Nuevo cervecero, pregunta sobre el estado de la cerveza antes del embotellado

Mañana es el Gran Día del Embotellado. Eché un vistazo hace una semana y tomé una lectura hidráulica, y creo que todo está bien. Eché otro vistazo hoy (14 días después) solo para asegurarme de que no voy a embotellar un desastre, y solo quería una confirmación de que lo que veo está bien (y no síntomas de moho o contaminación), considerando el diferencia entre la última foto y esta foto.

Aquí hay ~7 días después: http://www.flickr.com/photos/rgoodwin/6932711321/in/set-72157629461259769

Aquí está hoy: http://www.flickr.com/photos/rgoodwin/6949595183/in/photostream

Hubo algunas fluctuaciones de temperatura, pero he tratado de mantenerla a no más de 72. En los últimos días bajé a 69... ¿quizás es una fermentación renovada?

Cuando tiro de la tapa del cubo, definitivamente escucho el sonido de "zumbido"/silbido del CO2 que sale.

¡¡Gracias por su consejo!!

Actualización: ¡El embotellado está hecho!

Imágenes en: http://www.flickr.com/photos/rgoodwin/sets/72157629148787580/

FG tiene razón en 1.011, con un rango aceptable de 1.010-1.012.

Cuando abrí la primaria esta vez, no hubo ningún "zumbido" ni sensación de escape de aire. También parece que todas las burbujas grandes desaparecieron y se convirtieron en una tonelada de burbujas pequeñas. Se disiparon rápidamente durante el trasiego al balde de embotellado. Eso me hace tener muchas esperanzas de que no sea un sólido (como un moho o levaduras aún pegadas, etc.).

Las muestras huelen como una cerveza perfecta. Sabor probado por 3 personas, todos lo encontraron sabroso, si no particularmente "complejo". Sé que el proceso de carbonatación/acondicionamiento puede cambiar las características del sabor...

Tengo 21 botellas de 22 oz llenas y alrededor de 5 de tamaño normal para ser víctimas de "chequeo de sabor/carbohidratos". Quedaba aproximadamente 1/2 galón en el balde de embotellado cuando paramos; simplemente tenía demasiados sólidos y no tenía una pantalla adecuada o una forma de filtrarlos. Definitivamente está empezando a quedar clara la ventaja de una secundaria para ayudar a refinar/filtrar, o al menos intentar filtrar mientras se va al balde de embotellado.

¿Qué piensan chicos?

Respuestas (2)

Básicamente se ve completamente bien para mí. Por las fotos es imposible saber si está contaminado. Siempre que su saneamiento fuera bueno antes de que entrara el mosto y lo mantuvo cerrado durante los primeros 7 días, estoy seguro de que está bien. Si la temperatura ha oscilado un poco, es normal que haya burbujas en la parte superior, ya que el CO2 intenta escapar a medida que se calienta.

Si su gravedad es constante ahora, probablemente esté listo para embotellar.

No sé si es una mala etiqueta votar a favor de las respuestas de la competencia, pero lo intentaré :) Probablemente comenzaré en aproximadamente 6 horas, así que avíseme cualquier otra cosa que deba buscar. Vea mi respuesta anterior para un poco más de detalle. Otro matiz: hacía bastante calor durante el primer día más o menos, porque todavía no sabía sobre el aumento de 5 a 10 grados del calor de la fermentación, así que alguien me dijo que podría haber quemado una tonelada de levadura al principio y dejó a algunos de los tipos obstinados trabajando y produciendo CO2 más tarde. De todos modos, pondré manos (limpias) más tarde, y ya tengo una bombona para MIRAR la próxima vez :)
Ok, ya veo, puedo votar ambos y luego elegir la respuesta. Supongo que eso pasará en la cata, o si las botellas no explotan durante unos días ;)
Está bien votar por todas las respuestas que creas que son útiles. También estoy de acuerdo con brewchez, podría no ser nada, pero se parece a cómo se veían mis lotes contaminados el año pasado. Es difícil decirlo por la foto, por eso escribí que no estaba 100% seguro. ¡Podría ir en ambos sentidos!
Nota al margen completa: acaba de leer acerca de un tipo que pone una muestra en una botella de agua de plástico y "aplasta" la botella, para que pueda ver el efecto de la carbonatación con el tiempo y evitar las bombas. ¡Interesante!
Actualizado arriba; no estoy seguro si tengo que publicar un comentario aquí para que seas notificado :)

Aquí hay buenas y malas noticias. La buena noticia es que si embotella su cerveza mañana y la bebe dentro de las próximas semanas, aún debería estar bien, tal vez con un toque de acidez.

La mala noticia es que parece contaminación. Tu foto menciona "burbujas de sabor". A menudo hay burbujas finas de CO2, como en la primera foto, pero no tan grandes como las de la segunda foto. La contaminación a veces produce una película (película) sobre la cerveza que atrapa el CO2 para producir burbujas grandes.

