¿Los Terumas haDeshen escribieron una receta de jalá?

Al leer este artículo sobre la elaboración de jalá , noté lo siguiente:

Usando el iniciador, probé la receta Rich Sourdough Barches de Inside the Jewish Bakery, que según los autores está adaptada de Trumat HaDeshen, los escritos del sabio rabino Israel ben Petachiah Isserlein del siglo XV.

¿Dónde aparece esta receta en los escritos de Terumas haDeshen?

Suena sospechoso. Hice una búsqueda en Bar-Ilan en este séfer de la palabra קמח (harina) y otros términos relacionados, pero no apareció nada que se pareciera ni remotamente a una receta de jalá.
@Dave, tenga en cuenta que Terumas Hadeshen escribió otros sefarim, además hay un sefer llamado Leket Yosher, por uno de sus discípulos, que registra varias prácticas suyas. Podría estar en uno de esos.
@Alex También hice una búsqueda en Otzar Hachochma a través de todos los seforim de Terumas HaDeshen, aunque es cierto que su función de búsqueda está basada en OCR y, por lo tanto, es imperfecta.
@Dave: Hay esto en Leket Yosher : ighta: שבכלי שבכל ע״ש עושין לו ג׳ חלות דקות erior agua." Aunque esa no es realmente una receta como pensaríamos. ¿Quizás una búsqueda de שאור sería más fructífera, si se supone que es una receta de masa fermentada?
@Alex ¡Parece que le diste en el clavo! Vea la respuesta a continuación por el autor del libro de cocina.
@alex Pensé que una receta de jalá debería incluir, como mínimo, 'harina' como uno de los ingredientes. ¿Cómo encontraste esta declaración en Leket Yosher?
@Dave: simplemente navegando por la sección sobre hilchos Shabbos: pensé que sería una ubicación probable.

Respuestas (1)

Nunca afirmamos que la receta se originó en Terumas Hadeshen; esa fue la propia conclusión del autor del artículo. Lo que dijimos en el libro fue: "Ya en el siglo XV, está registrado que todos los viernes por la noche el sabio austriaco, el rabino Israel ben Petahiah Isserlein (1390-1460), daba la bienvenida a Shabat con "tres finas halotas amasadas con aceite de huevos, y un Poca agua." Esta es una cita del Leket Yosher del rabino Joseph bar Moshe y se cita en Eat and be Satisfied de John Cooper (Aronson, 1993), página 175.

Dado que la levadura comercial no se inventó hasta finales del siglo XIX. CE, la única levadura disponible en ese momento habría sido la levadura silvestre (masa madre).

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