¿Cuánto tiempo puedo conservar una carcasa de pollo y seguir haciendo caldo con ella?

Compré un pollo entero para cenar hace dos días. Inmediatamente después de cortarlo en cuartos, lo volví a poner en una bolsa con cierre hermético y lo puse en el fondo de la nevera. Entonces, aproximadamente hace unas 40 horas.

Me gustaría hacer stock con él hoy. ¿Y una idea de si debo o no seguir adelante?

¿Tienes idea de lo fresco que estaba el pollo? fecha de caducidad o algo?

Respuestas (2)

Si el despiece del pollo se realizó rápidamente, entonces solo está preguntando cuánto tiempo puede mantener un pollo en el refrigerador.

¿Cuánto tiempo se mantendrá el pollo crudo en el refrigerador?

Tus 40 horas están bien.

No olvides que también puedes congelar un cadáver, que se mantiene hasta que comienza a perder su humedad (4-6 meses). A menudo espero hasta tener algunos cadáveres, verduras extra y una tarde libre para hacer mis caldos.

Hay dos ángulos para esto:

¿Cuánto tiempo antes de que haga que el caldo sepa mal? El olor es una buena señal aquí, pero he hecho un caldo incluso con carne y huesos que huelen un poco mal. No se notó ningún mal sabor u olor en la sopa/estofado.

¿Cuánto tiempo antes de que sea inseguro? Los largos períodos de alta temperatura involucrados en la elaboración del caldo matarán los gérmenes. He usado carne vieja para este propósito y no tuve náuseas ni diarrea después (los signos habituales de intoxicación alimentaria). En niveles altos de descomposición donde se nota un olor a podrido o putrefacto, pueden crearse algunos compuestos nocivos para la salud que no se destruyen con la cocción, pero estoy seguro de que el sabor del olor será tan malo en ese caso, que sería difícil incluso tragarlo. .

A temperaturas de refrigeración normales, lleva mucho más de 40 horas alcanzar cualquiera de estos umbrales.

Obviamente estuve de acuerdo con sus conclusiones en este caso pero, en cuanto a la seguridad: 1- las toxinas producidas por las bacterias no se descomponen al hervirlas y 2- las bacterias activas productoras de toxinas no siempre son detectables por la vista o el olfato.
Gracias por la aclaración. Esto es algo sobre lo que me gustaría aprender más. A través de la historia humana no refrigerada, ¿cómo juzgó la gente la seguridad de la carne? ¿Qué prácticas de secado/preservación/fermentación hacen que la carne vieja sea segura para comer? ¿Cuáles son las adaptaciones que permiten a otros carnívoros (es decir, no humanos) comer carne cruda no refrigerada de manera segura?
J. Winchester: no soy un experto en antropología culinaria, pero podría ser útil recordar que las personas no siempre comen alimentos de manera segura. Murieron. Mucho. Y por lo que he leído, la carne cruda es más peligrosa ahora con la agricultura industrializada.
Desafortunadamente, es difícil juzgar las tasas históricas y los tipos de intoxicación alimentaria. Me imagino que había menos posibilidades de morir por asesinos indetectables como la botulina y la salmonela. Escuché, por ejemplo, que las tasas de intoxicación alimentaria en las dietas tradicionales de los inuit aumentaron una vez que comenzaron a sellar su carne fermentada en plástico en lugar de enterrarla en la tundra.
¿Cuánto tiempo puedo conservar una carcasa de pollo y seguir haciendo caldo con ella?
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