¿La amplitud del potencial de acción en animales difiere de la amplitud del potencial de acción en humanos?

¡Sorprendentemente, no lo hacen!

El modelo actual que se usa para describir las neuronas biofísicas es el modelo de Hodgkin-Huxley , y una de sus suposiciones fundamentales es que los potenciales de acción (AP) son eventos eléctricos que consisten en un gran cambio transitorio en la polarización de la membrana ( normalmente alrededor de 100 mV ) . ( fuente )

La razón de esto se puede ver al cuantificar el valor absoluto de la conductancia máxima durante un AP, específicamente al considerar la resistencia de membrana promedio con respecto a la conductancia máxima. El siguiente gráfico es de la publicación original de Huxley & Hodgkin, justo aquí , e ilustra este principio.

Este modelo se aplica a prácticamente todas las células excitables y, por lo tanto, los valores de amplitud de AP no son específicos del organismo. Considere la siguiente tabla que enumera las medidas AP entre varios animales y preste atención a los valores en la columna resaltada. Como se puede ver, los valores de amplitud se mantienen bastante consistentes en todos los tipos de animales, rondando los 100 mV. ( fuente )

Y luego, con respecto a los humanos, tal como dijiste, el potencial de reposo de una neurona es ~ -70mV. Cuando se excita, el potencial de membrana aumenta a ~ +30 mV.

La mayoría de las células del cuerpo utilizan partículas cargadas, iones, para acumular una carga a través de la membrana celular. ... El valor exacto medido para el potencial de membrana en reposo varía entre las células, pero -70 mV se usa más comúnmente como este valor . ... El cambio en el voltaje de la membrana de -70 mV en reposo a +30 mV al final de la despolarización es un cambio de 100 mV .

( fuente )

Si está bien versado en matemáticas, puede calcular directamente el cambio de ~100 mV en el potencial de membrana utilizando la ecuación de Goldman/Hodgkin/Katz , dado que se conocen las concentraciones de iones intercelulares y extracelulares.