He visto Enfriar una taza de café con la ayuda de una cuchara , pero esa pregunta tiene la restricción de usar solo una cuchara.
Mi problema es que tengo que hervir la leche antes de verterla en el biberón para el niño pequeño y no quiero que la crema se asiente en la superficie de la leche porque entonces tengo que dejar la crema a un lado y darle leche sola al niño pequeño.
Vi que si mantengo constantemente en hilo la leche hasta que se enfríe, puedo evitar que la crema se asiente.
He probado el método de la cuchara. Funciona, pero se necesita un esfuerzo considerable para enfriar 500 ml de leche con una cuchara.
¿Cuál es la otra salida siempre que podamos usar todos los utensilios de cocina (es decir, cucharas, espátulas, tazones, etc.)?
La nata se separa de la leche porque forma grandes glóbulos que suben a la superficie. Puede evitar esto homogeneizando la leche y la crema para que formen un coloide, en el que las partículas más pequeñas de crema se distribuyen uniformemente por toda la leche.
Puedes comprar un homogeneizador de mano por $500. O, si es demasiado para gastar, pruebe con un exprimidor casero para ver si puede reducir los glóbulos de crema al tamaño de un coloide y dispersarlos uniformemente por toda la leche. Si pasa la leche y la crema por un exprimidor antes de hervir, puede permanecer en un estado coloidal el tiempo suficiente para hervir sin separarse. Esto debe probarse para ver si el exprimidor convierte la grasa de la leche en mantequilla o logra reducirla a un coloide.
Si los glóbulos de grasa de la leche se rompen, la enzima lipasa de la leche los puede digerir parcialmente, lo que podría provocar ranciedad. Sin embargo, la lipasa se desactiva con el calor, por lo que la leche debe hervirse antes o inmediatamente después de la homogeneización.
Este es un intento de respuesta a una versión anterior de la pregunta, en la que la atención se centraba únicamente en enfriar la leche lo más rápido posible.
Esta es solo una respuesta parcial: no tengo idea de si mi "método" es el más rápido.
La transferencia de calor se puede realizar de tres formas: convección, conducción y radiación. Realmente no podemos influir en la radiación, pero de todos modos no ayuda mucho (las temperaturas son demasiado pequeñas). Aproximadamente, la conductividad térmica se rige por la ley de Fourier, que nos dice que el flujo de calor local es aproximadamente
a) poner la leche en contacto con un material de alta conductividad térmica (de modo que se acelere la conducción)
b) enfriar este material de contacto lo más abajo posible
c) hacer que la superficie de contacto sea lo más grande posible
El tercero es necesario, porque realmente no podemos influir en la transmisividad térmica de la leche. Incluso si el material en contacto con la leche tiene una transmisividad térmica infinita, esto solo significaría que las regiones más cercanas a ese material se enfriarían inmediatamente y las regiones lejanas aún estarían cálidas y frías según la conductividad de la leche. Por supuesto, podemos remediar esto introduciendo una corriente, por lo tanto, introduciendo convección (es decir, podemos agitar).
Basado en a)-c) y la suposición de sentido común de que no desea crear un desastre total y no desea contaminar la leche (aunque lo que eso significa puede variar), aquí hay una sugerencia:
(Tal vez) método más rápido: compre una bandeja para hornear (el cobre sería ideal, pero no estoy seguro de que existan. Parece ser mejor de aluminio puro, si es seguro, pero el acero inoxidable parece estar bien; aquí hay una lista de conductividades térmicas ), colóquelo en su nevera y cuando quiera enfriar su leche, sáquelo, vierta la leche en la bandeja para hornear y tal vez revuelva un poco (sin embargo, si la bandeja para hornear es lo suficientemente grande, el área de superficie de la 500 ml de leche deben aumentar lo suficiente) y luego recoja la leche enfriada en su biberón.
