Hoy descubrí que una botella llena de 1/4 de jarabe de arce puro se había enmohecido, así que busqué en este sitio y me encontré con esta pregunta: ¿Debe almacenarse el jarabe de arce en el refrigerador?
Mi pregunta de seguimiento es: ¿Habrá algún efecto nocivo (como alterar el sabor o cambiar la estructura molecular de modo que sea peligroso comerlo, etc.) al calentar repetidamente el jarabe de arce para servirlo y volver a enfriarlo en el refrigerador?
Si es así, intentaré calentar solo la cantidad de jarabe que pueda usar a la vez, aunque esto será más complicado, naturalmente :)
endeble,
Si usa mucho jarabe de arce, no necesitará refrigerarlo; se mantendrá a temperatura ambiente (dependiendo de la temperatura de su habitación) durante algunas semanas.
Calentar y enfriar repetidamente, en mi larga experiencia con jarabe de arce puro en casa, no afecta el sabor ni el color del jarabe. Esto tiene sentido cuando te das cuenta de que el jarabe de arce se hierve durante horas en su fabricación.
Sin embargo, puede hacer que el jarabe se cristalice, y no he encontrado una buena manera fácil de descristalizar el jarabe (la forma más difícil es disolverlo en agua y volver a hervirlo). Por esta razón, solo caliento la cantidad de jarabe que pretendo usar a la vez.
No soy un experto en seguridad alimentaria; Solo hablo desde mi experiencia en casa.
El sitio web del programa de investigación Cornell Sugar Maple tiene un par de puntos relevantes:
Si encuentra moho dentro de una botella de jarabe recién comprada y sin abrir, probablemente esté estropeada debido a un embalaje inadecuado.
¿Qué causa que el jarabe tenga un sabor u olor a humedad o moho? El jarabe mal empacado se enmohecerá, agriará o fermentará. El jarabe se debe envasar a 180 °F y a un mínimo de 66 Brix para evitar que se eche a perder.
(Brix es la medida de azúcar en el almíbar).
En tu caso particular donde ves moho y quieres recalentarlo, parece que sí, puedes recalentar el almíbar pero puede cristalizar un poco:
Si un consumidor encuentra crecimiento de bacterias, moho o levadura en el jarabe que ha comprado, debe eliminar el crecimiento visible y recalentar el jarabe a un mínimo de 180 °F (no hervir), quitar cualquier crecimiento visible, filtrar y vuelva a envasar el jarabe. Si el jarabe todavía tiene un sabor desagradable, debe desecharse. Además, el contenido de azúcar puede aumentar y provocar la formación de cristales de azúcar.
Saliendo de lo que dijo Laura, no, calentar el jarabe de arce varias veces no causará ningún cambio en la estructura del jarabe, pero refrigere el jarabe después de que esté listo si así lo indica la botella.
Produzco jarabe de arce a partir de los arces azucareros de mi propiedad. Hago alrededor de 8 galones al año, por lo que no es un gran esfuerzo comercial. El año pasado, varios frascos de nuestro jarabe desarrollaron un moho gris polvoriento. Procesé el jarabe hasta que alcanzó los 219F y 67% de azúcar, medido con un hidrómetro. En muchos frascos crecieron cristales de azúcar, lo que indica un contenido de azúcar suficientemente alto. Limpié y desinfecté los frascos y las tapas con cuidado, como siempre lo hacemos. Al enlatar, el jarabe alcanzó los 180 ° F y luego se colocó en los frascos estériles y se colocaron las tapas. Hoy, recalenté el jarabe hasta el punto de ebullición para estar absolutamente seguro de que es estéril, y también esterilicé los frascos en una olla con agua hirviendo. Estoy seguro de que volverán a crecer cristales de azúcar, pero solo espero que los 3 galones de jarabe que volví a enlatar aún sepan bien.
rumtscho