Mi esposa me dice que debería poner papel de aluminio en la parrilla y asar el kebob de pollo en eso y no en la llama desnuda. Ella dice que no se quemará, que la parrilla es fácil de limpiar y que la marinada no se escurrirá. Le digo que el objetivo de ponerlo en la barbacoa es para la llama desnuda, de lo contrario, también podríamos hacerlo en una sartén en la estufa.
¿Se debe asar pollo en papel de aluminio?
Dejando a un lado la semántica de asar a la parrilla frente a la barbacoa.
Una parrilla de gas no agrega ningún sabor propio. Parte de la comida se dorará, chamuscará o incluso goteará y prenderá fuego. Estos producirán una variedad de nuevos sabores que van desde la deliciosa bondad de Maillard hasta la muerte amarga y llena de hollín. Estos nuevos sabores no son una función de la llama abierta sino del calor muy alto y directo.
En este sentido, la única ventaja de una parrilla de gas sobre el asador en su horno es que es:
Las reacciones de Maillard requieren que la comida esté seca. No querrás que la marinada se acumule alrededor de la carne porque eso no es asar a la parrilla, es estofado. Delicioso para costillas pero no tan bueno para pollo.
Su otro argumento a favor de la lámina fue la facilidad de limpieza. Simplemente deje su parrilla a temperatura alta durante 10 minutos después de que termine de cocinar y cualquier partícula de comida se desintegrará fácilmente debajo de su cepillo.
En mi opinión, a menos que tenga la intención de estofar su carne, el papel de aluminio es completamente innecesario.
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