¿Qué tan eficiente es el cuerpo humano para metabolizar los alimentos?

Mi amigo y yo discutíamos sobre cuán "eficiente" es la digestión humana. Si un humano comió una hamburguesa de 1000 calorías, ¿cuántas de esas calorías (cuánta energía) procesa el cuerpo en energía utilizable (es decir, grasa u otras reservas). Escuché cosas como "es mejor hacer ejercicio con el estómago vacío porque quemarás grasa en lugar de la energía de los alimentos que acabas de comer", por lo que supongo que almacenar energía en forma de grasa es menos eficiente que usar la energía de la digestión. inmediatamente (aunque con toda honestidad, no estoy seguro de si eso tiene sentido).

Entonces, para resumir: ¿cuántas calorías de alimentos convierte su cuerpo en calorías utilizables a través de la digestión? Los porcentajes estarían bien.

Pregunta adicional: si el cuerpo no procesa al 100 %, ¿la FDA tiene esto en cuenta al etiquetar los productos alimenticios según su contenido calórico? Si mi Tasa Metabólica Basal es de 1800 calorías por día, ¿debo comer más que eso ya que mi cuerpo no procesará todas las calorías en energía utilizable?

Las calorías enumeradas en las etiquetas de información nutricional se calculan de modo que sean representativas de la cantidad de "energía digerible", es decir, la cantidad de energía que realmente ingresa al torrente sanguíneo.
Los diferentes alimentos también se consumen de manera muy diferente. "En llamas" de Richard Wrangham aborda parte de la investigación sobre el tema.
¿Tiene una fuente de "energía digerible"? Pensé que usaban calorímetros de bomba para establecer la cantidad de kilocalorías en un artículo, lo que representaría una cantidad bruta. ¿Calibran los calorímetros para un cierto % de utilización para un humano? Si es así, ese sería el % que estaría buscando para "eficiencia".
En las etiquetas de información nutricional, determinan los constituyentes (proteínas, grasas, etc.) por masa en el alimento y utilizan un factor estandarizado para convertir estas masas en energía. Lo hacen para abordar las preocupaciones que planteó en su pregunta: que no toda la energía de los alimentos está disponible para el metabolismo.
La tasa metabólica básica de la FDA se basa en la cantidad de alimentos que realmente tiene que comer, originalmente se estableció experimentalmente, no a través de cálculos.

Respuestas (2)

Sospecho que lo que realmente estás buscando es lo siguiente:

- 1 gram of fat = 9 kcal
- 1 gram of protein = 4 kcal
- 1 gram of sugar = 4 kcal
- 1 gram of alcohol = 7 kcal

Esos son valores generales e inexactos. A menudo se usan para dar una idea aproximada de la cantidad de energía que obtenemos de diferentes tipos de alimentos.

Tenía la impresión de que el sorbitol podía reducirse a fructosa a través de la acción de la sorbitol deshidrogenasa y la aldosa reductasa. Creo que esa es parte de la razón por la cual los alcoholes de azúcar no son excelentes sustitutos del azúcar para las personas que tienen DM2.
Además, puede buscar un transporte mejorado de nutrientes en el intestino de las enterobacterias. Dependiendo del microbioma que se haya desarrollado, algunas bacterias transportarán más calorías del quimo (que se encuentra típicamente en las personas con obesidad crónica). La pregunta que hace el OP es multifacética. Una buena respuesta (en mi opinión) debería abordar los factores nutricionales del huésped, las colonias de microbiomas intestinales, el impacto del ciclo de nutrientes y el tipo de nutrientes que se metabolizan.
@LittleWhiteLithe Hmmm ... en realidad, mi bioquímica está demasiado atrasada para confirmar o invalidar su declaración. Probablemente tengas razón, ahora que lo pienso. Así que editaré en consecuencia. Sin embargo, la primera parte de la respuesta sigue siendo válida. Estaba destinado a ser extremadamente simplificado, porque tenía la impresión de que el OP estaba buscando una "regla general". Sin embargo, si prefiere entrar en detalles, hágalo. Será instructivo para todos nosotros.
Desafortunadamente, estaba buscando más que una regla general. Los detalles son lo que me interesa. Esta respuesta ciertamente está más cerca, pero para usar su ejemplo: ¿cuántas Kcal produce 1 gramo de grasa / proteína / azúcar / alcohol en un calorímetro de explosión? No puedo creer que sea el mismo número que el cuerpo produce al absorber los alimentos (y, de hecho, el hecho de que produzcamos desechos físicos prueba que no convertimos el 100% en energía). En un calorímetro de explosión (lo que me hacen creer nos da el conteo de calorías en el que confiamos), toda la materia se quema para encontrar este número.

Un año y medio después, me topé con este artículo de Ars Technica.

Para resumir, los investigadores/expertos reconocen que el sistema de calorías es una forma deficiente de medir el rendimiento metabólico humano. La fauna intestinal, las diferencias en los dispositivos de medición de calorías y las diferencias calóricas producidas por diferentes niveles de cocción contribuyen a que este sistema no sea confiable.

Para abordar específicamente la pregunta original: no hay una respuesta clara o una "regla general", porque depende de demasiadas variables, muchas de las cuales se pueden atribuir directamente a que la "caloría" es una forma inapropiada de medir el consumo de alimentos y pérdida de peso.

¿Qué tan eficiente es el cuerpo humano para metabolizar los alimentos?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v