Me han dado tres plantas de chile:
No las voy a poder usar frescas antes de que llegue el invierno.
¿Qué métodos de conservación serían apropiados para el chile? ¿Cuál sería el efecto sobre ellos en términos de sabor, textura, etc.?
Puedes congelar pimientos picantes . Scotch Bonnet y otras variedades de paredes delgadas se congelan particularmente bien, aunque las de paredes gruesas también se pueden congelar. Creo que el tiempo de almacenamiento recomendado es de 6 meses, pero sé que he tenido algunos que estaban bien después de un año más o menos.
Siempre que los vaya a usar en aplicaciones de cocción lenta, puede dejarlos congelados. Para otras aplicaciones, pueden ser un poco blandas.
Si desea cortarlos, es más fácil usar un cuchillo o unas tijeras muy afilados y cortarlos mientras aún están congelados.
El encurtido funciona mejor para pimientos de paredes gruesas, como los jalapeños. También afectará la temperatura, pero en función del tiempo (cuanto más tiempo, más blandas se vuelven... más lentas para las variedades de paredes más gruesas)
El vinagre le da un brillo agradable a los pimientos que no se desea en todas las recetas.
Querrá cortar los pimientos antes de encurtirlos, para asegurarse de que el líquido llegue a la carne por ambos lados, pero puede dejarlos en losas para tener más opciones para más adelante.
Tuve suerte con el secado de pimientos, pero podría ser un problema con el clima local. Generalmente funciona mejor con pimientos de paredes delgadas.
Una vez que crea que están secos, querrá ponerlos en un frasco de vidrio bien cerrado y verificar si hay signos de condensación en el interior después de un día... si hay alguno, no están lo suficientemente secos como para guardarlos. almacenamiento a largo plazo.
Para usarlos, tendrás que pulverizarlos (para hacer tu propia versión de "pimiento rojo triturado") o remojarlos para ablandarlos lo suficiente como para usarlos. Puede cortar pimientos secos en tiras con bastante facilidad con unas tijeras antes de remojarlos, pero cortarlos en cubitos es un poco molesto.
Me gusta mucho la respuesta de Joe. Mi método preferido para el almacenamiento a largo plazo de cualquier tipo de pimiento es congelarlo. Pero, en todos los casos que se me ocurren (eso es mucho), los pimientos se benefician si se asan y se pelan antes de congelarlos.
Los pimientos de paredes gruesas se asan bien en el horno o carbonizados en la estufa de gas; luego suelte las pieles al vapor colocando la pimienta entera y caliente (en cuanto a la temperatura) en algo hermético. Así: La Cocina
Los pimientos más pequeños y de paredes delgadas también se congelan mejor después de asarlos y pelarlos. ¡Mira esto! Estoy bastante contento con los resultados de este experimento: asar pimientos más pequeños y de piel fina - quitar la piel
No pierda de vista la fermentación como proceso de conservación. Es el método que se usa para hacer la salsa Tabasco, por ejemplo.
Cultivé muchos pimientos escoceses y mi vecino sugirió congelarlos enteros. Cuando estoy listo para usar luego en una salsa, frijoles, arroz, etc., saco lo que necesito, los pongo en una bolsa de plástico, tomo un martillo y los martilla hasta que estén triturados. Luego puede agregar la cantidad que desee a la comida que está preparando. Hice salsa de espagueti el otro día usando los pimientos y le dio un gran sabor a la salsa. Al día siguiente fue aún mejor.
Personalmente, creo que encurtir los chiles es el mejor método, ya que conserva el "sabor" del chile y no solo el calor como cuando se seca o se desmenuza. Tiendo a usar chiles verdes porque siento que tienen más sabor. Lo mejor es una receta simple de encurtido, para no destruir el sabor con demasiadas otras especias o ingredientes.
Aquí hay un sitio que muestra diferentes métodos para conservar los chiles .
Creo que congelar es la opción. Lo he probado y no afecta la textura y el sabor cuando se agrega a la comida.
rumtscho
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Banksy San
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