Sé que existen esas cervezas que usan frutas y luego dejan la cerveza con sabor azucarado, por ejemplo la belga Hoergaaden con ralladura de naranja. Pero hay aquellos que no tienen ninguna parte de fruta y todavía son dulces.
No me gustan mucho este tipo de cervezas pero no se que buscar para evitarlas.
¿Qué tipo de ingredientes debo buscar? O tal vez, ¿debería buscar ingredientes que dejen la cerveza menos dulce?
PD Mi tipo de cerveza favorita son las American Lager como Heineken, IPA y Stout de la familia Ale.
Esta es una pregunta simple de hacer, pero tiene una respuesta más larga con un montón de complejidades que probablemente no te importen si no estás elaborando la tuya. En última instancia, las cervezas dulces son parte del estilo en el que se encuentran, por lo que evitar las cervezas dulces azucaradas es tan simple como conocer los estilos. Puede saltar al final si eso es todo lo que quiere saber.
Hay dos tipos de dulzura que a menudo se discuten y, a veces, se confunden en la cerveza, un sabor a malta y un sabor dulce. Los mismos ingredientes están involucrados pero de diferentes maneras. Las cervezas dulces azucaradas provienen básicamente de azúcares no fermentados, lo que simplemente significa azúcares que la levadura no ha procesado para crear alcohol y dióxido de carbono. Esto también se llama atenuación .
Esto puede deberse a algunas cosas diferentes, como azúcares no fermentables que provienen de la forma en que se tritura la cerveza (cuando los granos se mezclan con agua caliente y se dejan reposar durante un período de tiempo específico) o de granos especiales, o la la levadura misma.
La explicación de cómo el puré afecta la dulzura es muy compleja y llena de bioquímica. Intentaré resumir. Los granos están llenos de almidones que deben convertirse en azúcar para que la levadura fermente. Hay dos enzimas principales involucradas en este proceso, las enzimas alfa y beta amilasa. Usar una analogía de árbol ramificado funciona muy bien. Después de una fuerte tormenta, debe limpiar su jardín de las ramas que se han caído de los árboles. Tienes una podadera (alfa amilasa) que es excelente para cortar las ramas separadas de las extremidades, pero aún te deja con ramas y ramitas largas. También tienes una astilladora (beta amilasa) que es buena para tomar ramas y ramitas y cortarlas en pequeños pedazos que son fáciles de usar. Las dos enzimas deben trabajar juntas para producir los azúcares más fermentables a partir de los almidones almacenados en los granos. La alfa amilasa es buena para romper las ramas en largas cadenas de almidón, pero estas no son fáciles de fermentar para la levadura. La beta amilasa es excelente para hacer pequeñas cadenas de glucosa que la levadura puede convertir, pero las ramas grandes son demasiado grandes para entrar en la astilladora, si la alfa amilasa no hace su trabajo primero, la beta amilasa no puede hacer bien su trabajo.
El truco es que cada enzima funciona en un rango de temperatura específico (beta amilasa 131-150 °F y alfa amilasa 154-162 °F). Un cervecero puede manipular la temperatura del macerado para asegurarse de que ambas enzimas funcionen con una temperatura superpuesta (por ejemplo, 152 °F) o ajustar la temperatura hacia arriba o hacia abajo para acentuar una enzima sobre la otra. Por ejemplo, si trituramos a 158 °F, la beta amilasa se desnaturalizará y no afectará a la cerveza, mientras que la alfa amilasa estará muy feliz y ocupada. ¡Esto dará como resultado moléculas de almidón más largas en la cerveza que son más difíciles de fermentar para la levadura y dará como resultado una cerveza más dulce!
Los azúcares no fermentables también pueden provenir de granos especiales agregados a la cerveza para darle sabor y dulzura intencional. Los sospechosos habituales son los granos tostados donde los azúcares dentro del grano comenzarán a caramelizarse, como el caramelo oscuro y las maltas tostadas como Crystal 80, Crystal 120, Special B, Chocolate Malt y Roast Barley. A continuación se muestra un excelente lugar para que las personas comiencen a aprender las complejidades de la elaboración de cerveza en casa.
En última instancia, los cerveceros hacen estas cosas para que su cerveza se ajuste al estilo que están tratando de hacer junto con otras cosas como la cantidad y el tipo de lúpulo utilizado y otros complementos (cosas agregadas a la cerveza como fruta o arroz o ...) Entonces para evitar las cervezas azucaradas principalmente necesitas saber qué estilos no son dulces o es tan simple como saber qué tipo de cervezas te gustan. ¡Si realmente quieres aprender los estilos, consulta la Guía de estilo de cerveza!
Directrices de estilo BJCP 2008
Mire a su alrededor y vea cuáles son dulces y evite, mientras tanto busque cervezas muy atenuadas. Esperaría que algunos que te gustarían sean:
Si quiere ser aventurero, pruebe una cerveza agria envejecida en madera y en barril. Se supone que deben estar secos, aunque no puedo hablar por experiencia.
Las cervezas más pesadas (ABV 6,5% +) tienden a tener un sabor más dulce a medida que aumenta el alcohol. El alcohol puede agregar un poco de dulzura a una cerveza, pero se debe principalmente a la cantidad de malta utilizada para aumentar el alcohol de la cerveza. Nota: Ciertos estilos, como las ales fuertes belgas, también tienden a tener azúcar agregada. A veces, esto puede conducir a una cerveza más dulce, pero la cerveza (generalmente) debe terminar seca.
La cerveza que es empalagosamente dulce después de terminar su sorbo generalmente no está bien fermentada.
En el estilo stout también obtienes Sweet Stout que está hecha para ser más dulce usando lactosa (azúcar de la leche) que no es fermentable.
mateo blanco
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