¿Puedo usar masa de pastel tradicional para hacer pasteles de helado?

Durante las últimas 2 semanas he estado trabajando en una receta de pastel de helado y me he encontrado con algunos problemas (tengo menos de 2 meses de experiencia en hornear). Me gustaría saber si puedo usar masas de pastel tradicionales (para pasteles de nueces, pasteles de crema, etc.) para hacer pasteles de helado. Lo intenté yo mismo, pero se dijo que la corteza era masticable o demasiado dura. ¿Algún consejo?resultado final del pastel

PD: También agregué una imagen del resultado final como referencia.

Bienvenido al sitio! ¿Sus masas de hojaldre salen bien en primer lugar, antes de agregar el helado?
¡Gracias por la cálida bienvenida! Hay tantas temperaturas de horno para las masas de pastel que me hago la misma pregunta. Las cortezas para las tartas anteriores se hornearon a 218 C° (425 F°) durante 20 minutos con frijoles para los pesos de las tartas y luego entre 5 y 10 minutos adicionales sin ellos.
Te sugiero que primero te concentres en hacer una buena masa para pastel. En este sitio hay varias preguntas sobre masas para pasteles y pasteles que tienen buenas respuestas, solo use el enlace de búsqueda en la parte superior. En general, si tiene una buena corteza para empezar, obtendrá un buen pastel de helado, pero hay algunas cosas que puede hacer. Veré si tengo tiempo para responder esto más tarde si nadie más lo hace.

Respuestas (1)

Como no tienes mucha experiencia con la repostería, te recomendaría que busques una receta para una masa diseñada específicamente para una tarta de helado y luego trabajes a partir de ahí.

Es posible que descubras que hay algún problema con tu técnica y que la masa no es mejor que la que has hecho hasta ahora, pero sospecho que tu problema es que la mayoría de las masas de pastel no están destinadas a servirse. casi congelado.

Los almidones y las grasas pueden cambiar significativamente cuando se enfrían. Considere algo como el arroz blanco de grano largo: puede haber sido perfectamente esponjoso cuando se cocina, pero cuando se enfría a la temperatura del refrigerador, los almidones forman una estructura cristalina dura. Muchos panes se vuelven masticables después de haber sido congelados y descongelados. Sospecho que este es su problema con las costras duras y/o masticables.

Nuestra percepción de los sabores también cambia con la temperatura, por lo que es posible que necesite más sal, azúcar o especias en la corteza.

No soy un panadero lo suficientemente experimentado como para saber qué cambios se deben hacer para los pasteles de helado, y es por eso que no creo que solo deba "concentrarse en hacer una buena masa de pastel", ya que incluso el mejor pastel la corteza para un pastel de frutas podría ser una corteza horrible para un pastel de helado. Sospecho que hay una razón por la que muchos pasteles congelados usan cortezas de migas de galleta, y no una corteza de hojaldre.

¡Hola Joe! Gracias por la respuesta. Después de todos mis esfuerzos, investigué un poco y descubrí que la mayoría de las recetas requieren galletas integrales, que no son fácilmente accesibles en mi región (Nigeria). Algunos usan migas de galletas y otros usan obleas de chocolate, por ejemplo, KitKat. Mi intención era implementar estas tartas de helado en la heladería de mi familia.
@Abdulhamid: esto podría ayudar: cooking.stackexchange.com/q/50371/67
También un pensamiento: como lo está haciendo de manera profesional, y no como algo único, es posible que desee hablar con las panaderías locales. Puede intentar experimentar con cookies rancias o rotas, y tal vez encontrar un uso para elementos que considerarían desperdicios.
Muchas gracias Joe. Intenté hacer galletas graham desde cero, lo que resultó decente para un primer intento, pero continuaré trabajando en ello.
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