¿Guardar el café molido en la nevera conserva mejor su sabor?

Soy italiano y, como sabes, le damos mucha importancia al café.

Descubrí que algunas personas estaban muy convencidas de que el café molido conserva mejor su sabor cuando se almacena en el refrigerador. Por otro lado, hay muchas otras personas que afirman exactamente lo contrario.

La Asociación Nacional del Café , sugiere hermético y fresco pero desaconseja el refrigerador, para evitar el contacto con la humedad. Pero si el contenedor es hermético, ¿no debería mitigarse mucho este problema? El refrigerador parece un gran candidato para el requerimiento de frío , y un recipiente hermético parece ser una buena solución para el problema de la humedad.

Otro inconveniente, como se menciona en este artículo , es que el café tiende a atrapar olores. Nuevamente, este problema se puede superar fácilmente con la ayuda de un recipiente sellado.

Por otro lado, Lavazza (un gran fabricante italiano de productos de café) aconseja explícitamente mantener el café en la nevera en un recipiente opaco hermético en una sección de Consejos para la frescura en sus paquetes. (clic para ver la imagen a tamaño completo)

Sin embargo, no pude encontrar un apoyo científico satisfactorio para ninguna de las afirmaciones.

¿Guardar el café en un recipiente hermético en el refrigerador es la mejor manera de conservar su sabor?

También puede intentar esta pregunta en Seasoned Advice , el sitio de cocina de la red. Sí, consideramos las bebidas sobre el tema allí.
@derobert gracias, lo intentaré en caso de que no obtenga ninguna respuesta aquí.
Con respecto al recipiente hermético / humedad cuando se refrigera parte, sospecho que significan que si la temperatura del recipiente baja demasiado , la humedad ya presente en el aire dentro del recipiente se condensará , arruinando su café. Básicamente, el aire frío tiene una menor capacidad para retener agua, así que supongo que lo querrá fresco, pero no frío (a menos que pueda expulsar la humedad antes del almacenamiento).
¡Dios mío, amigo mío! Si considera que el café es importante, ¿qué diablos está haciendo con el café premolido ? No importa cómo almacene el café molido, perderá sus aceites una vez que no esté sellado al vacío. (Abra una bolsa/lata nueva junto a una que se abrió y se volvió a sellar durante 2 semanas, ya verá). Cambiar a moler su propio café (toma 20 segundos) es probablemente el salto de calidad más grande que existe puerta de una tostadora). (Incluso el café tostado y molido pierde sus aceites y sabores, pero no tan rápido).
@LarryOBrien es más una cuestión cultural. El café premolido es el más común de encontrar en Italia y se puede encontrar en casi todas las cocinas. A pesar de eso, no hay consenso sobre dónde almacenarlo, de ahí mi pregunta. Me gusta el café, pero no soy maníaco, sino curioso :)

Respuestas (1)

Existe alguna evidencia de que la refrigeración puede ayudar a preservar los aromas

K. MARIN et al .: Nuevo índice de aroma para la calidad del aroma del café durante el almacenamiento, Food Technol. Biotecnología. ISSN 1330-9862 (FTB-1827)

Las muestras almacenadas en un refrigerador conservaron su aroma durante más tiempo, con una tasa de envejecimiento disminuida.

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Para los consumidores, una alternativa a conservar su café tostado en paquetes herméticos es guardarlo en un refrigerador.

Se descubrió que el envejecimiento del café era el resultado de la evaporación o degradación por oxidación de importantes olores del café, como 2-metilpropanal, 3-metilbutanal, 2,3-butanodiona, 2-metilbutanal, metanotiol y 2-furfuriltiol, en lugar de formación de compuestos de mal sabor.

Un estudio que podría ser un poco menos relevante pero cuyas conclusiones parecen al menos consistentes con la idea de que las temperaturas más bajas conservan el sabor.

EFECTO DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO EN LA CALIDAD SENSORIAL DEL CAFÉ ARÁBICA MOLIDO

Los resultados indican la importancia del almacenamiento adecuado del café molido y la idea de que el almacenamiento en el congelador puede ser más efectivo para retardar algunos de los cambios de atributos durante el almacenamiento.

¡Gracias por encontrar los dos estudios! ¡Muy interesante lectura, por cierto!
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