Recientemente, escuché de una mujer embarazada que conozco que inmediatamente después de comer algo azucarado/dulce, el bebé comienza a patear y moverse, como si reaccionara al azúcar. Ella me dijo (no científicamente) que el azúcar se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo (y luego en el bebé), más rápido que la proteína, por ejemplo, que tarda un par de horas en digerirse.
Sin embargo, sé que tanto el azúcar como la proteína deben pasar por el sistema digestivo hasta el intestino delgado para ser absorbidos por la sangre. Esto se hace a través de la acción mecánica (peristaltismo), así como la digestión química. Sin embargo, me preguntaba cómo hay una diferencia de tiempo tan grande entre la digestión de azúcares y proteínas si el camino hacia el torrente sanguíneo es el mismo.
Investigué un poco y descubrí que hay algunos transportadores de glucosa en las mejillas, lo que podría explicar por qué la glucosa se absorbe tan rápido (de la misma manera que el alcohol también se absorbe rápidamente a través de las mejillas).
Quería preguntar si hay alguna otra razón o forma en que el azúcar se le da tan rápido al feto cuando lo ingiere la madre.
En definitiva, los azúcares se absorben más rápido que las proteínas y las grasas porque pasan más rápido por el estómago y su digestión es más sencilla.
El azúcar se puede absorber a través de la mucosa de la boca cuando se aplica como un gel sublingual, como se explica aquí en Biology SE: ¿ Se absorbe el azúcar en el torrente sanguíneo a través de las paredes de la boca? , pero probablemente en cantidades mucho más pequeñas durante la comida/bebida habitual seguida de la deglución.
AZÚCARES
No todos los azúcares se absorben al mismo ritmo.
La glucosa y la galactosa no necesitan ser digeridas y pueden absorberse rápidamente en el intestino delgado a través de transportadores ligados a sodio-glucosa (SGLT) : el sodio actúa como un cofactor que estimula la absorción de glucosa y galactosa ( Lumen Learning ).
La fructosa tampoco necesita ser digerida, pero se absorbe mucho más lentamente que la glucosa a través de los transportadores GLUT5 sin la ayuda del sodio ( Lumen Learning ).
La sacarosa debe digerirse en el intestino delgado con la ayuda de la enzima sacarasa en glucosa y fructosa, que luego se absorben. La glucosa estimula la absorción de fructosa ( Organización para la Agricultura y la Alimentación ). Esto significa que la glucosa y la fructosa de la sacarosa se absorberán más lentamente que la glucosa sola, pero más rápido que la fructosa sola.
La lactosa necesita ser digerida a glucosa y galactosa, lo que prolonga el tiempo en que pueden ser absorbidos.
La tasa de absorción de varios azúcares se refleja en su índice glucémico (el aumento de los niveles de glucosa en sangre después de la ingestión): IG de glucosa = 100, sacarosa = 65, lactosa = 46, fructosa = 19.
ALMIDÓN
El almidón no se digiere en el estómago, por lo que puede atravesarlo rápidamente y luego, en el intestino delgado, se digiere rápidamente a glucosa con la ayuda de la enzima amilasa. La glucosa del almidón simple se absorbe casi tan rápido como cuando se ingiere la glucosa sola y más rápido que la fructosa, la sacarosa o la lactosa. Esto es evidente por el alto índice glucémico de los alimentos hechos principalmente de almidón simple: copos de maíz (81), avena instantánea (79), papas (78), gachas de arroz (78), pan de trigo blanco (75).
FIBRA
Los alimentos ricos en fibra dietética ralentizan el vaciamiento gástrico y, por lo tanto, la absorción de nutrientes ( Faseb ).
PROTEÍNAS
Las proteínas deben ser digeridas en el estómago por la enzima pepsina (que ralentiza el vaciamiento gástrico) y luego en el intestino delgado por las peptidasas en aminoácidos, que pueden ser absorbidos. El vaciamiento gástrico lento es la razón principal de la absorción lenta de proteínas ( Diabetes Care , Experimental Physiology ).
GRASAS
Las grasas no se digieren en el estómago pero ralentizan el vaciamiento gástrico, por lo que se absorben más lentamente que los hidratos de carbono ( JCEM , Vivo Colostate ).
COMIDAS LÍQUIDAS vs SÓLIDAS
Las comidas líquidas pasan más rápido por el estómago que las sólidas, por lo que la glucosa de las bebidas azucaradas se absorberá más rápido que la de las frutas enteras ( Vivo Colostate , JCEM ).