Estoy en una misión para obtener piel de pollo CRISPY en la barbacoa. No quiero lucir crujiente. Me refiero a realmente "crujir" cuando lo muerden, si eso es posible. Estoy tratando de hacer todos los pasos correctos. Seco los muslos de pollo (con el hueso y la piel) con toallas de papel, los espolvoreo abundantemente con sal y pimienta kosher y los rocío con aceite para que no se pegue a la parrilla. En medio alto, empiezo con la piel hacia abajo para que la grasa se derrita y se dé la vuelta después de unos 7 minutos. Repita y deje actuar hasta que esté listo. Cuando está listo, el pollo está húmedo, delicioso y bellamente carmalizado... ¡pero NO crujiente! ¿Alguna sugerencia?
Estás acertando mucho al secar el pollo con palmaditas y frotarlo en seco, creo que solo necesitas modificar un poco tu método.
Derretir la grasa y hacer que la piel quede crujiente lleva tiempo, 7 minutos simplemente no es suficiente para que toda la grasa se derrita y, en cambio, se está quemando. Cuando preparo pollo crujiente en el horno, lo horneo a 190°C (375°F) en un horno con ventilador durante 35 minutos, es decir, muslos y piernas, la pechuga puede variar.
Lo que sugeriría en la barbacoa es reducir el fuego a un poco menos de medio y cocinar el pollo por más tiempo a fuego indirecto. Una vez que la grasa se haya evaporado y la piel esté crujiente, puede aumentar el calor y obtener un poco de color si aún no está satisfecho con el color. Sin embargo, mantendría la piel crujiente alejada del calor alto, ya que es probable que se queme, en lugar de eso, caramelizaría la parte inferior del pollo.
¿Cuánto tiempo antes de cocinar se sala la carne? La sal tardará un tiempo en extraer la humedad para darle esa agradable piel crujiente. Deberá salarlo (y usar cualquier otro condimento para frotar en seco) al menos varias horas antes de cocinarlo; salarlo diez minutos más o menos antes de cocinarlo puede hacer que la piel se vuelva flácida.
José
Hutchette
José