Hice chorizo y sopa de maíz el otro día. Agregué almidón de maíz y sopa de puerro instantánea de Knorr como espesantes. Se cocinó a fuego lento sobre la estufa durante 25 minutos. Pensé que podría haber sido demasiado espeso, pero resistí la tentación de agregar más líquidos. Lo dejé enfriar, luego lo llevé al trabajo para compartir. Se recalentó en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante varias horas y se volvió muy espesa o acuosa. ¿Qué pasó con mi sopa de pescado?
Desafortunadamente, la maicena hace eso. No se recalienta bien. La fécula de patata es aún peor, y ese es el espesante de la sopa de puerros de Knorr.
Si desea recalentar algo espesado, su mejor opción es espesarlo con un roux. Hay otros espesantes más modernos (piense en la gastronomía molecular), pero no sé mucho sobre ellos.
Atención - posible información bruta a seguir. ¡Compañeros mareados, dejen de leer aquí, por favor!
Dejando a un lado la cocción a fuego lento: si algo de saliva se ha metido en su sopa (por ejemplo, alguien prueba y moja dos veces), el almidón de maíz y patata también podría descomponerse. Esto es causado por una enzima (amilasa), que descompone el almidón en partículas más pequeñas. (ver Wikipedia: Amilasa ) La enzima se mantiene activa; no se "agota" después de dividir un poco de almidón, por lo tanto, una cantidad muy pequeña de saliva puede licuar una olla entera.
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