¿Cuáles son las ventajas y desventajas de lavar los platos con agua caliente?

Antes de continuar, debemos tener en cuenta que no todos los platos sucios son iguales. Hay algunos "grupos" con diferentes propiedades químicas y físicas.

• Azúcar
  Probablemente el más fácil de todos, ya que se disolverá felizmente en agua. Un poco más rápido en agua tibia o caliente que en agua fría (té helado, ¿alguien?), pero no adverso a ser lavado. Probablemente podamos ignorarlo para nuestra discusión posterior.
• Almidón, crudo
  El almidón puro se disuelve fácilmente en agua fría, pero tiende a formar grumos en agua caliente, como puede atestiguar cualquiera que intente espesar una sopa o salsa. Esto significa que todos los platos ricos en almidón, desde el tazón de pan hasta la cuchara en la bolsa de harina, deben enjuagarse en frío (primero) o terminará con una sustancia similar al pegamento adherida a sus platos, su trapo, su cepillo, lo que sea. Necesita crear una suspensión, es decir, partículas diminutas que flotan en el agua en lugar de una sustancia pegajosa.
• Proteínas, sin calentar Sin calentar
  , eso significa que las proteínas no coaguladas, como las yemas del huevo del desayuno o esa taza con leche descremada, incluso la tabla de cortar de la carne son comparativamente fáciles de disolver en agua fría o tibia, todo lo que esté por debajo de su valor específico. temperatura a la que se desnaturalizan. Esto no quiere decir que estén limpios después de eso porque hay:
• Grasas
  Este es el único grupo que realmente necesita un poco de solvente, también conocido como líquido para lavar platos por simples razones químicas: las grasas son hidrofóbicas, no se mezclan con agua. Su jabón se une a las moléculas de grasa formando moléculas más grandes, que luego son solubles en agua. El agua más caliente acelera este proceso, similar al azúcar que se disuelve más rápido en agua caliente. Además, las grasas alimenticias que son sólidas a temperatura ambiente se vuelven líquidas cuando se calientan, lo que ayuda al jabón a "obtener" las moléculas de grasa. Sin embargo, no es necesario que te hiervas las manos.

Ahora, a menos que sirva un desayuno muy restringido, es probable que sus platos contengan algo de cada grupo anterior, por lo que necesita un enfoque ajustado:

Aquellos platos que tienen componentes ricos en almidón y proteínas pueden beneficiarse de un enjuague frío primero. Luego, sus platos pueden ir al fregadero con agua bastante tibia: más caliente acelera el "aflojamiento" de las grasas y otras costras, pero no necesita "hervir" sus manos, con guantes o no.

Sin embargo, todavía tenemos que considerar a nuestros desagradables autostopistas:

• Las bacterias y sus semejantes
  Primero, eliminemos un concepto erróneo: lavar los platos, ya sea a mano o en el lavavajillas, no elimina todas las bacterias. Puede fregar y desinfectar al contenido de su corazón, su cocina nunca será verdaderamente estéril. Y no tiene por qué. El cuerpo humano trata bien con algunos "intrusos" en promedio, incluso pueden ser beneficiosos .
  Lo que queremos hacer es reducir la cantidad total de bacterias presentes y, si es posible, eliminar aquellas que son altamente patógenas. (¡No lamas ese pollo crudo...!) Desafortunadamente, la sugerencia de lavar los platos con agua muy caliente para matarlos no es práctico en el mejor de los casos: la Salmonella muere a aproximadamente 70C / 155 F ¹ , se aplican reglas similares para la Listeria.
  Las bacterias no vienen solas, están encima y dentro de los alimentos. Por lo tanto, limpiar bien los platos y eliminar todos los residuos enjuagará las bacterias de inmediato y dejará sin comida a las pocas que aún podrían adherirse a un plato, lo que provocará la muerte de muchas de ellas. Mucho más crítico es el gran caldo de cultivo bacteriano cerca de su fregadero: las esponjas y los trapos pueden contener muchos más patógenos que un plato al azar: su comida generalmente no está contaminada desde el principio. Así que asegúrese de enjuagar bien sus platos después del lavado, considere secarlos al aire o al menos use una toalla limpia.

¹ Para ser precisos, es una función en el tiempo y la temperatura, pero eso no hace mucha diferencia aquí.

Hay tres cosas que ayudan a limpiar las cosas, según los químicos/bioquímicos, ya sea ropa, platos o mi área personal de especialización, pipas de cerveza:

1. Detergente: este es su detergente líquido para platos; detergente en polvo para ropa; Solución de hipoclorito de sodio/hidróxido de sodio para pipas de cerveza.
2. Energía mecánica - cepillo de fregar/estropajo + "grasa de codo"; tambor giratorio con paletas; tirando de la solución a través de la tubería cada 15 minutos.
3. Energía Térmica - Agua caliente; Agua caliente; Agua caliente.

Ahora, antes de que empieces a criticar, sé que los detergentes en polvo ahora anuncian que funcionan igual de bien a 40C o 30C. No lo hacen, pero son lo suficientemente buenos como para sobrellevarlo. Si la temperatura fuera más alta, usarías más electricidad y podrías dañar tu ropa.

