Trabajo en la oficina de un taller de fabricación de metal. Tengo acceso a metal barato (comparativamente) y un medio para obtener casi exactamente lo que quiero.
Recientemente he estado viendo videos de youtube.com y haciendo algunas de las hamburguesas "smash" realmente delgadas. El problema es que incluso con mi sartén más grande en la estufa, solo puedo poner alrededor de 2, tal vez 3, y es difícil meter una espátula para voltear, mucho menos donde algunos de los videos recomiendan desechar con fuerza para ayudar a mantener la corteza crujiente que acabas de formar. Estoy pensando específicamente en algunos de los videos del canal 'Balistic BBQ'.
Este tipo usa un montón de diferentes estilos de superficie para cocinar. Creo que es un representante de algunas de estas compañías de parrillas o le pagan para promocionar los productos, pero lo hace de una manera genial al hacer diferentes alimentos, en su mayoría hamburguesas, y hacerlos en estas diferentes estufas. Tiene uno genial que es una parrilla en una mitad, una plancha en un cuarto y una mini freidora en el otro cuarto.
Simplemente creo que es una muy buena idea tener algo así afuera donde no tengas que preocuparte por un desastre o un derrame. También puedes darle la vuelta y hacer lo que quieras con la comida. Creo que incluso mandó hacer su propia superficie de cocción SS y puede que las venda, pero puedo hacer que la mía sea más barata.
Mi pregunta es sobre calidad y seguridad. ¿Qué grado y grosor de material sería mejor? Puedo obtener fácilmente material SS-304-.25. Pensé que sería un buen grosor. Mi plan, tal como está ahora, es cortar un rectángulo para colocarlo en mi parrilla de gas. Puedo ajustar fácilmente los quemadores y lo colocaría encima de las rejillas de hierro fundido. Tendría una parte posterior y lados inclinados hechos y soldados para proporcionar asas de transporte, así como algo contra lo que empujar si la comida se desliza mientras se voltea.
También me doy cuenta antes de que alguien lo mencione que tengo rejillas de hierro fundido perfectamente buenas para cocinar una hamburguesa. Sin embargo, algunas de las hamburguesas y técnicas necesitan una superficie plana sin agujeros por los que pueda caer algo. Lo necesita para "aplastar" hamburguesas, arrojar cebollas picadas para caramelizar, hacer la cúpula del tazón de metal para cocinar al vapor o derretir queso, etc... También sería genial para cocinar panqueques en masa o cualquier otra cosa que usaría parte superior plana para. Mi madre tiene una pequeña tapa plana recubierta de teflón para "sartén" freír muchas chuletas de cerdo, pero la grasa salpicará y hará un desastre. Esto sería perfecto, suponiendo que haga un buen trabajo al transferir el calor del quemador a las rejillas a la superficie.
Entonces, ¿alguien sabe si este sería un buen material o si existe algún peligro al usarlo? no creo que haya Investigué un poco y descubrí que el 304 es el más utilizado para utensilios de cocina. También tengo acceso a 430, pero no parecía que se mantuviera tan bien. No se supone que el cromo hexavalente sea un problema en las temperaturas de cocción. Creo que tiene que alcanzar los 2500 grados y volverse líquido antes de que sea tóxico. De lo que leí de todos modos. Por lo que cualquier ayuda se agradece. Estoy seguro de que estará bien hacer esto, pero quería una segunda o décima opinión. Además, ¿creen que este es un buen grosor o me iría bien con un calibre más delgado? Gracias.
En mis años de cocinar en restaurantes no recuerdo haber visto una superficie plana de acero inoxidable. así que investigué un poco en los intertubos de todo el mundo y encontré esta cita de
wikipedia "La gran mayoría de las planchas comerciales están hechas de acero A36, aunque algunas son de acero inoxidable o compuestos de acero inoxidable y aluminio".
Continúa más en la wiki para confirmar lo que dijiste sobre el acero inoxidable 304.
"El acero inoxidable tipo 304 es de grado médico con un bajo nivel de porosidad que reduce la penetración de los productos de cocción en la superficie, lo que provoca la adherencia y la transferencia de sabor, métricas de rendimiento importantes para aplicaciones comerciales".
Así que no sé si hay una respuesta correcta para la pregunta. Guardo un remanente de acero al carbono de 3/8 de espesor en mi horno como disipador de calor y debajo de mi piedra para pizza.
Como se sugiere, intente algunos restos de trabajo.
Para su elección final, definitivamente quiere masa, los comerciales tienen un grosor de 3/4" a 1". Vaya a una tienda de suministros de restaurantes y obtenga un raspador de parrilla y un ladrillo de fregar de carbón poroso (no estoy seguro si lo usa en acero inoxidable).
Oh, los recuerdos de estar parado sobre la superficie plana caliente al final de la noche con aceite y ladrillos de carbón fregando el día de la parrilla.
Acabo de comprar una plancha de exterior Blackstone para acampar. La parte superior está hecha de acero al carbono de aproximadamente 1/4". Parece como si la cascarilla de laminación se hubiera quitado con chorro de arena. La lavé, la lijé con 220 en una lijadora DA y la sazoné con aceite de linaza, tres capas muy finas.
Deje que se caliente mucho cada vez que lo use, quemando el aceite y déjelo enfriar entre cada aceite. Haz esto afuera: humea y huele a pescado quemado. Usé aceite de linaza de Barlean (tiene que ser puro); Whole Foods lo lleva; la etiqueta dirá que necesita refrigeración, y eso es lo que quieres, el aceite puro.
No se le pega nada. Cuando cocine, use un poco de aceite, mantequilla o aceite en aerosol; los huevos se deslizan en la superficie como en el hielo.
Juan Feltz
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