¿Por qué algunas naranjas se congelan y otras no a la misma temperatura?

Compro naranjas frescas al por mayor para poder disfrutar de jugo fresco todas las mañanas, las guardo en el refrigerador (no en el congelador) para que puedan durar algunas semanas (sí, alrededor del 60% del contenido de mi refrigerador en un momento dado son solo naranjas ).

Cuando las saco para exprimirlas, he notado una cosa peculiar. La mayoría de las veces, aproximadamente 1 o 2 de las 20 naranjas que recojo están congeladas, como una bola de hielo.

No puedo encontrar una explicación a esto que tenga sentido para mí, como:

  • Estoy bastante seguro de que mi nevera nunca baja de cero C, ya que nunca he encontrado ninguna otra cosa allí que esté congelada o escarchada o algo así.
  • Las naranjas congeladas no parecen compartir un patrón común como tamaño, color, sabor. Todos son bastante parecidos, he visto dos pequeños uno al lado del otro donde uno está congelado y el otro no, lo mismo con los más grandes.
  • No parece suceder en una región particular de mi refrigerador. Pude encontrar algunos cerca de la parte superior, pero luego otro en la parte inferior el mismo día, etc.
  • La proporción que describí anteriormente (alrededor de 1 en 18-20) parece mantenerse, pero no la he medido con rigor.
  • Podría ser el contenido de azúcar, pero he leído que una gran cantidad de azúcar en realidad hace que baje el punto de congelación ( !).

Entonces, ¿qué podría estar pasando?

¿Será que las naranjas están tocando las paredes de la nevera? ¿Especialmente la pared en la parte de atrás donde está el drenaje para el condensado? Probablemente haya notado que los alimentos u objetos que están en contacto con esta pared se congelan con bastante facilidad.
@ludz, es posible que tenga algo allí, el punto de congelación del jugo de naranja es de aproximadamente -1.7C
Probando la sugerencia de Ludz, podría intentar anotar la ubicación en el refrigerador donde esto sucede, solo dice sobre la parte superior e inferior, ¿qué pasa con el contacto con la pared posterior?
Voto para cerrar esta pregunta porque, en mi opinión, es más adecuada para el asesoramiento experimentado , donde responden preguntas técnicas sobre asuntos relacionados con los alimentos.
@StephenG Creo que vale la pena manejarlo aquí siempre que lo tratemos como una combinación de flujo térmico en el refrigerador y el efecto de los contaminantes (azúcar) en el punto de congelación del agua.
@CarlWitthoft Estoy viendo su último punto en particular (sobre el azúcar moreno): eso, si perdona la expresión, sería carne y bebida para ellos en Seasoned Advice . :-)
@StephenG No estoy interesado en las propiedades gastronómicas de dichas naranjas. Me gustaría saber la física detrás de ellos.
Descubrirá que en Seasoned Advice también están interesados ​​en los aspectos técnicos de la comida y tienen un mejor conocimiento que la mayoría de los miembros aquí. Te sugiero que eches un vistazo al sitio.

Respuestas (1)

Esta no es una pregunta trivial... Así que comenzamos probando la hipótesis más directa: una naranja con deficiencia de azúcar se congelaría a una temperatura ligeramente más alta que una naranja rica en azúcar. Puede ser deficiente en azúcar si se cosecha demasiado temprano. Esto sugiere que 1 de cada 20 naranjas de un árbol determinado no está madura, o al menos menos madura que las demás.

La próxima vez que congele un lote, exprima el jugo de una naranja sin congelar y de una naranja congelada y mida sus respectivos contenidos de azúcar. Y coloque un termopar allí y mida la temperatura real del refrigerador en función del tiempo mientras se realiza el experimento.

¿Existe una manera fácil y casera de medir el contenido de azúcar? Incluso si es aproximado, no tengo equipo especializado aquí.
sí, los enólogos usan un dispositivo óptico simple llamado refractómetro para medir el contenido de azúcar de su jugo de uva, en unidades de grados brix . Las tiendas de suministros de vinificación los venden.
Genial, estoy dispuesto a hacer esa inversión y volver con mis hallazgos en unos días, todo en nombre de la ciencia. El termopar parece algo más caro, así que supongo que tendrá que esperar. Donde estoy hace unos 20ºC todo el tiempo, así que no es como si se congelaran debido a la baja temperatura. por la noche o w/e.
mucha suerte para ti- NN
Los refractómetros son muy caros. Medir la densidad es mucho más fácil, puede buscar "grados Oechsle", "escala Brix" o "peso obligatorio" para obtener más información. Mi apuesta es que las naranjas congeladas se almacenen cerca de la pared trasera de su refrigerador, donde mi refrigerador congela las verduras fácilmente.
los dispositivos de escala brix miden el índice de refracción de las soluciones de azúcar, ¿no es así?
Este video sugiere que las soluciones de azúcar tuercen la luz polarizada (dextrosa, ¿verdad?), por lo que tal vez podría usar un par de filtros polarizados (bastante baratos) y medir el ángulo de polarización de una cantidad determinada de líquido.
¿Funcionaría un refractómetro incluso para un líquido no transparente como el jugo de naranja?
¿Por qué algunas naranjas se congelan y otras no a la misma temperatura?
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