Realmente me gustaría hacer unas papas fritas belgas al estilo profesional en casa, con la restricción específica de freírlas dos veces . Freír en una sartén es difícil de controlar la temperatura, el humo y las salpicaduras, especialmente al tener que freír las papas dos veces. Las freidoras de mostrador no suelen tener el volumen suficiente para hacer cuatro porciones de papas fritas en un tiempo razonable.
¿Tiene algún consejo sobre cómo producir en masa algunas papas fritas de calidad casi profesional en un hogar?
Estaría dispuesto a invertir en una freidora profesional si el precio y la funcionalidad son correctos.
Definitivamente no probaría esto en una sartén. Freír mucha comida puede ser peligroso, porque si el aceite se desborda, es inflamable. Estoy seguro de que has escuchado las historias de terror de personas que fríen pavos y el aceite se desborda.
La configuración mínima que necesitará es una olla grande y de fondo pesado, preferiblemente de acero inoxidable o hierro fundido, aunque el aluminio de gran calibre es más barato y probablemente funcione. Desea que la olla sea lo suficientemente grande para acomodar el aceite, además de mucho espacio adicional porque la gran cantidad de papas fritas desplazará una gran cantidad de aceite. Para mantener la temperatura adecuada, necesitará un buen termómetro para freír/dulces. Los termómetros digitales son un poco más caros, pero son más fáciles de leer. Recomiendo conseguir uno que se sujete a la olla. También es posible que desee una canasta, ya que sacarlos con una araña o un colador llevará un tiempo y podría provocar una cocción desigual. Deberá controlar la temperatura y ajustar el calor de la estufa con regularidad para mantener la temperatura adecuada.
Una freidora profesional usa un termostato para controlar la temperatura con mayor precisión y está diseñada específicamente para este propósito, por lo que es bastante segura. En general, estos son eléctricos, por lo que su funcionamiento es económico. Pero el problema para usted es que es posible que no acomoden suficiente comida. Puede considerar obtener dos, aunque los buenos cuestan alrededor de $ 80-100, y dependiendo de las necesidades de energía, es posible que necesite tomas de corriente / circuitos separados para enchufarlos.
Por último, si tiene un espacio al aire libre, podría considerar hacerlo afuera. Puedes conseguir un kit para freír pavo en una ferretería o en línea. Esto funcionará bien ya que debe venir con una canasta. También puedes comprar un quemador de propano y una olla por separado, si necesitas un tamaño especial o una olla más pesada. Aún necesitarás usar el termómetro para freír. Un quemador de propano tendrá una perilla de control que le permitirá ajustar el calor y mantenerlo a la temperatura adecuada. Este probablemente sea el método más rápido para calentar el aceite, ya que los quemadores de propano emiten mucho calor (a menudo 100-200,000 BTU). Como siempre, deberá observar las precauciones de seguridad adecuadas, como mantener un extintor de incendios cerca y asegurarse de que no tenga demasiado aceite para evitar un desbordamiento, etc. El quemador también se puede usar para otros fines. , como cocinar con un wok o freír/hervir otros artículos grandes. Mucha gente también los usa para elaborar cerveza casera.
Por último, debe ver este video : muestra el proceso que usan para preparar papas fritas auténticas en Pomme Frites, algunas de las mejores papas fritas belgas en Nueva York, y según su chef que se formó en Bélgica, son mejores que muchas de lo que vas a conseguir por allí!
Usamos nuestra freidora y funciona muy bien. No tenemos freidora profesional, solo normal. Son bastante baratos aquí.
Hornee las papas fritas en lotes múltiples la primera vez con anticipación (aproximadamente una hora antes de la cena). Para la segunda fritura, pon un poco en la cesta, fríelos un par de minutos hasta que queden como a ti te gustan. Divídalos entre las personas y ponga algunos nuevos. Cuando se coma su primera porción pequeña de papas fritas, el segundo lote estará listo, ya que solo necesitan cocinarse por +- 3 minutos la segunda vez.