¿Por qué la cafeína tiene un sabor amargo cuando se agrega al té?

La cafeína es amarga, el té no es demasiado amargo porque como mencionaste, solo tiene 40 mg de cafeína. Si luego triplica la cantidad allí, sabrá de esa manera. Intente agregar 3 bolsitas de té a su taza y estoy seguro de que sabrá igual de amargo.

Las bebidas energéticas tienen grandes cantidades de edulcorantes agregados, por lo que no saben a cafeína.

Si está empeñado en consumir más cafeína sin el amargor asociado pero sin agregar azúcar, tal vez un edulcorante como la stevia sería el camino a seguir...

"La adición de "aromas fantasma", como vainilla, bayas, cítricos, tocino o incluso queso, puede distraer al cerebro para que no reconozca un sabor amargo". "Otros aditivos pueden enmascarar o "mitigar un sabor amargo". La lactisol, por ejemplo, hecha de sal de ácido carboxílico derivada del café colombiano, puede anular el sabor dulce. Un modulador alostérico puede cambiar la estructura proteica de un alimento o ingrediente reduciendo la señal salada, dulce o amarga al cerebro". src - http://www.novotaste.com/content/bitter-blockers

Sustituya parte de la cafeína suplementaria con teanina y agregue solo xilitol (posiblemente esteviol, pero para mí el sabor es desagradable). No olvide algunos azúcares a base de glucosa para darle consistencia (afecta considerablemente el regusto). Agrega una pizca de sal balanceada con potasio. El jugo de limón también ayuda a la amargura si esa es una opción para usted.

El té también contiene taninos, que es la causa principal del amargor, no la cafeína.

Está agregando algo amargo a algo que ya es amargo, obviamente aumentando la amargura, por lo que no estoy seguro de cuál es el punto de la pregunta. La pregunta debería haber sido, "¿cómo enmascaro el sabor amargo de la cafeína añadida en mi té?".

La leche, el azúcar, los ácidos (como el jugo de limón) y la sal son adecuados para enmascarar los sabores amargos.

EDITAR : El té sin la cafeína agregada tiene un sabor amargo, pero no lo notas porque "notar amargo" significa que hay "demasiado amargo" en el perfil de sabor. El té sabe bien porque el amargor que contiene está equilibrado con otros sabores, y ese amargor equilibrado es parte de lo que hace que sepa bien.

En cuanto a la segunda pregunta, no se puede. La cafeína tiene un sabor, y agregará ese sabor a cualquier cosa que le agregues.

Para un ejemplo similar, puedo notar la diferencia entre Mountain Dew y Caffeine Free Mountain Dew. Prefiero la versión con cafeína (ligeramente), porque el amargor de la cafeína equilibra mejor el azúcar. La versión sin cafeína es un poco almibarada, y se inclina muy ligeramente hacia la cerveza de raíz. Pero hay una tonelada de cafeína en Mountain Dew, por lo que puedo saborearlo sobre el azúcar, e incluso así no es fuerte. Por el contrario, no me gusta nada Mountain Dew Throwback (el tipo hecho con azúcar en lugar de JMAF). No es lo suficientemente dulce, y demasiado ácido y amargo brillan.

El chocolate es otro ejemplo obvio, no tanto de la cafeína como del cacao. Me gusta el chocolate semidulce porque el perfil de sabor está más equilibrado que con el chocolate con leche (la dulzura no enmascara totalmente el sabor amargo), y los catadores casi universalmente prefieren las galletas hechas con chocolate semidulce cuando las galletas ya están cargadas. con azucar. A los superdegustadores parece gustarles el chocolate que es mucho más amargo de lo que un catador típico puede soportar, pero no sé por qué.