¿Cuándo debo recoger bayas de saúco?

Habiendo hecho un montón de licor de flor de saúco de la abundante cosecha de flores de saúco en los setos cerca de mi casa en junio, ahora puedo ver que también nos espera una excelente cosecha de bayas de saúco.

¿Cómo se puede saber cuándo están listos para recoger? Cuando era pequeño, mi familia hacía mermelada con ellos. ¿Alguna otra idea?

Creo que es importante tener en cuenta, cuando se habla de bayas de saúco, que las semillas (así como las hojas y ramitas) pueden causar envenenamiento por cianuro. Por lo tanto, es importante separar las semillas antes de comerlas, lo que generalmente se hace exprimiéndolas y usándolas para hacer jarabe o gelatina. La mermelada sin semillas sería una opción si puedes separar la pulpa de las semillas, pero no estoy seguro de qué tan fácil es eso.
Hago gelatina de mora sin semillas todos los años. Uso una máquina de jugo para separar la pulpa y el jugo de las semillas. Primero cocino la fruta hasta que las semillas comienzan a separarse y luego proceso la fruta tibia a través de mi máquina de jugo. Prueba eso para separar las semillas de las bayas de saúco. jenny
Iba a hacer sirope de saúco hasta que me dijiste que me puede matar
@john Theodore no dijo que las bayas de saúco bien manipuladas pueden matarte, solo que las semillas (y otras partes de la planta) pueden ser venenosas. Si realmente separas las cosas y solo cocinas la fruta real, parece que estarás bien.

Respuestas (2)

De " Recetas de saúco para un invierno saludable en Edimburgo " de Greenfootsteps :

Recoja las bayas de saúco cuando estén completamente maduras a principios de otoño. Los racimos deben comenzar a caer hacia abajo con el peso de la fruta. Use un tenedor o sus dedos para separar suavemente la fruta de los tallos. Esto puede ser un poco complicado, pero no tienes que ser demasiado perfecto con él, no importará unos pocos trozos de tallo.

Principios de septiembre en el Reino Unido al menos

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