¿Cuáles son las ventajas del azúcar de vainilla?

¿Cuándo/por qué se usaría "azúcar de vainilla" en lugar de azúcar simple junto con extracto de vainilla y/o frijoles/vainas, particularmente en recetas y horneado? ¿Es solo una cuestión de conveniencia?

Entiendo que a algunas personas les gustaría tener azúcar de vainilla para uso directo, como espolvorear cosas (como la gente también hace con cosas como el azúcar de canela). Podría imaginar otros usos "directos", como dar sabor a café o té con azúcar que tenga un toque de vainilla. Además de la conveniencia, en estos casos tener la vainilla ya mezclada podría permitir cantidades mucho más pequeñas de lo que normalmente se mediría en extracto o lo que sea.

Sin embargo, también he visto un número creciente de recetas que enumeran, por ejemplo, una taza de "azúcar de vainilla" en algo para hornear. Tal vez pueda imaginar algunos casos en los que incluso la pequeña cantidad de humedad o alcohol del extracto sería indeseable (o algo así).

Pero aparte de estas situaciones inusuales, al hornear o hacer una receta que tiene una cantidad decente de azúcar, ¿hay ventajas en la versión de azúcar con infusión de vainilla en comparación con los extractos o las vainas de vainilla? ¿Existen diferencias/ventajas significativas en el sabor del azúcar de vainilla?

¿O hay alguna otra razón por la que es popular?

Una observación: el verdadero extracto de vainilla es muy popular en los estados, pero no en Europa. No tengo idea de por qué, tal vez en los años previos a la globalización estábamos demasiado lejos de las áreas productoras de vainilla para molestarnos en importar algo tan caro cuando el sustituto sintético lo haría. Entonces, mientras que en Europa del Este generalmente obtienes vainillina en polvo, es un PITA para usar (difícil de medir y dispersar, olor penetrante), y en Alemania, la forma más popular de vainilla es el azúcar de vainilla, hecho mezclando previamente sintético v. con azúcar. . Durante décadas, fue el único hausfrauen de vainilla que tenía a mano.
@rumtscho, gracias por la información. Sé que el azúcar de vainilla es más común en Europa (aunque me pregunto por qué empezó). Dos preguntas relacionadas: (1) ¿Todo el azúcar de vainilla europeo se hace con sintético o se hace mezclando frijoles reales con azúcar (como suelen hacer las recetas estadounidenses)? (2) ¿Varía mucho la potencia del azúcar de vainilla europeo? Algunas fuentes estadounidenses implican que puede sustituir el azúcar de vainilla casero estándar (más sutil) por el europeo, mientras que he leído otras cosas que implican que la versión europea puede ser casi tan potente como la vainillina en polvo.
@Athanasius: otro alemán aquí. En los últimos años, ha habido en el mercado un azúcar de vainilla (a diferencia del Vanillin Zucker, como debe llamarse correctamente), que es una vaina de vainilla molida con azúcar o una mezcla de vainilla y vainillina con azúcar. Las proporciones dependen. Si mi observación es correcta, comenzó con la creciente popularidad de los alimentos orgánicos (usando vainilla real más azúcar) y fue adoptada por las principales marcas que a menudo tomaron la ruta más económica de mezclar vainilla y vainillina. Y, como dijo correctamente rumtscho, el extracto de vainilla llegó a los supermercados aquí hace menos de 20 años.
@Athanasius: Con respecto a la potencia de la vainillina y el azúcar de vainilla: en Alemania, generalmente se venden en bolsitas pequeñas (de aproximadamente 2 cucharaditas), medidas previamente para "2 tazas de líquido", que en mi humilde opinión es una cantidad razonable para, por ejemplo, una vainilla lactoso. La mayoría de las recetas para hornear requieren una bolsita por pastel. Como estas bolsitas han sido la norma durante décadas (incluso el polvo de hornear viene premedido), el azúcar de vainilla "más nuevo" se adaptó a la misma "fuerza". En comparación con mi azúcar de vainilla casero, diría que es más fuerte, pero mi propio azúcar de vainilla es bastante sutil porque solo uso el grano vacío sobrante.

