Piel de pollo crujiente después de estofar

Tengo un plato de pollo que me gusta mucho. Adobo los muslos en un adobo a base de soya y luego los doro. Luego mezclo los sabores de la marinada, el caldo de pollo y el arroz y pongo los muslos con la piel hacia abajo, tapo y cocino a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi listo. Con 10 minutos más o menos para el final, doy la vuelta a los muslos con la piel hacia arriba, los coloco encima y termino de cocinar, sin tapar, hasta que el arroz esté listo.

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Me gusta la piel hecha de esta manera. Comienzo a dorar en una sartén fría que realmente hace que la grasa quede bien (puedes ver la grasa en la primera imagen, no agregué aceite), pero sé que a mucha gente solo le gusta la piel de pollo crujiente. La piel aquí no está fofa, pero tampoco crujiente. ¿Alguien tiene un buen truco para dorar la piel de pollo que ya está completamente cocida al estofar?

No estoy seguro si necesitas un truco o un milagro, no estoy seguro de que sea posible hacerlo. ¿Has probado un asador durante 2-3 minutos? ¿O una linterna de mano?
@GdD No he probado la antorcha. Le daré un giro. He intentado asar a la parrilla, eso no tiene éxito. La parte superior se quema antes de que el resto se ponga crujiente.
Será interesante ver cómo te va con eso. Mi instinto dice que no va a funcionar porque hay demasiada agua. Podrías quitarle la piel y ponerla en un horno a 400 grados durante un rato para que se seque y quede crujiente, aunque eso es mucho trabajo extra.
@GdD: Estaba pensando lo mismo ... durante los últimos 10 minutos de cocción, quite la piel, colóquela en una bandeja de hojas con una rejilla y ásela para hacer una especie de chicharrón. No sé cuánto tiempo tomaría, ya que ya ha eliminado parte de la grasa, pero agregó humedad.
¿Por qué no quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo? Luego puedes hacer chicharrones de pollo, ¡que es yuuuuummmy!
@Jolenealaska Probé el método de la antorcha con platos de muslo de pollo estilo tagine muy similares, y lamentablemente no funciona mucho mejor que el asador. Creo que vas a tener que separar la piel para obtener una textura crujiente agradable.

Respuestas (1)

Como algunos de los comentaristas han señalado, esto podría no ser posible. El agua es enemiga de lo crocante, y desafortunadamente para el estofado de piel de pollo todo se trata de calor húmedo. Intentaría quemar la piel antes de estofar, si aún no lo ha hecho, para eliminar parte de la grasa y la reacción de Maillard en su camino. Cocine a fuego lento como lo haría, pero retire el pollo cinco minutos antes de que esté listo y coloque los muslos sobre una rejilla. Pon los muslos debajo de un asador muy caliente hasta que, si Dios quiere, estén crujientes. Una antorcha o el searzall también podrían hacer el truco.

Eso realmente funciona, más o menos. Sella la piel antes de estofar, ponerla debajo del asador al final ayuda. Usar una antorcha además de eso ayuda aún más, pero probablemente sea más doloroso de lo que vale.
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