La mejor levadura para acondicionamiento de botellas.

He usado Safale F-2 y, a veces, CBC-1 para el acondicionamiento de botellas con buenos resultados. Al hacerlo, el impacto en el sabor ha sido mínimo. También deja su clara muerte una vez que la fermentación en botella se realiza en su mayor parte. También va más allá del 10% ABV, por lo que el azúcar residual también es mínimo para las cervezas de alta densidad. El alcohol no mata la levadura fácilmente.

  • ¿Existen otras cepas de levadura de uso general adecuadas para el acondicionamiento en botella?
  • ¿Hay una manera fácil de medir F-2? Frecuentemente hago lotes de 5L, 1.3 galones estadounidenses. El empaque dice 2-7 g por 100L, lo que significa minúsculos 0.2 g por lote para mí.
  • Entre mi grupo de amigos cerveceros, soy el único que ofrece levadura fresca para el acondicionamiento en botella. Pero se recomienda cuando se trasiega en un recipiente de fermentación secundario, ¿verdad? Algunas de mis stouts y ales belgas pasan de 1 a 3 meses en una secundaria (y parece que la levadura ya no está muy activa).

Editar Elaboró ​​la tercera pregunta sobre secundaria larga.

Nunca pensé en agregar levadura al embotellar. Pero tal vez por eso mis cervezas ácidas tienen tan poco CO2.

Respuestas (2)

  1. En teoría, se podrían utilizar todas las cepas. Una cosa a tener en cuenta es el nivel de atenuación de la levadura, no desea que la nueva levadura fermente más azúcares que su predecesor principal. Además de los azúcares cebados, esto puede significar chorros/bombas, etc. Especialmente los belgas, donde la carbonatación ya es alta.

  2. Nunca usé la F-2 (¡Gracias por avisar! En realidad parece una levadura de botella muy buena) pero uso la misma levadura como primaria. 0.2g es casi nada, no creo que duela si picas un poco más. O aumente sus lotes.

  3. Creo que en algunos casos es bueno lanzar levadura nueva. Como mencionaste, con cervezas de alta gravedad y secundarias largas, la levadura podría estar en un estado tan maltratado que no es lo suficientemente saludable como para fermentar completamente los azúcares primarios o tarda una eternidad en carbonatar ... He estado allí, hecho eso, no estoy tomando el riesgo de nuevo. Para mí, un OG superior a ~1.080 significa lanzar levadura fresca.

Para aclarar, normalmente no es necesario volver a echar, pero para cervezas con alto contenido de OG y secundarias largas existe, en mi experiencia, la posibilidad de que no se carbonate o demore mucho tiempo. Si ya tomaste los pasos adicionales para hacer esta cerveza pesada...

Buen punto en el n. ° 1, no querrá lanzar levadura lager para acondicionar cuando se fermenta con levadura ale. O Bret para el caso. Aunque podría hacerse controlando el azúcar de cebado y un buen conocimiento del contenido de maltotriosa en la cerveza.

  1. Cualquier levadura con la que fermentes la cerveza es apta para el acondicionamiento en botella. Lanzar más levadura para el acondicionamiento es para cuando algo salió mal. Debería haber mucha levadura original todavía en suspensión.

  2. Sí, hacer un conteo de células de levadura es en realidad un proceso simple. Pero necesitas algunos equipos de laboratorio menores. Microscopio 400x, colorante (azul de metileno), rejillas de hemocitómetro. En lo que respecta a la medición de pesos pequeños, los pesos fraccionarios de gramo, su mejor opción es una escala de joyero que se lee más en gramos y troy y son buenos para la centésima parte de un gramo.

  3. Vea el n.° 1, la única razón para lanzar levadura fresca es si la cerveza secundaria clarifica la cerveza hasta el punto de que no queda levadura.

Editar: Vale la pena señalar que existe la práctica de lanzar cepas de levadura asesinas en cervezas comerciales. Por lo general, esto es solo levadura de champán simple. Las cervecerías hacen esto para evitar que sus cepas únicas se hagan públicas y para crear un nivel de carbonatación efervescente en las cervezas acondicionadas en botella. Los belgas de Duval serían el mejor ejemplo de ello.

Con respecto a la pregunta dos, no me refería a medir la viabilidad de la levadura; ¿Es mejor medir el volumen del peso conocido de levadura y usar una pequeña medida de cocción? O quizás invierta en una mejor báscula de cocina.
@Martin ahh, pensé que querías calcular cuánta levadura había en suspensión después de la fermentación. En ese caso no, simplemente siga las tasas de lanzamiento recomendadas. En cuanto a sus largas fermentaciones secundarias, es posible que desee abordar por qué tardan tanto, generalmente una secundaria solo es útil cuando desea cosechar la torta de levadura, pero la cerveza tiene adiciones de fermentación tardía que agregarían problemas no deseados a la torta de levadura. .
@EvilZymurgist: ¿puede proporcionar una fuente para su respuesta sobre el champán y Duvel? Porque hay un hilo en el foro de elaboración de cerveza del Reino Unido de alguien que propagó la levadura Duvel y obtuvo un muy buen resultado elaborando con ella.
@chthon Sí, todo lo que capturaron fue levadura de champán. duvel.com/en-us/the-beer/duvel
La mejor levadura para acondicionamiento de botellas.
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