¿Se ha estudiado la composición proteica (con identificación) en la miel y otros subproductos de las abejas?

En primer lugar: la miel no es un subproducto de las abejas, es su producto principal y más importante que almacena energía para la colmena de abejas durante el tiempo en que no hay flores disponibles.

La miel en sí consiste (según la base de datos del USDA) en aproximadamente un 99,5 % de agua y azúcares (82,5 % de azúcares, 17 % de agua). Los azúcares son principalmente fructosa y glucosa, pero también algunos otros mono-di y tri-sacáridos en trazas. Ver referencia 1 para más detalles. También contiene trazas de vitaminas y minerales, consulte la tabla de Wikipedia sobre la miel :

El contenido de proteína varía entre las muestras de miel, pero se encuentra en algún lugar entre el 0,2 y el 0,5 % (ver también la referencia 1). Las proteínas provienen de las flores (polen incorporado a la miel) así como de las abejas (ver referencia 2). El documento 1 enumera una serie de enzimas como las proteínas de abeja más comunes en la miel, pero no entra en muchos más detalles aquí. Estos son invertasa, diastasa, glucosa oxidasa y catalasa.

Ahora puede acceder a las bases de datos de secuencias ( Apis mellifera se ha secuenciado por completo) y buscar la información de secuencia de las enzimas. La información se puede encontrar aquí y aquí .

Referencias:

1. Una revisión de los métodos analíticos para determinar el origen geográfico y botánico de la miel
2. Fuente de la proteína de miel responsable de la clarificación del jugo de manzana