Sin embargo, hay un problema: si bien la conductividad térmica del metal es bastante buena, su capacidad térmica es muy baja en comparación con el agua (y, por lo tanto, la leche). Esto significa que, si bien el cambio de temperatura será casi instantáneo, es posible que no sea suficiente para enfriar toda la botella. Aquí hay un cálculo al dorso del sobre: la capacidad calorífica del agua es aproximadamente cuatro veces mayor que la del acero inoxidable ( enlace). La temperatura de la hielera es quizás de -15 °C y la leche quizás esté a 90 °C cuando la saques de la botella. Por lo tanto, para enfriarlo a 30°C, es decir, el gradiente es de 60° para la leche y 45° para el acero. Esto significaría que necesita más de cinco veces la cantidad de leche en acero (es decir, 2,5-3 kg), lo que parece demasiado para una bandeja para hornear, y esto ignora el hecho de que las temperaturas no se equilibrarán instantáneamente, ya que el flujo depende de el gradiente
Por lo tanto, tal vez necesite enfriar el acero, preferiblemente con agua, porque está disponible (supuestamente) en grandes cantidades frías. Una forma parece ser rociar la bandeja para hornear con agua fría desde abajo, pero esto podría crear un desastre. Otra forma sería sumergir la parte inferior en un baño de agua fría. Por lo tanto, aquí está el segundo método:
Método con más poder de enfriamiento: usamos nuestra bandeja para hornear como se indicó anteriormente, pero también tenemos un segundo recipiente (tal vez una bandeja para hornear más grande) con agua fría y sostenemos la bandeja para hornear en el agua fría y tal vez incluso revolvemos el agua fría.
Sin embargo, esto podría ser muy engorroso. Así que aquí hay otra propuesta:
Más lento, pero suficiente poder de enfriamiento: no vierta la leche en un biberón, póngala en un recipiente que sea muy estrecho o de alguna manera lejos de la forma cilíndrica o redonda, de modo que la relación entre volumen y superficie sea grande (tal vez algún matraz o un bolsa pequeña que pueda cerrar) y sumerja completamente el recipiente en agua fría. Agítelo un poco y debería estar frío bastante rápido. Con este método, no obtendrá el gradiente térmico y la conductividad de la bandeja para hornear (sin embargo, el agua sigue siendo mucho mejor para conducir el calor que el aire; consulte la lista vinculada anteriormente), pero dado que enfría el agua con agua, unos pocos litros de agua fría definitivamente será suficiente para enfriar la leche sin calentarla demasiado rápido.
El proceso científico que debe completar es la homogeneización.
En su caso, cuando la grasa {crema} se separa del agua en la leche al hervir. Una vez hervido, desea descomponer la grasa rápidamente para que se vuelva a emulsionar con el agua. La homogeneización rompe la grasa en tamaños más pequeños para que ya no se separe del agua. Un pequeño homogeneizador ultrasónico de mano funcionaría mejor en su caso. Pero como no está en el conjunto habitual de electrodomésticos de cocina, intentaría lo siguiente.
Intente usar batidores de huevos a una velocidad lenta, no rápida porque no quiere poner demasiado aire en los líquidos. Ponga la leche entera hirviendo en un tazón y bátala lentamente para descomponer la grasa. Un batidor o una cuchara también podrían funcionar. Esto romperá la grasa/crema y la mantendrá en suspensión con la leche. Si lo coloca en un recipiente para enfriar, también hará que el calor se disipe más rápidamente debido al disipador de calor de agua fría. Solo asegúrate de no batirlo demasiado rápido y probablemente no quieras enfriarlo hasta que esté completamente emulsionado. Esto debería ayudarlo a transferir la tarea manual de remover a un enfoque más mecanizado en un período de tiempo más corto. Una vez que la leche esté tibia, llene su biberón, pruebe la temperatura y alimente a su niño pequeño. También asegúrese de que el niño tenga 12 meses o más. La leche de vaca entera tiene una cantidad de proteínas y minerales que pueden dañar a un niño más pequeño.
