¿Por qué el filete australiano Tomahawk es más grande que el estadounidense?

Aquí , de este vendedor nativo del bistec Tomahawk australiano, vemos su tamaño en términos de peso y

Peso promedio 24 a 96 oz.

Este vendedor en particular maneja (vende) filetes solo entre 64 y 80 oz. Pero la descripción de su producto es clara en el hecho de que esto equivale a una selección de cerezas (¿ve la foto?).

Dado que de 24 a 96 onzas representa una gama tan amplia de tamaños en comparación con el ejemplo correlativo de 64 onzas que cita, lo que estamos viendo aquí, a modo de explicación, es que algunos animales son simplemente más grandes que otros. Esto necesariamente significaría que, seguro, puede encontrar un corte igual de grande (o pequeño) en los EE. UU.

Son del mismo corte.

Citado de Meat 102: Cortes, Anatomía y Preparación (énfasis mío):

Algunos restaurantes llamarán al chuletón "filete tomahawk" si el carnicero deja toda la costilla y la corta a la francesa, ya que entonces parece un hacha pequeña. Es común que los carniceros reduzcan un poco el hueso, sin embargo, para fines de empaque ... Los tamaños y las porciones varían entre 14 oz y 36 oz, con mayor frecuencia rondando la marca de 20 oz en los restaurantes.

36 oz es aproximadamente 1 kg, o la mitad del tamaño del " Tomahawk australiano ", lo que se puede atribuir a que tiene la costilla completa, así como probablemente a un corte más grueso (y una pizca generosa de marketing y publicidad).

El Tomahawk es uno de los filetes más grandes de Australia, con un peso de 1,3 kg a 3,6 kg (promedio de 1,8 kg). Cada Tomahawk es un rib-eye o filete escocés con hueso...

(ver también el artículo de StockJournal )

EDITAR: También se llama bistec de vaquero o chuleta de vaquero . Entonces, el hueso de la costilla sin cortar parece ser la principal diferencia entre el bistec tomahawk "australiano" y "estadounidense".