Respuestas (2)

¿Hay alguna otra razón por la que es popular?

Sí: las vainas de vainilla son caras y, una vez extraídas las semillas, a menudo se desecha la cáscara, que aún contiene buen sabor a vainilla. Poner la cáscara vacía en azúcar le permite extraer un poco de sabor a vainilla que de otro modo podría desperdiciarse. Por lo general, guardo mis vainas de vainilla vacías y las uso para hacer helado de vainilla o algún otro postre que involucre líquidos calientes. Remojar las vainas en leche tibia extrae el sabor restante mejor que ponerlo en un recipiente con azúcar.

Existe un producto llamado Original VANILLA Sugar elaborado por oetker. Este producto existe desde hace al menos 20 años, si no 30. Tiene un sabor artificial, es un producto de Canadá y viene en paquetes de 2 o 3, 9 g (0,32 oz). Huele delicioso. Está hecho de dextrosa y sabor artificial. Se usa para hornear tortas, galletas, pasteles, tartas, postres, se espolvorea sobre frutas frescas, cereales, se revuelve en café, té, leche, se usa como azúcar y se agrega a la crema batida. Un paquete (bolsa) equivale a 1 o 2 cucharaditas de vainilla y una bolsa sirve para 4 tazas de harina o 4 tazas de líquido. Ahora, ¿por qué usar esto? Es fácil de almacenar, bastante barato y tiene una buena fecha de caducidad. Hace 20-40 años, mi madre solía conseguir este polvo en la farmacia local, increíble. Hoy en día, es una nueva moda hacer azúcar de vainilla en casa con vainas de vainilla y azúcar, al igual que hace 20-30 años, mis amigos y yo hicimos recipientes de azúcar con canela. Era conveniente, era bueno, y lo usamos en todo, desde panqueques, lo espolvoreamos sobre galletas, tostadas francesas, crema batida, fruta fresca, piénselo y estoy seguro de que será muy delicioso. La gente usaría el "azúcar de vainilla" por conveniencia, también el grado de sabor se desarrolla después de un tiempo en el recipiente con el frijol / vaina después de un tiempo, por lo que tiene un sabor más profundo. De esta manera, usa menos frijoles/vainas en sus recetas/horneados y también los usa para otras cosas, como describí anteriormente, como toques posteriores para galletas, crema batida, café, etc. También puede agregar vainilla a su receta más el azúcar de vainilla para hacer que el sabor sea más audaz. Es ese toque extra que algunas personas no se darán cuenta de lo que se hizo y mucho más fácil que agregar un líquido al azúcar que se acumulará.

Extraño. A eso se refería rumtscho en su comentario. Pero aquí en Alemania tiene que llamarse VANILLIN Zucker (azúcar en alemán), no "vainilla", porque no contiene vainilla real, solo vainillina artificial.
Fue una aclaración de los 2 productos. La mayoría de los cocineros/panaderos en los EE. UU. no saben qué ES EL AZÚCAR DE VAINILLA O VANILLIN ZUCKER europeo. En su mayoría, son los profesionales quienes lo hacen, ya veces incluso no lo hacen. Conozco este producto desde hace más de 30 años porque mi madre y su familia tenían una panadería en Alemania durante muchos años, y ahora es una moda pasajera aquí, al igual que el azúcar de canela. Nada es tan bueno como lo real y lo artificial es tan bueno como lo que estás acostumbrado. Me encanta aprender tanto como enseñar.
Absolutamente. Solo estaba diciendo el término "correcto" porque, como saben, la mayoría de las amas de casa mezclan los nombres Vanilla y Vanillin en lugar de una mezcolanza. Simplemente me sorprende que el producto Oetker (que es una empresa alemana) se llame "Vanilla", porque aquí en G. debe ser "Vanillin Zucker", pero lo admití: es fácil que se malinterprete.
@Stephie: Sospecho que es una diferencia en las leyes de etiquetado de cada país. No me sorprendería si se llamara "Azúcar de vainilla" y luego en letra muy pequeña "sabor artificial" impreso en algún lugar del paquete. ... y una búsqueda rápida lo confirma: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html
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