Hoy hice una sopa de camarones. Pero salió extremadamente delgado como un caldo débil en lugar de espeso como debería ser una sopa decente.
Creo que el problema está aquí:
Ahora, la receta requiere derretir 2 cucharadas de mantequilla y luego agregar 2 cucharadas de harina. Luego la adición de 1,5 tazas de mitad y mitad caliente en un flujo ligero pero constante. Sin embargo. Creo que usé 3 cucharadas de mantequilla.
¿Esto lo habría causado?
Tengo otro sospechoso: la cebolla.
La receta requiere media cebolla mediana finamente picada, sudada y luego licuada hasta obtener un puré. Pero no estoy seguro de qué califica como una cebolla "mediana". Supongo que debería haber investigado eso. ¿Podría haber sido la cebolla demasiado grande?
¿Podría el stock haber resultado demasiado? Cociné a fuego lento las cáscaras y la cabeza de los camarones en 4 tazas de agua, pero no creo que se redujera como la mayoría de los caldos. En todo caso, se redujo en unas pocas cucharadas.
Creo que la respuesta a la pregunta se encuentra en el último párrafo de su pregunta. Si tuviera cerca de 4 tazas de caldo, 1 1/2 tazas de mitad y mitad, más puré de cebolla (que sería principalmente agua); estás empujando 6 tazas de líquido, sin incluir el vino o el brandy que hayas usado. Para tanto líquido, necesitaría cerca de un cuarto de taza de harina, tal vez más, para lograr una sopa espesa si el roux es su principal espesante.
Muchas recetas de bisque se espesan mucho con un puré de proteína. ¿Hizo puré los camarones o alguna porción de ellos?
Mire esta receta altamente calificada de Ina Garten , ella usa 4 3/4 tazas de caldo (en la sopa final), 2 tazas de mitad y mitad y un roux hecho con 1/4 taza (4 cucharadas de harina). También hace puré todos los camarones, lo que produce una sopa más espesa que los trozos de camarones, y agrega pasta de tomate que espesa aún más la sopa.
Por lo que vale, es la harina en el roux lo que espesa el líquido (una cucharada extra de mantequilla no es su culpable), y el líquido y el roux deben cocinarse a fuego lento para que el líquido se espese adecuadamente. En el caso de la receta de Ina, espesó por completo la mitad y mitad antes de agregar el caldo y el puré de gambas, así se sale con la última línea de caliente , no hirviendo . Me inclinaría a agregar el caldo y el resto de los ingredientes, excepto los camarones, justo después de espesar la mitad y la mitad y dejar que hierva a fuego lento antes de agregar los camarones. Eso me daría la oportunidad de probar y medir el grosor de la sopa antes de agregar el ingrediente costoso (camarones) al final.
moscafj