¿Los cuchillos se desafilan en los lavavajillas?

Todo el mundo sigue diciéndome que no ponga cuchillos en los lavavajillas . Y si les pregunto por qué, nadie parece tener una respuesta o un argumento para respaldar su consejo. Así que pensé en enviar la pregunta a stackexchange:

¿Los cuchillos se desafilan en los lavavajillas?

La gente solo me decía que no pusiera cuchillos con mango de hueso en los lavavajillas: y eso por el bien de los mangos.
La mayoría de los detergentes para lavavajillas son bastante reactivos con muchos metales. Por ejemplo, no debe usar detergente fuerte para lavavajillas con vajilla de plata real o vasos con montura dorada. El detergente para lavavajillas tiene que ser agresivo para funcionar con tan poco fregado mecánico, mientras que el jabón para lavar a mano es mucho más suave, menos reactivo, ya que se espera que se utilicen cepillos o esponjas para eliminar mecánicamente la suciedad. El acero inoxidable no suele reaccionar con el detergente para lavavajillas. El aluminio desarrolla una capa de óxido que lo protege (el residuo blanco que a veces se encuentra en los platos lavados con utensilios de cocina de aluminio).
Así que puedo ver que algunos cuchillos perderían su filo con los detergentes para lavavajillas comunes. Sin embargo, usarlos en un plato los opacaría mucho más rápido de todos modos, por lo que es mejor que no te preocupes por eso. Compra cuchillos nuevos o afila los viejos según sea necesario.
Los mangos de madera también son un problema en un lavavajillas (como el hueso, aparentemente).
No es una respuesta y no se hace referencia ... y, por lo tanto, solo un comentario. Hace algunos años vi un programa de televisión que afirmaba que el agente de limpieza que se usa en los lavavajillas 'disuelve' el borde microscópico de la cuchilla.
Además de la propuesta de valor de posiblemente dañar una cuchilla costosa que es fácil de enjuagar y limpiar de inmediato, existe un problema de seguridad. Los cuchillos están afilados. Los lavavajillas están llenos de estantes incómodos llenos de platos que esconden lo que hay debajo de ellos. Si tengo la regla de nunca poner el cuchillo en el lavavajillas, no tengo que preocuparme de que me corte un cuchillo al cargar o descargar los platos. Dicho esto, regularmente pongo cuchillos para carne en el lavavajillas, pero los cargué con la punta hacia abajo en la canasta de cubiertos para minimizar la posibilidad de empalamiento. Sin embargo, los cuchillos para bistec no son hojas de "calidad".

Respuestas (2)

Sí, los cuchillos se desafilan en el lavavajillas al frotarse contra otros artículos.

Cuando compré un buen juego de cuchillos de cocina Wüsthof-Trident, también escuché este rumor. También escuché que cortarlos en un plato puede embotarlos. Como esto fue hace unos 25 años, en los días previos a que hubiera oído hablar de la web, y mucho menos de StackExchange, le escribí al fabricante de mis cuchillos, Wüsthof, pidiéndole consejo.

Amablemente me enviaron un folleto que tiene esta sección (énfasis mío):

Cuidado de cuchillos finos
  1. El mejor de los bordes se desafilará rápidamente si golpea metal, vidrio o fórmica. Una tabla de cortar de madera blanda o de plástico es la mejor superficie. Y si se produce un resbalón, una tabla de cortar adecuada es más segura para el usuario.
  2. Los cuchillos deben usarse solo para el propósito previsto. Nunca use buenos cubiertos para cortar cuerdas o papel; es un ultraje cortar huesos o metal con una buena cuchilla.
  3. Las cuchillas nunca deben calentarse en una llama en un horno. Las temperaturas elevadas destruirán el temple del acero.
  4. Después de su uso, no se debe permitir que los cuchillos se empapen en agua. La mejor práctica es lavarlos a mano y secarlos inmediatamente. Esto es especialmente cierto si se han utilizado en frutas o alimentos salados, lo que puede provocar algunas manchas, incluso en las hojas de acero inoxidable. Aunque los cuchillos Wusthof-Trident se pueden lavar en un lavavajillas, no se recomienda. La alta presión del agua desafilará los bordes cortantes al golpearlos contra la rejilla y contra otros objetos.
  5. Los cuchillos finos deben almacenarse cuidadosamente en su propio bloque o en un "rollo" de vinilo especial producido por Wusthof para este propósito.

Fuente: Folleto de Wüsthof, cosecha ~1994. (Todavía lo tengo y puedo escanearlo si es necesario).

Evité meterlos en el lavavajillas, hasta que tuve un compañero que se negaba a tratarlos con tanto respeto. (Para citar a Wüsthof, ¡fue un "ultraje"!) Por razones de armonía doméstica, lo superé.

Me recuerda a mi compañero de casa que arrojó sus cubiertos dentro de mi sartén antiadherente para remojarlos. lágrima
@Alain: +1 por simpatía
Entonces, si aseguramos los cuchillos dentro del lavavajillas de una manera que evite que se muevan (y, por lo tanto, se estrellen contra las cosas), ¿eso negaría el efecto de embotamiento?
@SystemDown: según la información proporcionada por el fabricante, sí. Me parece plausible que el agua y el detergente puedan inducir la corrosión (por ejemplo, vea este experimento zknives.com/knives/kitchen/misc/articles/… ), pero el fabricante no advirtió contra esto.
Deberías escanearlo. No porque sea escéptico, pero ¿por qué no agregarlo a Internet?
@Borror0, no es necesario escanear, la misma información está publicada en el sitio web de Wüsthof: wusthof.com/usa/Care-and-Sharpening/Cleaning-Your-Knives/…
de nuevo -> contra el error tipográfico?
@Oddthinking escogí los cuchillos sobre la novia. Estoy de acuerdo con Wüsthof, fue un ultraje.

Este artículo señala que el ambiente en un lavavajillas haría reaccionar metales de diferente electronegatividad (principio de funcionamiento de una batería), y que la fuerza del agua podría golpear los cuchillos contra otros objetos. Es decir, propone al menos dos riesgos específicos. Sin embargo, para ambos mecanismos, el efecto depende de otros objetos. Un cuchillo en un lavavajillas solo sería seguro.

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