¿Puedes cocinar la acidez del vino?

Mi marinara estaba extrañamente demasiado ácida que antes, aunque usé tomates enlatados que normalmente están maduros, pero luego recordé que agregué vino blanco a la base de sabor (que reduje).

Primero, no sé qué tan ácido es el vino o el vino blanco (¿lo es? ¿cuánto?)

En segundo lugar, teniendo en cuenta que el vino es ácido, ¿puedes cocinar la acidez como lo haces con el alcohol?

Respuestas (2)

Puede "cocinar" la acidez, pero puede equilibrarla. Por lo general, en marinara, que se hace con una pequeña cantidad de azúcar o, mejor aún, la mitad de una zanahoria rallada por una lata de tomates de 28 oz, sudados con la cebolla.

1. ¿Por qué azúcar? Usé vino blanco dulce que tiene muchos azúcares. ¿Qué haría el azúcar refinado que el azúcar del vino no haría? 2. Supongo que las zanahorias necesitan algo de tiempo para ser salteadas o cocinadas para reducir su mordisco y suavizarlas. ¿No es así cuando se rallan?
el azúcar equilibra la acidez. El vino podría ayudar con la acidez de los tomates, pero, como mencionaste, tu marinara estaba demasiado ácida. En cuanto a la zanahoria, sofreír con cebolla y ajo para ablandar, antes de agregar los tomates.
Oh, pensé que dijiste que agregaras la zanahoria rallada a la marinara (tomates en la sartén) como si agregaras azúcar.
¿Para reducir su mordida? Nunca he tenido una zanahoria mordida.

Un cuarto de cucharadita de hidróxido de calcio (cal apagada) neutralizará muy bien el ácido, sin agregar un sabor desagradable como lo hace el bicarbonato de sodio. Descubrí esto mientras nixtamalizaba maíz para tortillas. Funciona bien para tomates demasiado ácidos, pero debes evitar agregar demasiado ya que la base en sí no es muy soluble. Puedes comprar las cosas en cualquier supermercado mexicano o latinoamericano. También se vende como "lima para encurtir" a fines del verano, cuando los pepinos comienzan a madurar.

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