¿Cuánta azúcar se debe usar al cebar con Brett?

He leído que Brett consumirá azúcares que otras cepas de levadura no pueden consumir. ¿Es esto cierto? Realmente no pude encontrar demasiada información al respecto.

Si este es el caso, ¿debería preocuparme por la carbonatación excesiva de mi cerveza si solo uso Brett para embotellar? ¿Necesito ajustar la cantidad de azúcar de cebado que uso o la cantidad de azúcar fermentable adicional es insignificante cuando se trata de la producción de CO2 durante el embotellado?

Hmmm... ¿La cerveza que estás carbonatando, fue fermentada con 100% Brettanomyces? ¿O era levadura estándar, Saccharomyces cerevisiae? Agregar Brett a una cerveza para cebar, si la cerveza ya está llena de levadura regular, no rendirá mucho al final. Tendrías que desinfectar la cerveza con una tableta Campden o algo así y luego agregar el Brett. Honestamente, no puedo creer que obtengas mucho sabor o carácter de Brett simplemente imprimándote con él.
Estaba pensando en usar una levadura normal para la fermentación y Brett para el embotellado (como la cerveza Orval Trappist). Probablemente dejaría mi cerveza reposar en la secundaria durante un mes más o menos, luego la embotellaría con Brett para obtener solo un poco de sabor Brett.
Bueno, brett es tan lento que su principal cepa de fermentación hará la mayor parte de la carbonatación. En cuanto a la amenaza de exceso de carbohidratos, podría ser una preocupación, pero no sé cuánto.

Respuestas (1)

Creo que su mejor apuesta sería fermentar con su levadura principal como estaba previsto. Transferencia a secundaria. Cabeceo en el brett para terminar de lo que pueda residual y no fermentables. Esto podría tomar algunos meses.

Luego embotellaría como de costumbre, tal vez incluso agregando 1/4 de paquete de levadura de cerveza seca para asegurarme de obtener carbonatación.

De esa manera, si es posible obtener un poco de sabor a brett lanzando brett tarde como sugiere, fermentará el peligro de las bombas de botella.

Si lo prueba de esta forma u otra, me gustaría escuchar los resultados algún día, así que vuelva aquí y vuelva a publicar con un comentario, o busque mi perfil y envíeme un correo electrónico con los resultados.

Saludos y buena suerte.

Planeo comenzar este en aproximadamente un mes. Creo que seguiré tu sugerencia y espero recordar volver aquí con los resultados.
También he usado este método: a menos que haya elaborado una receta similar y sepa en qué se establecerá el FG después de Brett, debe seguir esta ruta. Agregué tabletas de carbohidratos a la mía, siguiendo las instrucciones normales, y salió perfectamente carbonatada y con sabor a Brett.
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