¿Sazonar una vieja sartén de aluminio antiadherente?

Tengo un viejo juego de sartenes antiadherentes de aluminio que se han rayado y perdido su revestimiento antiadherente en los últimos años.
Físicamente no tienen nada de malo, excepto esas pocas micras de teflón que se están desprendiendo.

Me pregunto si puedo quitar el revestimiento antiadherente y sazonar la sartén como lo hago con mi sartén de hierro fundido (cubrir con aceite y luego aplicar calor alto en el horno).

Tendría que quitar el mango al sazonar, pero eso no debería ser un problema ya que están unidos con tornillos, no con remaches.

Encontré algunas opiniones en una búsqueda rápida en Google ( 1 , 2 ) pero nada muy convincente o exhaustivo.

Entonces, ¿puedo obtener esa hermosa pátina oscura y brillante en mi bandeja de aluminio o está destinada a ser un imán para la comida?

Respuestas (5)

Intenté sazonar un kawali de aluminio y tuve bastante éxito al hacerlo. Lo limpié muy bien y luego lo cubrí con un poco de aceite (use maní o canola) y luego lo horneé afuera en la barbacoa (u horno) durante 30 minutos cada vez y luego volví a aplicar aceite cuando se enfrió al tacto. Importante y asegúrese de que su kawali esté boca abajo cuando hornee y retire las asas. Repetí estos pasos 5 veces (ver fotos adjuntas para ver el resultado). Antes de usar el wok correctamente, sacrifiqué las cebollas y el jengibre y lo quemé para sazonar y luego hice lo mismo con los trozos de pollo. Para limpiar usé agua tibia, la pasé con una toalla de papel y la sequé sobre la estufa para secar completamente el kawali. Luego, aplico un poco de aceite antes de guardarlo en una bolsa de papel hasta el próximo uso.

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Vaya, voy a decir que no. No lo he investigado tanto, pero supongo que es una mala idea. Las sartenes de aluminio son baratas, simplemente elegiría una nueva.

Pero para responder realmente a tu pregunta. Realmente no creo que puedas sazonar una sartén de aluminio. Tengo un par con los que salteo y fríe todo el tiempo que, incluso si no estuviera tratando de sazonarlos intencionalmente, deberían haber desarrollado algún tipo de recubrimiento como una sartén de hierro fundido o un wok de acero al carbono que se haría naturalmente con el tiempo.

Es posible que lo lave demasiado después de usarlo. Diría que la única forma de saberlo con certeza sería intentarlo. Pero no me metería con la sartén antiadherente. Simplemente compre una nueva bandeja de aluminio.

De acuerdo, yo no haría esto. Los revestimientos de teflón son tóxicos, el consejo recomendado que he leído es NO usar sartenes antiadherentes rayadas. Retírelos y compre nuevos. Además, el propio aluminio es tóxico. No querrás rayar el aluminio. Incluso las sartenes de aluminio antiadherentes tienen un revestimiento que es increíblemente duro para evitar que el aluminio entre en contacto con la comida.
Sí, realmente no quería entrar en detalles sobre el revestimiento antiadherente, ya que esa no es realmente la pregunta. Por eso lo dejé diciendo que era una mala idea. Pero tienes toda la razón. Y mucho del aluminio es tóxico y el aluminio es reactivo, razón por la cual la mayoría de la gente prefiere el acero inoxidable con un núcleo de aluminio o cobre.
Solía ​​tener un juego de sartenes de aluminio antiadherentes. Habían sido anodizados y tienen un color gris oscuro. Frotar con un estropajo de acero no podría rayar ese revestimiento. Sin eso, nunca usaría aluminio para cocinar.
@ Rincewind42: Bajo uso estándar, las sartenes de aluminio no representan un riesgo para la salud. El aluminio formará rápidamente una capa protectora de óxido en el aire, que protege el metal y evita que los alimentos absorban el aluminio. La anodización dura simplemente crea una versión más gruesa de esta capa. Ahora, no dejaría un alimento ácido en una olla de aluminio a largo plazo, y no lo fregaría con lana de acero y luego lo cocinaría sin lavarlo. Sin embargo, no tiene nada que temer del aluminio "desnudo".
Además, el teflón (PTFE) no es tóxico a menos que se abuse de él calentándolo a temperaturas del orden de 550 F cuando se descompone en vapores tóxicos. A temperaturas normales, el flúor une las moléculas con tanta fuerza que prácticamente no es reactivo, razón por la cual es tan resbaladizo. Esto lo hace no tóxico también.

