¿Es seguro el aceite de cacahuete usado de aspecto turbio?

Puede depender de la temperatura. de su refrigerador, pero cuando almacené una botella nueva (es decir, sin usar) de aceite de maní en mi refrigerador, se volvió turbia y espesa, especialmente cuando el nivel de la botella está un poco por debajo de lleno. Cuando quise usarlo y saqué la botella del refrigerador, se "descongeló" tan pronto como se calentó, y se veía y actuaba igual que cuando lo compré.

El aceite de canola no se comporta de esta manera para mí. Entonces, esto podría ser una propiedad del aceite de maní cuando se enfría. ¿Se descongela el aceite sobrante y se ve claro cuando deja que alcance la temperatura ambiente?

Por otro lado, si lo ha usado para cocinar pescado, imagino que todavía tendrá al menos un ligero sabor a pescado, incluso si se cuela perfectamente. De todos modos, tal vez sea mejor no usarlo para postres finos y de sabor delicado.

Las recomendaciones sobre el aceite de cacahuete varían radicalmente, reclamando entre 1 mes y 3 años de almacenamiento en estantes después de la apertura, y la mayoría afirma que no se necesita refrigeración. Sin embargo, si es aceite de maní puro, es probable que esté en el lado bajo, por lo que también tendería a la refrigeración. La turbidez debe ser solo grasas que comienzan a solidificarse, lo cual no es una ratificación o una reacción química. Debería estar bien para usar, pero lo llevaría a temperatura ambiente y dejaría que se aclare antes de calentarlo, o inicialmente lo calentaría lentamente. Si comienza a calentar rápidamente aceites parcialmente solidificados, es posible que tengan una tendencia a reventar y salpicar más de lo normal.

aswine es correcto. La turbidez es una función de la cantidad de grasas saturadas en el aceite. Cuanta más grasa saturada contiene un aceite, mayor es la temperatura a la que se solidifica. Como comentó Joe, el aceite de oliva también se volverá turbio/solidificará en el refrigerador.

Esta es la razón por la que los fabricantes 'hidrogenan' los aceites para producir margarinas. Cuantos más átomos de hidrógeno puedan adherirse a un aceite, más "saturado" se vuelve y más sólido a temperatura ambiente. Manteca de cerdo, grasa de tocino, altamente saturada, sólida a temperatura ambiente. Algunos aceites están menos saturados, por lo que permanecen líquidos a temperatura ambiente y en el refrigerador. Su aceite de maní está en el rango medio, por lo que se volvió turbio en el refrigerador.

En cuanto a los microbios que crecen en el aceite, definitivamente pueden hacerlo. La exposición al aire (oxígeno) y la descomposición del aceite (exacerbada por el calor) son los principales culpables. Este desglose tiene algunos indicadores, el principal para mí es un olor rancio. Mantener los aceites sellados del aire y almacenados en el refrigerador/congelador ayudará a retrasar la descomposición.

Mantenga los aceites herméticamente sellados, alejados de la luz y frescos, y generalmente no se requiere refrigeración. Los aceites que no uso con frecuencia los compro en cantidades más pequeñas, así que termino usándolos antes de que se pongan rancios en el mostrador.

Algunos aceites, como el de nuez, se vuelven rancios rápidamente y deben almacenarse en el refrigerador. La experiencia te guiará aquí.

Personalmente, no me preocupo demasiado por los microbios en mis aceites. Por lo general, comienzan a oler mal antes de que sean un problema de salud. Tampoco soy médico y no cocino para nadie con sistemas inmunológicos debilitados, por lo que debe hacer sus propias llamadas aquí.

En el sur, la grasa de tocino a menudo se deja a temperatura ambiente. Esto se puede hacer debido a su alto contenido en sal. Solo asegúrese de no mezclar otras grasas o aceites.

Finalmente, (y esto probablemente iniciará una pelea) la mantequilla se puede dejar a temperatura ambiente (por un tiempo) de manera segura. Esto es genial si te gusta untar un botón suave en tu tostada. El tiempo que se puede dejar fuera depende de la temperatura de la habitación y la cantidad de sal en la mantequilla. Algunas personas usan campanas de mantequilla para esta función.

La mantequilla no durará tanto en el mostrador como en el refrigerador. Además, su nariz le dirá cuándo lo ha dejado fuera demasiado tiempo y debe desecharlo. (Sin embargo, lo comemos demasiado rápido en mi casa para que eso suceda. :-)

Sí, es seguro.

El aceite, incluso el aceite usado, tiene una actividad de agua muy pequeña , demasiado pequeña para permitir el crecimiento de microbios. No solo eso, sino que presumiblemente calentarás el aceite a por lo menos 300 °F durante varios minutos la próxima vez que lo uses, lo que matará cualquier cosa que haya crecido.

De hecho, no es necesario almacenar el aceite usado en el refrigerador por razones de seguridad. Estaría más preocupado por la ranciedad si planea almacenarlo por un tiempo. Lo más importante es mantenerlo en un recipiente hermético en la oscuridad; es preferible el vidrio. La temperatura fría del refrigerador también ayudará.

La razón por la que el aceite está turbio es que lo llevaste a una temperatura en la que se solidificaron algunas de las grasas del aceite. Eso es lo mismo que sucede con la grasa de tocino, solo que a una temperatura más alta. Es claro cuando está tibio, pero a temperatura ambiente es opaco. Diferentes grasas tienen diferentes temperaturas de fusión/congelación, según la longitud de sus ácidos grasos y si son saturados o insaturados. La nubosidad no es nada de qué preocuparse.

Hay dos tipos de aceites de maní disponibles en el mercado y, a menudo, no está claro cuál tiene a menos que tenga una etiqueta actualizada o realice un análisis de ácidos grasos: oleico normal y oleico alto. Alto oleico tiene la mayor parte de la grasa poliinsaturada cambiada a monoinsaturada (ácido oleico). En los cacahuetes, esto se debe a una mutación natural. El resultado es que el aceite de cacahuete HO se solidificará más fácilmente en el frigorífico y tendrá un perfil de ácidos grasos similar al del aceite de oliva (que también se solidificará en el frigorífico). Al calentarse a temperatura ambiente, el aceite se aclarará nuevamente. El aceite solidificado está perfectamente bien, solo temporalmente turbio.