Quiero fermentar cebada para hacer whisky (es perfectamente legal en mi país, ¡no estoy violando ninguna ley!), los pasos antes de la destilación son casi los mismos que para elaborar cerveza (sin lúpulo en mi caso).
Finalmente encontré la levadura que quería ( Nottingham de Lallemand , un tipo de saccharomyces cerevisiae utilizada para British Ales), pero se vende en dos versiones:
Me encantaría comprar el grande, pero no sé cómo conservar la levadura una vez abierto el paquete. Mi fermentador tiene 100 litros de capacidad y solo necesitaría una fracción para cada ronda de fermentación.
¿Cuál es la mejor manera de conservar el que no se usa inmediatamente?
...debe almacenarse seco, por debajo de 4˚C (39˚F). La exposición a la humedad y al oxígeno afectará la viabilidad y vitalidad de la levadura. No utilice paquetes blandos o sobres que parezcan haber perdido el vacío. Una vez abierto el paquete o la bolsita, utilícelo inmediatamente para obtener los mejores resultados. Si se mantiene sellado (o vuelto a sellar) al vacío y almacenado en las condiciones adecuadas, la levadura seca se puede usar hasta la fecha de vencimiento indicada, que suele ser de 2 a 3 años después de la fabricación.
Entonces, básicamente manténgalo frío y colóquelo en un recipiente que se selle herméticamente con el mínimo espacio adicional posible para el oxígeno. Y cuando use la levadura, asegúrese de que lo que sea que esté sacando con la cuchara esté limpio. Las levaduras secas son bastante resistentes, el almacenamiento como se indicó anteriormente debería estar bien. Con la destilación, tiene un poco menos de preocupación por la contaminación, pero, de manera realista, es poco probable que la levadura seca almacenada / sellada cuidadosamente tenga algún tipo de infección por sí sola.
Creo que la vitalidad a lo largo del tiempo es el problema más importante. Alrededor de 1 año, es posible que deba aumentar gradualmente la cantidad de levadura que lanza en cada ciclo, ya que perderá algunas células.
El principal enemigo de la levadura seca es la humedad. Mientras la levadura permanezca seca, permanece inactiva y conservada. Una vez que se expone a la humedad del aire, comenzará a absorber dicha humedad y la vida útil (incluso cuando se almacena a las temperaturas de refrigeración recomendadas de 2 a 4 grados centígrados) comenzará a cambiar de levadura seca a líquida. levadura. Esta es la razón por la que la levadura seca se suministra en envases de barrera que pueden ser al vacío (Lallemand) o llenos de nitrógeno (Fermentis).
Entonces, hagas lo que hagas, mantén tu levadura seca lo más seca posible . Recipientes herméticos, papel de aluminio en lugar de bolsas de sándwich de polietileno de baja densidad, carnicería o ziplock, y la menor cantidad de aire posible en el paquete o recipiente ayudará a prolongar la vida útil de su levadura seca.
Dicho esto, la levadura seca es bastante resistente, y su levadura no se apagará de inmediato en ningún caso, sino que perderá viabilidad gradualmente con el tiempo. Entonces, si tiene dudas sobre la viabilidad de su levadura como resultado de las condiciones de almacenamiento y el tiempo, simplemente agregue un poco más para compensar y, en general, estará bien.
Leevo