¿Qué función jugaría el ácido tartárico en la fabricación de caramelos de goma?

Acabo de hacer mi primer lote exitoso de caramelos gomosos después de probar 5 o 6 diferencias. Recetas. El problema es que el 95% de las recetas de dulces "gomosos" son básicamente jigglers de gelatina glorificados... no es lo que estoy buscando. Finalmente encontré una receta británica (que era súper molesta porque tenía que pesar todo en gramos). Finalmente conseguí la textura y la consistencia correctas, gracias a Dios. La duda que tengo es que en uno de los últimos pasos del proceso, una vez mezclado todo y enfriado a 122°, la receta requería remover 5g de ácido tartárico. ¿Qué función cumple el ácido tartárico en el caramelo? ? No pareció hacer ningún cambio visible en la solución y me pregunto si podría haberlo hecho sin él. Cualquier ayuda sería genial. Incluiré mis ingredientes a continuación, en caso de que alguno de ellos juegue un papel con el ácido tartárico.

Gelatina (se convirtió en un jarabe en un baño de agua)
Partes iguales de glucosa (jarabe de maíz) y azúcar en polvo (solo usé azúcar normal porque no pude encontrar mi licuadora) 25 g de ambos.
Una vez que mezclé y enfrié todo, agregué aceite esencial de naranja para dar sabor y colorante alimentario de naranja.
Luego mezclo el ácido tartárico. ¿Es este un paso necesario? Si es así, ¿qué contribuye al resultado final?