Además, las pipas de cerveza deben limpiarse con agua fría, ya que el agua caliente puede causar daños incalculables al delicado equipo de enfriamiento en el camino desde la bodega hasta el grifo. Un técnico de bodega de una cervecería me confió que el agua tibia funciona mejor que la fría, pero que nunca le dicen al 99% de sus clientes que en caso de que usen agua hirviendo en su lugar. Usé agua bastante tibia (50 °C) para limpiar las tuberías, después de apagar todos los enfriadores, y funcionó mucho mejor que el agua fría. ¡Recordar volver a encender los refrigeradores fue lo más difícil!

Así que lo mismo ocurre con los platos. Si deja los platos sucios en remojo durante 2 minutos en agua que sea soportable para sus manos (normalmente alrededor de 60 °C para la mayoría de las personas) antes de fregar/limpiar, descubrirá que se limpian mucho más fácilmente que si el agua estuviera fría. . Piense en un chef desglasando una sartén con un poco de líquido hirviendo y una cuchara de madera. Eso quita algunas partes realmente quemadas de la superficie en muy poco tiempo. Tomarían años con líquido frío.

Limpiamos los platos para eliminar los residuos de alimentos, de modo que estén visiblemente limpios para su próximo uso y para evitar que crezcan bacterias entre usos.

Lavar los platos requiere dos funciones principales para eliminar los restos de comida de los platos, y el agua caliente ayuda a ambas:

1. Disolvente: normalmente una mezcla de agua y jabón para disolver los restos de comida de los platos y suspenderlos en el disolvente.
2. Mecánica: restregar o limpiar para sacar los restos de comida de los platos. En el caso de una lavadora de platos, los chorros de agua contundentes son la fuerza mecánica.

De la teoría de partículas; las partículas calentadas vibran más, por lo que su estructura se debilita y se vuelven más fluidas

Un solvente de solo agua fría funcionará, pero requiere una mayor cantidad de acción mecánica para eliminar suficientes desechos de alimentos. También requerirá mayores cantidades de agua de enjuague.

Un solvente de agua caliente solo a mano funcionará mejor, con un poco menos de energía mecánica que con agua fría, pero aún usando más agua de enjuague. La energía térmica hace que todo sea más suave, por lo tanto, más fácil de quitar.

El agua caliente es especialmente importante para las grasas sólidas (típicamente grasas saturadas, por ejemplo, carne, mantequilla, etc.) ya que se vuelven blandas o líquidas cuando se calientan y luego son significativamente más fáciles de eliminar. Algunas grasas sólidas son casi imposibles de eliminar sin agua caliente o jabones, ya que son cerosas y resisten el fregado. Las grasas sólidas sobrantes son refugios ideales para las bacterias y son uno de los elementos clave que se prueban en las máquinas lavaplatos y por los inspectores de higiene de los restaurantes.

Una solución solvente ideal es agua y jabón para platos. El jabón ayuda a eliminar los desechos de alimentos y los mantiene suspendidos en el agua para que no se peguen a los platos. El agua caliente suaviza todo y reduce la cantidad de fregado necesaria, la cantidad de jabón necesaria y la cantidad total de agua necesaria.

Lo importante es que el calor del agua mejora exponencialmente el poder del fregado, disminuye el volumen de agua de enjuague y en la mayoría de los casos aumenta el poder del jabón. Este aumento exponencial de limpieza es más que la energía requerida para calentar el agua. Los lavavajillas utilizan este truco, calientan internamente el agua a unos 80°C por lo que necesitan menos fuerza mecánica (chorros de agua) y jabón para lavar los platos. Los chorros de agua no suelen ser tan potentes y no funcionan muy bien a temperaturas más bajas.

En términos de bacterias , el agua tibia no limpia los platos

El jabón mata las bacterias (la mayor parte, de todos modos), y puede hacerlo tan bien en agua 1C como en agua 100C.

El agua caliente puede matar las bacterias (por sí sola), pero las temperaturas necesarias son de 70 a 150 °C o más, por lo general durante un tiempo prolongado (de 10 a 15 minutos o más), aunque esto depende de la bacteria específica.

Teniendo en cuenta que el agua caliente de un grifo suele estar entre 45 y 60 °C (y por lo general alrededor de 50 °C), podemos ver que no hay un beneficio real del agua tibia para matar bacterias. El agua fría no inhibe la eficacia del jabón, y no hay forma de que podamos lavar los platos en agua lo suficientemente caliente como para matar las bacterias.

Entonces, ¿por qué usar agua tibia? Bueno, en primer lugar, es mucho más cómodo, por lo que es probable que seamos más minuciosos en nuestro fregado, lo que elimina más residuos y significa que el jabón puede funcionar en el plato. El mayor problema para lavar los platos son los residuos que quedan en los platos.

Y en segundo lugar, para cosas como los azúcares, secos en los alimentos, el agua tibia a menudo los ablandará más rápido, lo que permitirá una eliminación más fácil.

Por lo tanto, el agua tibia/caliente nos ayuda indirectamente a lavar los platos, pero solo porque facilita la eliminación de los desechos y es más cómoda para nuestras manos.

El agua caliente en sí no hace absolutamente nada a las temperaturas que usamos.