¿Qué es una "pierna de cordero deshuesada"?

Estoy cocinando una receta de cordero del libro de Donna Hays "Fast, Fresh, Simple" y requiere una "pierna de cordero deshuesada pequeña" (1,6 kg). Vi "hueso" y "cordero" y salí y compré una pierna de cordero asada con hueso.

¿Qué significa exactamente "deshuesado"? ¿Significa esto que se extrae el hueso? Si es así, ¿cómo hago para quitar el hueso del bistec que tengo, y debería hacerlo mariposa?

Además, la receta recomienda cocinar durante 25 minutos a 350F después de dorar, pero la pieza que compré pesa 1,2 kg con el hueso adentro, por lo que probablemente esté más cerca de 1 kg sin él. ¿Cómo debo ajustar el tiempo de cocción?

Gracias.

@BobMcGee tu comentario fue marcado como ofensivo, así que tuve que eliminarlo. En general, no nos molestan las bromas en los comentarios, pero si alguien se siente ofendido por una broma obscena, nuestra política es eliminarla.
@rumtscho Bastante justo. No pude resistir la tentación de comentar sobre este, aunque sabía que podría tener que eliminarlo.
¿Qué broma podrías hacer sobre... oh.
@ElendilTheTall: :D Porque nunca se es demasiado viejo para seguir siendo un niño. Al menos eso es lo que me dijo XKCD. En una nota no relacionada, ¿prefieren sus erecciones rígidas o flexibles? Estoy pensando en comprarme un cuchillo nuevo para deshuesar patos/pollos para guisos.

Respuestas (3)

Si una receta pide un trozo de carne deshuesada, esto significa que se ha quitado el hueso. Creo que la forma más fácil y limpia de hacerlo es preguntándole a su carnicero. En cuanto a hacerlo usted mismo, hay algunos videos disponibles en línea, por ejemplo, este .

Dado que su carne es un poco más pequeña, sugeriría bajar un poco la temperatura (a 340F) y dejarla en el horno hasta que tenga una buena temperatura interna. Creo que tomaría alrededor de 20-25 minutos, pero esto es solo una estimación.

FFR, un trozo de carne con el hueso todavía se denomina generalmente "con hueso".
Estoy de acuerdo en que es más fácil que alguien más lo haga. Pero agregaría que 'sacar el hueso' es fácil, pero 'atarlo' es realmente difícil.

COMO para hacer mariposas, eso depende del método de cocción. Si está asando, lo ataría en forma de asado. Entonces, de vuelta a la forma de un paquete enrollado.

Si estás asando al aire libre, entonces lo haría mariposa. Descubrí que en la parrilla (a menos que tenga un asador, que sería genial aquí) es mejor cocinarlo más delgado para que no esté demasiado crujiente por fuera, aún tierno por dentro, etc.

Todo se reduce al método de cocción.

Tiendo a asegurarme de que al deshuesar se recorte a un grosor uniforme. Es importante para el tiempo de cocción y para asegurarse de que no se cocinen demasiado las secciones. Bajaría un poco la temperatura y bajaría el tiempo de cocción en 5 minutos. Dale 5 minutos más para que descanse. No estoy familiarizado con la receta: ¿es una pierna enrollada o una barbacoa? Si está enrollado, no me preocuparía tanto el grosor uniforme. Si se asa (y está enrollado), asegúrese de no recortar demasiado la grasa y deje una buena cubierta de 0,5 cm sobre la parte superior para evitar que se seque. Lo siento - Kiwi aquí - usamos métrica;)

Bueno, terminé probando deshuesarlo, con resultados mediocres y grandes variaciones en el grosor. Eso resultó ser una bendición disfrazada porque estaba alimentando a un par de comedores de cordero experimentados que lo querían un poco raro, y a un novato total que lo quería bien hecho, y al final terminé con ambos, lo cual fue perfecto. La imagen de la receta mostraba una especie de corte de carne plano y de un grosor uniforme, por lo que definitivamente no estaba enrollado. Solo estaba asado con un manojo de ajo en la piel esparcido, un par de ramitas de romero y algunas rebanadas gruesas de queso feta también alrededor de la carne.
¿Qué es una "pierna de cordero deshuesada"?
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