Nunca he oído hablar de sazonar el aluminio, pero una búsqueda casual arrojó sugerencias similares de que es factible. Por otro lado, es bastante fácil cocinar en aluminio desnudo, y me resulta más fácil fregar las cosas que están seriamente quemadas, en comparación con el acero inoxidable. A los restaurantes les gustan especialmente los utensilios de cocina de aluminio porque son muy baratos y conducen el calor muy bien.

Personalmente, no creo que valga la pena frotar toda la capa antiadherente. Para algo tan frágil como un revestimiento de teflón, resulta notablemente difícil eliminar por completo todos los rastros del revestimiento antiadherente y las capas que lo ayudan a adherirse al metal. No olvidemos que estas capas contienen PFOA tóxico, por lo que querrá eliminar hasta el último rastro.

Parece un mal uso del tiempo, cuando puedes comprar una bandeja de aluminio nueva certificada por la NSF por menos de $20.

Realmente no tengo ningún problema para limpiar el acero inoxidable en la escuela de cocina. Y la mayoría de nuestros chefs invitados prefieren cocinar en nuestros platos todo revestidos en lugar de sus sartenes de aluminio si usan aluminio. La elección del aluminio tiene que ver con el costo y la forma en que se tratan las sartenes en un restaurante sería estrictamente demasiado costosa. El acero inoxidable es un mal conductor, pero ya no he visto ninguna bandeja de acero inoxidable. Todos parecen tener un núcleo de aluminio/cobre. Pero si está comprando sartenes y su elección es aluminio o acero inoxidable sin núcleo, entonces sí, definitivamente elija aluminio.
Puede ser algo específico de cómo manejamos nuestras sartenes de acero inoxidable, o el tipo de sartenes que compró nuestro restaurante (fondo de disco de aluminio Vollrath de mierda), pero el aluminio es más fácil de limpiar cuando está absolutamente chamuscado. Literalmente, puede frotar la superficie del metal con una aplicación vigorosa de lana de acero, llevándose la suciedad. El acero inoxidable tiende a retener una pátina oscurecida que el fregado no desaparecerá. Estoy de acuerdo en que los utensilios de cocina revestidos son de mejor calidad que los de aluminio y no se deforman ni se abollan como el aluminio. También cuesta un brazo y una pierna.
Ahh, he usado esos Vollrath, apestan. Y sí, con el aluminio, ya que es suave, puedes frotarlo para quitar el metal. Eso es un no ir con el acero inoxidable. Así que sé de lo que estás hablando. El calor alto puede decolorar el acero inoxidable, pero para eso está el amigo de los camareros :)
Sí, mis sartenes revestidas en casa no tienen los problemas que tienen las del trabajo, y son simplemente Cusinart Multiclad, no All-Clad caras. Barkeeper's Friend es realmente algo milagroso, especialmente cuando se combina con interiores de metal pulido (no cepillado).

Pruébelo: no se moleste en quitar el teflón; simplemente cubra con aceite y sazone como si fuera hierro fundido. El aceite polimerizado debe formar una capa sobre el teflón intacto y los rayones. Entonces, el truco sería tratar la sartén en el futuro como una sartén de hierro fundido cuando se trata de limpiar; no lo frote demasiado, simplemente afloje cualquier alimento pegado con agua y una espátula, luego limpie y seque, y vuelva a sazonar cada vez que el recubrimiento parezca tener espacios.

Me encantan algunas de mis viejas sartenes de teflón rayadas, principalmente debido a la distribución uniforme del calor del material de aluminio.

Obviamente, si frota un metal más blando (aluminio) con un metal más duro (depurador de acero inoxidable), el metal más blando se eliminará.
El principal problema con esta respuesta es que el teflón se desgasifica cuando se calienta, lo cual es un paso crítico en la polimerización/sazonado de la sartén aceitada. Quiero evitar esto a toda costa.

Existen sartenes de aluminio fundido que se sazonan como si fueran de hierro fundido. Sin embargo, el proceso de fundición deja una superficie áspera, lo que proporciona un área de superficie adicional para que se adhiera el condimento.

Sospecharía que si intentara fregar las sartenes, serían significativamente más suaves que una superficie fundida y el condimento no se pegaría tan bien.

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