¿Cómo afecta la luz a las levaduras?

según esta investigación :

La luz LED roja (630 nm) estimuló el crecimiento celular pero inhibió ligeramente la formación de etanol. Por el contrario, la luz LED azul (470 nm) inhibió significativamente el crecimiento celular pero estimuló la formación de etanol.

¿Es una buena idea exponer nuestro lote a la luz roja durante los primeros 3 días y luego mantenerlo a la luz azul durante el resto de la fermentación?

si ese poco de luz LED puede aumentar la producción de etanol, supongo que podemos tener nuestro lote listo antes, ¿verdad?

¿y si usamos luz roja y azul al mismo tiempo?

Puede que estés pensando demasiado en tu elaboración casera...
@Robert: para mí, las personas que usan barriles, keezers y CO2 también están pensando demasiado en su elaboración casera. Construir un refrigerador de elaboración de cerveza y agregar paneles de LED rojos y azules en su interior no está tan lejos el uno del otro. Construir tu propio equipo completo en acero inoxidable es mucho más costoso. :-)
@roberto; ya no hacemos cerveza casera tradicional. agregar nutrientes de levadura y todos los demás productos químicos tal vez sea "pensar demasiado", pero nos ayudó a tener una fermentación saludable. usar la ciencia para mejorar lo que hacemos tiene sentido, al menos para mí...
No creo que nadie tenga experiencia con este tipo de práctica. Le recomiendo encarecidamente que lo pruebe y que informe de los resultados aquí. Sin embargo, debes considerarlo. La forma, el material y el color de su recipiente de fermentación afectan la longitud de onda de la luz y su color.
muy interesante articulo, gracias por compartir

Respuestas (3)

Si bien ese documento es interesante. Creo que se aplica más a la producción de etanol como combustible que a la de cerveza.

Si bien la luz puede afectar a la levadura de buenas y malas maneras, en general, la luz es mala para la cerveza.

Este artículo explica qué espectros de luz son peores que otros. https://byo.com/mr-wizard/efecto-de-la-luz-en-la-cerveza/

Si bien la luz puede tener un ligero efecto sobre el crecimiento celular, la pregunta es si vale la pena o no. Teniendo en cuenta que si fuera una buena idea, las cervecerías comerciales habrían adoptado la práctica. Que no lo han hecho, y como principio general, tenga en cuenta que si nadie lo está haciendo, generalmente hay buenas razones para ello. :-)

La luz (especialmente la azul) podría, por otro lado, interferir con el lúpulo y otras moléculas complejas delicadas, causando sabores y aromas desagradables.

¿Tiene un enlace a la fuente de interacción luz azul - salto?
La sensibilidad del lúpulo a la luz es bien conocida. La interacción es responsable de los aromas "ligeros" y "de mofeta". Por ejemplo, consulte beerandbrewing.com/dictionary/eIXf22Zwnt/lightstruck Como ocurre con todas las reacciones fotoquímicas, el nivel de energía de la luz es clave para el grado en que se manifiesta la reacción. La luz azul tiene un nivel de energía más alto que la luz roja (¿recuerda la luz roja en los cuartos oscuros para revelar la vieja película en blanco y negro?), razón por la cual la luz roja es más permisible y debe evitarse la azul.

Puede ser una buena idea usar luz roja en sus iniciadores de levadura cuando tenga el mayor crecimiento celular. Usarlo en primario puede sobrepoblar su lote al desviar la glucosa que habría ido a la producción de EtOH a la producción de biomasa a menos que use un iniciador más pequeño.

La luz azul puede ser útil para maximizar la atenuación. Si la luz azul proporciona energía adicional a la levadura como sugiere el artículo, es posible que puedan metabolizar más azúcar de lo que sería posible de otro modo.

¡Usa ambos y cuéntanos qué sucede! En las plantas, el uso del espectro rojo y azul tiene efectos sinérgicos, por lo que podría ser beneficioso dependiendo de cómo la levadura esté utilizando esta luz como energía.

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