Envasaría en botellas plásticas de refresco en lugar de vidrio solo para estar seguro, ya que no sabemos cuál es la causa de la contaminación. (Si lo presionan para que adivine, brettanomyces). Si todavía está fermentando, terminará con bombas de botella. Las burbujas podrían ser renovadas por fermentación, pero no por la levadura que lanzaste originalmente.

Me sorprende que estés recibiendo un "zumbido de CO2" cuando abres el balde. ¿Estás usando una esclusa de aire? Con una esclusa de aire no hay ninguna diferencia de presión significativa dentro del balde que pueda causar que el gas se escape.

Me pasó algo muy similar hace unos 6 meses con 4 lotes. Supongo que la levadura débil y abrir el fermentador con demasiada frecuencia fue la causa de mi contaminación.

Nada dañino puede crecer en la cerveza, así que no temas al menos probarla y, con suerte, embotellarla.

Para ser honesto, no estoy 100% seguro de esto: brett tarda un tiempo en ponerse en marcha y las burbujas parecen delicadas. Podría ser solo CO2, pero nunca había visto tantas burbujas después de 14 días para una cerveza normal.
Si las bombas de botella son una preocupación, ¿no podría simplemente refrigerar la cerveza después de que haya terminado de carbonatar? De esta manera, no tendría que comprar botellas nuevas.
En realidad no, ya que la presión se acumula durante la fermentación y es entonces cuando la botella explotará, por lo que es demasiado tarde para enfriar después de la carbonatación. El problema es saber cuánta presión se producirá y si es menos de lo que puede soportar la botella.
Está perfectamente bien enfriar las botellas una vez que la carbonatación está en un buen punto. Las botellas pueden soportar más presión de la que piensas más allá de la carbonatación normal de la cerveza. No es difícil "atrapar" el punto correcto si abre uno cada dos días y luego enfría todo el lote. La contaminación salvaje se atrofia más fácilmente que la levadura de cerveza normal debido a las bajas temperaturas. No soy partidario de aferrarme a algo que creo que está contaminado, pero para el cervecero más nuevo, cada lote es valioso. Si uno sospecha contaminación, el enfriamiento es una forma perfecta de evitar bombas de botella.
No estoy seguro de cuál es la mejor manera de responder (nuevo póster de SO, lector desde hace mucho tiempo :)). Así que voy a responder aquí brevemente y a continuación. En resumen: mierda. Probaré y saborearé y se lo haré saber a todos. El tipo de la tienda de cerveza local dijo que pensaba que se veía bien, pero quién sabe... el comentario sobre la temperatura me llamó la atención y me recordó que SÍ tuvo una temperatura alta durante unos días, como 73', así que el comentario de @brewchez suena bastante realista. Además del sabor, que espero (de mis breves experimentos con Mr Beer) que sea plano, sin refinar y lupulado, es básicamente "agrio", ¿la otra característica que debo probar?
También te haré saber si es "como una película" o no. Parece más una espuma muy ligera que cualquiera de los mohos o telas de araña que encontré en la investigación. En cuanto a "limpio", he sido como un cirujano. Los únicos toques posteriores a la ebullición fueron: la esclusa de aire goteó un poco de agua del grifo cuando la flexioné (vodka la próxima vez) y el control hidrostático de la base de pavo, que desinfecté, y luego desinfecté entre cada uno de los 3 sorteos que tomó para llenar el tubo.
La respuesta en los comentarios es la forma de hacerlo. Si se contaminó, es muy probable que haya sido transportado por el aire, pero no estoy 100% seguro, si está contaminado, entonces está en las primeras etapas, así que no tema lo peor todavía. Si está embotellando hoy, publique cómo sabe y tal vez tome otra foto antes de embotellar. ¿Siguen las burbujas ahí?
No volveré a abrir hasta la hora de ir, pero definitivamente lo documentaré para todos ustedes. Abrir uno a menudo puede ser un problema ya que estoy haciendo botellas de 22 oz (¡menos para romper!) Pero salvé algunas de 16 oz de cerveza comercial para que esas pudieran ser mis "botellas de prueba".
Actualizado arriba; no estoy seguro si tengo que publicar un comentario aquí para que seas notificado :)
¡Genial, parece que estás bien! (Aunque me sorprende que obtenga tanta espuma de CO2 después de 14 a 16 días). Lo siento si lo preocupé, a veces solo hay diferencias sutiles en la apariencia entre una cerveza saludable y una contaminada.
¡Sin preocupaciones! Pero una pregunta de etiqueta... ¿voto la respuesta correcta o el hilo con más información?
Siéntase libre de aceptar la respuesta de @brechez, después de todo, es la correcta dado lo que ahora sabemos después del embotellado y con el FG en la marca. ¡Buena suerte y disfruta de la cerveza!
¡Gracias mdma a todos! Obsesionarse con aprender a no usar una etapa secundaria, después de leer mucho de los expertos: homebrewtalk.com/f163/… . ¿Más tiempo de espera, pero menos molestias y una cerveza más clara? ¡Inscríbeme!
Nuevo cervecero, pregunta sobre el estado de la cerveza antes del embotellado
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v