¿Qué material es bueno para triturar/hervir? Creo que el acero inoxidable y el cobre son buenos, ¿qué pasa con el aluminio y el esmalte?
Ambos están bien, mis sartenes son todas de aluminio ya que el acero inoxidable en ese tamaño es difícil de encontrar y caro aquí.
Si cocinas en él, puedes preparar cerveza en él.
Solo ten cuidado con lo que usas para limpiarlos, John Palmer tiene algunos consejos
También quiero compartir algunos puntos:
Tanto el acero inoxidable como el cobre tienen buena conductividad, el cobre tiene una mayor conducción de calor. Por otro lado, el acero inoxidable tiene una larga vida útil y el acero inoxidable también tiene una buena resistencia a la corrosión.
Durante CIP (Limpieza con solución ácida y base) del acero inoxidable de la caldera muestra una buena respuesta. Actualmente, la mayoría de los equipos de calidad alimentaria están hechos de acero inoxidable.
Un punto más, el acero inoxidable es más fuerte que el cobre.
La consideración más importante es el costo, definitivamente el acero inoxidable será más barato que el cobre.
Desaconsejaría encarecidamente el aluminio. Para sartenes es aceptable, porque no reacciona con las grasas. Por mash tun no lo aceptaría. Reacciona fácilmente con los ácidos. Especialmente en ambientes calurosos y durante mucho tiempo. Solo es seguro frío, para alimentos no ácidos. Es por eso que todas las latas de refresco de aluminio están forradas por dentro. El aluminio anodizado es mejor, porque solo el óxido duro está en contacto con los alimentos.
Para detalles sobre bebidas con aluminio, recomiendo leer http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/en/aluminium.pdf y documentos similares.
Se han notificado alteraciones del comportamiento en animales de laboratorio expuestos a sales de aluminio solubles (p. ej., lactato, cloruro) en la dieta o en el agua de bebida en ausencia de encefalopatía manifiesta o neurohistopatología. Tanto ratas (Commissaris et al., 1982; Thorne et al., 1987; Connor et al., 1988) como ratones (Yen-Koo, 1992) han demostrado tales deficiencias en dosis superiores a 200 mg de aluminio por kg de peso corporal por día. día. Aunque se documentaron alteraciones significativas en la adquisición y retención de la conducta aprendida, en estos estudios se evaluó de manera incompleta el posible papel del daño orgánico (riñón, hígado, inmunológico) debido al aluminio (OMS, 1997).
El cobre tiene problemas similares, pero debido a que es mucho menos común, acumular una dosis significativa es más difícil. Los utensilios de cocina tradicionales de cobre estaban recubiertos con estaño por dentro, porque se sabía desde la Edad Media que el cobre no cubierto causa mala salud cuando se usa a diario.
El acero inoxidable es ideal, porque es difícil disolver cualquier cantidad rastreable en agua, e incluso si alguna cantidad de hierro, carbono y cromo son aceptables e incluso necesarias. Recuerdo haber leído que la mayoría de los "primeros mundos" no ingieren la dosis sugerida de cromo de todos modos.
El esmalte es bueno, porque es inerte. Si se daña, el hierro esmaltado solo dará hierro a la solución: falla en la cerveza, pero no es un problema de salud.
Roberto
Mołot
cazador de bichos
Mołot
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