Hace solo un par de días comencé un lote de limones marroquíes en conserva, usando una combinación de recetas de 2 libros que tengo y algunos en línea.
Básicamente, corte en cuartos algunos limones Meyer y rellénelos con sal, luego aplástelos en un frasco, libere un poco de jugo y cubra con un poco de jugo extra, ciérrelo y guárdelo en un lugar fresco durante un mes. Todos los días, durante el primer poco, agítelos para mezclar más la sal.
He leído que realmente no quieres que tus limones sobresalgan del líquido, porque se estropearán de esa manera, pero llevo un par de días y los míos parecen estar flotando...
¿Alguien tiene experiencia con este proceso que pueda entender a dónde debo ir desde aquí? ¿Usé demasiada sal en el líquido? Eso podría hacer que las cosas floten más fácilmente, pero no he leído nada al respecto en ninguna parte, y me imagino que alguien más ha hecho este proceso lo suficiente como para entender qué pasa.
Si bien las recetas tradicionales (aparentemente) no usan pesas, otros textos de fermentación recomiendan encarecidamente sumergir el material que se fermenta ("Verduras fermentadas", Christopher Shockey y Kirsten K. Shockey) y también observé posibles problemas de moho al fermentar limones yo mismo. Por lo tanto, el consejo estándar sería pesar los limones con algo resistente a los ácidos (el vidrio sería lo típico), ya que el alto contenido de sal y la forma de los limones los hace propensos a sobresalir de la salmuera.
FireSBurnsmuP
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