Usar un batidor de huevos a baja velocidad podría hacer lo mismo pero con un poco más de trabajo manual. Ciertamente/probablemente más eficaz que una cuchara. Necesitas volver a emulsionar la grasa en la solución. Si hace demasiado frío, la grasa no se descompondrá de manera eficiente, por lo que la homogeneización funcionará mejor cuando los líquidos estén calientes o tibios, no fríos.
También otro punto en el que quizás no hayas pensado. Probablemente no necesite hervir la leche entera para empezar, ya que la leche entera probablemente ya estaba pasteurizada {y todos los patógenos y microbios fueron eliminados} antes de la venta. Simplemente caliéntelo hasta un nivel cómodo para el niño pequeño. Esto es generalmente lo que uno quiere hacer.
Información adicional :
La homogeneización u homogeneización es cualquiera de varios procesos utilizados para hacer que una mezcla de dos líquidos mutuamente no solubles sea la misma. Esto se logra convirtiendo uno de los líquidos en un estado que consta de partículas extremadamente pequeñas distribuidas uniformemente por todo el otro líquido. Un ejemplo típico es la homogeneización de la leche, donde los glóbulos de grasa de la leche se reducen de tamaño y se dispersan uniformemente por el resto de la leche.
En el lenguaje de la cocina:
Mezclar es un término general que incluye revolver, batir, mezclar, unir, batir, batir y doblar. Al mezclar, dos o más ingredientes se dispersan uniformemente entre sí hasta que se convierten en un solo producto. Cada método de mezcla da una textura y un carácter diferente al producto horneado. Los implementos utilizados, como cuchillas, batidores, cucharas, etc., en sí mismos marcan la diferencia. Tienen un gran impacto en lo que sucede durante la mezcla.
REVOLVER: Este método es el más sencillo, ya que consiste en mezclar todos los ingredientes con un utensilio, normalmente una cuchara, con movimientos circulares.
BATIR: Los ingredientes se mueven vigorosamente hacia adelante y hacia atrás, hacia arriba y hacia abajo, y alrededor y alrededor hasta que estén suaves. A menudo se usa una batidora eléctrica para batir los ingredientes. {Simplemente no agregue mucho aire batiendo vigorosamente y rápido.}
MEZCLAR: Los ingredientes se mezclan tan bien que se vuelven uno.
Una última sugerencia. Se podría probar con tela de queso para lograr un proceso de homogeneización alternativo. Un proceso de homogeneización por lo general trata de mantener fuera gran parte del aire y obliga a los glóbulos de grasa a través de pequeñas aberturas en forma de pantalla para descomponer la grasa de modo que sea lo suficientemente pequeña como para permanecer en solución. La tela de queso con pequeñas aberturas puede funcionar como pantalla. Colocando la leche hervida en la tela de queso en forma de cono o vertiéndola sobre la tela de queso y un tazón y prestando atención para no quemarse, posiblemente se podría exprimir o forzar los líquidos, la grasa y el agua de la leche a través de la tela {del tamaño adecuado, por lo general, está disponible en varios tamaños} y luego revuelva la mezcla resultante en el recipiente hasta obtener una mezcla adecuada para llenar el biberón para alimentarlo. Dado que el proceso tardaría algún tiempo en completarse, debería disiparse suficiente calor para que la temperatura sea lo suficientemente cálida. Si no, coloque la botella en un baño de hielo hasta alcanzar la temperatura adecuada.
Utilice un agitador magnético y una placa calefactora. De esa manera, no dejará que la crema/grasa se separe durante el calentamiento. Después de calentar y revolver al mismo tiempo, una vez que alcance la ebullición, coloque la leche caliente en el biberón y colóquela en un baño de agua con hielo para que se enfríe rápidamente a la temperatura adecuada.
Vea el enlace sobre cómo hacer bricolaje http://www.instructables.com/id/Magnetic-Stirrer-w-Hotplate-for-30/
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