando a sí a todo el pueblo, les dijo: Oídme cada uno de vosotros, y entended: ¹⁵ Nada hay fuera del hombre, que entrando en él, puede contaminarle; de él, esos son los que contaminan al hombre. ¹⁶ Si alguno tiene oídos para oír, que oiga. ¹⁷ Y cuando entró en la casa de la gente, sus discípulos le preguntaron acerca de la parábola. ¹⁸ Y les dijo: ¿Vosotros también sois así sin entendimiento? ¿No veis que cualquier cosa de fuera que entre en el hombre no puede contaminarle; ¹⁹¿Porque no entra en su corazón, sino en el vientre, y sale por la corriente, purgando todas las carnes? ²⁰ Y él dijo: Lo que sale del hombre, eso contamina al hombre.